მსოფლიოში ცნობილი "ოლივიე" არის მსოფლიო ისტორიისა და ეროვნული მოწოდების სალათი. ახალი წლის საკვები "სიმბოლოს" უპირატესობებია მისი გაჯერება, მომზადების სიმარტივე, პროდუქციის ხელმისაწვდომობა და რეცეპტის მრავალი ვარიაცია, ასევე შესანიშნავი გემო. ამასთან, ბევრი დიასახლისი მას ხშირად ურევს სხვა კერძთან - სალათთან, რომელსაც "ზამთარი" ჰქვია. რატომ არის ასეთი საჭმლის საჭმლის საჭმელები ასეთი მსგავსი, არის განსხვავება მათ მომზადებასა და შემადგენლობაში?
გამოუცდელი მზარეულები ხშირად ურევენ "ოლივიეს" და "ზამთრის" სალათებს, მათ მხოლოდ ერთი კერძის ჯიშებად თვლიან, ან ინგრედიენტების შემადგენლობაში განსხვავებასაც კი ვერ ხედავენ. მართლაც, გაჯერების, სამზარეულოს მეთოდისა და გემოვნების მხრივ, ეს მკურნალობა გარკვეულწილად მსგავსია - შეიცავს ხორცს ან ძეხვს, კვერცხს, კარტოფილს, კიტრს. ამასთან, ჭეშმარიტ გურმანებს შეუძლიათ განსხვავება დაუყოვნებლივ დაინახონ, აღნიშნავენ განსხვავებებს კლასიკურ რეცეპტში და მის სხვადასხვა ვარიაციებში. რა არის მსგავსება და განსხვავება ორ უჩვეულოდ მადისაღმძვრელ და მაღალკალორიულ სალათებს შორის?
კერძების აღწერა, შემადგენლობა და გემო, მსგავსება და განსხვავება
პროდუქტების არჩევისა და სახლში ძეხვის, კარტოფილის, მოხარშული კვერცხის და კიტრის გულწრფელი სალათის გაკეთების წინ მარტივი რეცეპტის მიხედვით, უნდა გადაწყვიტოთ მისი ნამდვილი სახელი. დამაბნეველი საუზმე ძალიან მარტივია, მაგრამ არსებობს ხრიკები, თუ როგორ არ შეგეპაროთ პრობლემები წვეულებაზე გულმოდგინე დიასახლისის მიერ მომზადებული კერძის დაგემოვნებისას. ეს ყველაფერი ეხება "ზამთრის" სალათისა და "ოლივიეს" შემადგენლობას და გემოვნებას, რომლებიც, მართალია, მსგავსია, მაგრამ მათ აქვთ საკუთარი უნიკალური განსხვავებები.
ჩვეულებრივი (კლასიკური) რეცეპტი "ოლივიე" თავდაპირველად მომზადებული იყო საფრანგეთში მხოლოდ შემწვარი თხილის როჭოთი, შერეული მოხარშული კარტოფილით, ახალი კიტრით, კაპერებით და ზეთისხილით. გასახდელი იყო პროვანეს მსუბუქი სოუსი, რომელიც იმ დროს იდუმალი იყო, ან პროვანსული. ზემოდან მორთული იყო კრაზანების კისრები, გაყინული ჟელეების ნაჭრები, რომლებსაც ლანსპიკი და კამა ფოთლები უწოდეს. ძნელია ასეთ კომპოზიციას მარტივად უწოდო - მხოლოდ მდიდარ ადამიანებს შეეძლოთ ამ ვარიანტის შეძენა და არა დიასახლისები.
"ზამთრის" სალათი ზაფხულის "ოლივიეს" ანალოგია, ის განსხვავდება იმით, რომ ახალი კიტრის ნაცვლად იყენებენ პიკელებულს და მოხარშულ ძეხვს ჩვეულებრივ ანაცვლებენ ქათმით ან ხორცით. ეს რეცეპტი უფრო დამაკმაყოფილებელი, საბიუჯეტოა გამოსადეგი ცივ სეზონში, როდესაც ახალი კიტრი და მწვანილი არ არის იაფი. ეს ორი კერძი გემოვნებით დიდად არ განსხვავდება, მაგრამ განსხვავება მაინც შესამჩნევია, განსაკუთრებით თუ ახალ ინგრედიენტებს, როგორიცაა ქათამი, ზეთისხილი, ახალი პომიდორი და კიდევ შამპინიონი დაემატება.
ძნელია ამ კერძს მარტივად უწოდო, ორივე გულისხმიერი საჭმლის შემცველობა საკმარის კალორიებს შეიცავს თუნდაც ერთ ულუფაზე. და თუ ვერ გაუძლებთ და დანამატს ითხოვთ, შეგიძლიათ დაარღვიოთ ყველა დიეტა ძეხვის, მაიონეზისა და კარტოფილის მაღალი კალორიულობის გამო.
კლასიკური რეცეპტი "ოლივიე" და სხვადასხვა ვარიაციები
რუსების უმეტესობისთვის ნაცნობი "ოლივიე" შეიძლება მომზადდეს როგორც მოხარშული, შებოლილი ძეხვითა და ლორით ან მოხარშული საქონლის ხორცით. ამასთან, კიტრი მხოლოდ ახალი უნდა იყოს. კლასიკური საზაფხულო ვერსია შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს (პროპორციები ადვილად შეიძლება შეიცვალოს თქვენი სურვილისამებრ):
- საშუალო ზომის მოხარშული კარტოფილი - 4 ტუბერი;
- ქათმის კვერცხი (მოხარშული) - 5 ცალი;
- ახალი კიტრი - 2-3 ცალი (ზომის მიხედვით დამოკიდებულია);
- მოხარშული ძეხვი ცხიმის გარეშე - 400 გ;
- დაკონსერვებული ბარდა - პატარა ქილა;
- მწვანე ხახვი ბუმბულით - მტევანი;
- კამა მწვანილი - პატარა მტევანი;
- მაიონეზი "Provencal" ან "Classic" გასახდელი.
ბევრი დიასახლისი პოპულარულია "ოლივიეს" ასეთი ვარიაციებით:
- მოხარშული სტაფილოს და ახალი პომიდვრის დამატება;
- მწვანე ხახვის შეცვლა ხახვით;
- პიკელებული კიტრის გამოყენება ახალი არარსებობის შემთხვევაში;
- ხორცის, ლორი სოსისის დამატება;
- გამონაკლისი კარტოფილის, ბარდა რეცეპტისგან.
"ზამთრის" სალათის ორიგინალური შემადგენლობა და მისი არაჩვეულებრივი ვარიანტები
"ზამთრის" სალათი წლის ნებისმიერ დროს არის მარტივი მოსამზადებელი, პროდუქტები გამოიყენება უმარტივესი, რომელიც ხელმისაწვდომია სახლში და ახლომდებარე მაღაზიებში.დიასახლისების ყველაზე გავრცელებული ვარიანტია შემდეგი რეცეპტი, რომელიც შეიცავს:
- მოხარშული კარტოფილი - 5-6 ცალი;
- მოხარშული სტაფილო - 2 ცალი;
- მოხარშული კვერცხი - 6 ცალი;
- პიკელებული კიტრი - 2-3 ცალი;
- მოხარშული საქონლის ხორცი ან ენა - 400 გ;
- დაკონსერვებული ბარდა - პატარა ქილა;
- ხახვი - ერთი თავი;
- მაიონეზი გასახდელი.
თუ გსურთ, დაამატეთ:
- ახალი კამა;
- მწვანე ხახვი ბუმბულით;
- 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი და მდოგვის ჩაის კოვზი, მაიონეზით სუნელი გასახდელი სოუსით.
ყველა პროდუქტი დაჭრილი იგივე პატარა კუბურები, მწვანეთა წვრილად დაჭრილი, seasoned მაიონეზი ან ხელნაკეთი სოუსით. "ზამთრის" სალათი მიირთმევენ მინის გამჭვირვალე სალათის თასში, რომელიც ამშვენებს ბარდა, კიტრის ნაჭრებს, სტაფილოს ვარსკვლავებს სადღესასწაულო სუფრისთვის.
ზოგი ექსპერიმენტი ზუსტად არ იცავს რეცეპტს, ცვლის პროპორციებს და გემოვნებით უჩვეულო პროდუქტებსაც კი ამატებს:
- მსუბუქად დამარილებული ორაგული;
- შემწვარი სოკო;
- ახალი ბოსტნეული (ვიტამინის ვერსია "ზამთარი");
- ხიზილალა;
- ძეხვი, ლორი, სალამი;
- მოხარშული ღორის ხორცი;
- კრეკერი.
ამ მხრივ, "ზამთრის" სალათი გემოთი და შემადგენლობით ხშირად იქცევა "სტოლიჩნი", "მოსკოვი", "კუპეჩსკი", მაგრამ უმრავლესობა კვლავ განაგრძობს მას ნაცნობ სახელს "ოლივიე".
სადღესასწაულო მაგიდის დიზაინის მაგალითები ფოტოთი
იმისათვის, რომ სადღესასწაულო "ზამთრის" სალათმა ან საახალწლო "ოლივიემ" დაუყოვნებლივ მიიზიდოს სტუმრების ყურადღება თავისი მადისაღმძვრელი გარეგნობით, ღირს საინტერესო კერძის დიზაინის მოფიქრება. სახლში შეგიძლიათ ზემოდან მორთოთ ნებისმიერი პროდუქტი - მწვანე ბარდა, სიმინდი, დაჭრილი ხახვის ბუმბული, მაიონეზის ბადე. საჭმლის არაჩვეულებრივი ფორმა კიდევ უფრო ორიგინალურად გამოიყურება - ღორის ან საათის, მონომახის ქუდის, სლაიდის, საშობაო გვირგვინის სახით.
ქვემოთ მოცემულია ფოტოები, თუ როგორ შეგიძლიათ დაამშვენოთ ჩვეულებრივი სალათები მარტივი ხერხებით ისე, რომ ისინი გემრიელი, პირის ღრუ და ძალიან ლამაზი გამოიყურებოდეს.
მათთვის, ვინც ეჭვობს, შეძენილია თუ არა პროდუქტი ქვეყნის მთავარი საახალწლო სალათისთვის, ქვემოთ მოცემული ვიდეო დაგეხმარებათ განსაზღვროთ ინგრედიენტები, კალორიების შემცველობა და მომზადების მეთოდი.
