ღვეზელი ძროხის ღვიძლით, სოკოთი და არაჟნით ძალიან წარმატებული კომბინაციაა, რომელიც ოჯახის ყველა წევრს ნამდვილად მოეწონება. ცოტა დრო სჭირდება ასეთი ნამცხვრის მომზადებას, მაგრამ მისი გემოვნება ღირს!
შემადგენლობა:
- 100 გრ მარგარინი;
- 1, 5 ჭიქა ფქვილი;
- 3 ქათმის კვერცხი;
- 250 გრ არაჟანი;
- 0,4 კგ ძროხის ღვიძლი;
- 1 ხახვი;
- 1 ს.კ. ლ კარაქი;
- 150 გრ შამპინიონი;
- 1-2 ლიტრი რძე;
- ხახვის მწვანილი და კამა;
- მარილი გემოვნებით.
მომზადება:
- გააცალეთ ძროხის ღვიძლი ფილმიდან, გარეცხეთ, ჩაყარეთ ფართო თასში და გადააფარეთ რძე 2-3 საათის განმავლობაში.
- ცივი მარგარინი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
- შეუთავსეთ ფქვილი მარგარინს, ჩაასხით თასში და შეიზილეთ ხელებით, სანამ გლუვი გახდება. ეს შეიძლება გაკეთდეს არა თქვენი ხელებით, არამედ კომბაინით.
- ჩაასხით ½ ჩ / კ ფქვილის მასაში. მარილი და დაასხით არაჟანი, ათქვიფეთ კვერცხთან ერთად. მოზილეთ რბილი, მოქნილი და ელასტიური ცომი, რომელიც ხელებს არ გეკვრებათ. ცომის სტრუქტურა პირდაპირ არის დამოკიდებული ფქვილზე და კვერცხზე, ამიტომ ეს პროდუქტები ძალიან კარგი ხარისხის უნდა იყოს. მათი რაოდენობის შეცვლა შესაძლებელია ცომის სასურველი სტრუქტურის მისაღწევად.
- მზა ცომი შეფუთეთ საკინძავი ფილმით და მოათავსეთ მაცივარში 35-40 წუთის განმავლობაში.
- იმავდროულად, თქვენ უნდა მოამზადოთ შევსება. ამისათვის გაახალეთ ხახვი, გარეცხეთ, დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით ზეთში 5 წუთის განმავლობაში საშუალო სითბოს გამოყენებით.
- ამოიღეთ ღვიძლის რძე, დაჭერით კუბიკებად, დაამატეთ ტაფა ხახვს, შეურიეთ ხახვს და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ და ამოიღეთ გაზქურიდან.
- გააგრილეთ ტაფის შინაარსი, ჩადეთ ბლენდერი და დაჭერით უფრო პატარა ნაჭრებად. თუ ბლენდერი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცსაკეპი მანქანა.
- ტაფაში ჩადეთ კარაქი ღვიძლის ქვემოდან და გაათბეთ. გარეცხეთ სოკო, დაჭერით მსხვილად, ჩაყარეთ ცხელი ზეთი და შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე.
- წვრილად დაჭერით მწვანილი დანით.
- ცომი ამოიღეთ მაცივრიდან, გაშალეთ და ხელით დაარიგეთ მრგვალ ფორმაში (სასურველი დიამეტრით 25-26 სმ), შუა გვერდების ფორმირებით.
- გაანადგურეთ საცდელი ბაზა ჩანგლით და გააგზავნეთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში, 200 გრადუსამდე გახურებული.
- ამასობაში, ერთ ჭურჭელში შეურიეთ შემწვარი სოკო (ზეთთან ერთად შეწვის შემდეგ), დაჭრილი ღვიძლი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. მოაყარეთ ყველაფერი მარილითა და პილპილით და აურიეთ ერთგვაროვანი.
- ამოიღეთ ცომის საფუძველი ღუმელიდან და შეავსეთ შევსებით.
- არაჟანს ათქვიფეთ კვერცხთან ერთად ჩანგლით, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და კვლავ ათქვიფეთ.
- ჩაასხით შევსება კვერცხის მასაში.
- ჩამოყალიბდა ღვეზელი ღვიძლთან და სოკოსთან ერთად 40-50 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში გაგზავნისთვის. ამ დროის განმავლობაში, შევსება უნდა გაიზარდოს და ყავისფერი იყოს. თუ ეს არ მოხდა, თქვენ უნდა გამოაცხოთ მეტი. გააგრილეთ მზა ღვეზელი, დაჭერით და მიირთვით.
