სადღესასწაულო სუფრის თითქმის ყველა დიასახლისში ოლივიეს სალათი პირველ ადგილს იკავებს. ჯერ ერთი, ოლივიეს სალათის რეცეპტი ძალიან მარტივია, თქვენ არ დაივიწყებთ მას და მეორეც, სალათს ამზადებენ მარტივად და მარტივად. 1897 წლის მზარეულთა წიგნში გამოქვეყნდა ოლივიეს დახვეწილი სალათის დამზადების ტექნოლოგია. დროთა განმავლობაში, რთული რეცეპტი თანდათან უფრო მარტივი გახდა. კლასიკურ ზამთრის სალათს, რომელიც რუსულ სუფრებზე გადასახლდა, დღესაც ოლივიე ჰქვია, მაგრამ ის სხვაგვარად მზადდება. მოდით, უფრო დეტალურად გავეცნოთ სახელების სხვაობებს, აგრეთვე ამ კლასიკური სალათის რეცეპტს.
რა არის "ზამთრის სალათი"?
არდადეგები, რომელსაც თან ახლავს ქარიშხალი და მასიური დღესასწაული, ყოველთვის ასოცირდება გემრიელი საჭმლის სუნი. ზამთარი არის წელიწადის დრო, როდესაც კუჭი განსაკუთრებით გულისხმიერ საკვებს ითხოვს, ასე რომ, მარტო ბოსტნეულის მიღებას ვერ შეძლებთ. მიუხედავად იმისა, რომ მთავარი კერძები აუცილებელია, სალათები დაგეხმარებათ საინტერესო ზამთრის სუფრის შევსებაში და სტუმრების შესანახი ცხელი კერძის მირთმევამდე.
ზამთრის სალათები უფრო მკვრივი, მკვებავი, თბილია როგორც სიტყვასიტყვით, ისე ფიგურალურად. მიუხედავად იმისა, რომ დღეს მთელი მსოფლიოს ნებისმიერი საკვები პროდუქტის შეძენა შესაძლებელია მთელი წლის განმავლობაში, ზამთრის უგემრიელესი სალათები მიიღება ზამთრის ბოსტნეულისა და ხილისგან. ძირეული ბოსტნეული: სტაფილო, ჭარხალი, ნიახური, კომბოსტო: ბროკოლი, ყვავილოვანი კომბოსტო, ბრიუსელის კომბოსტო, წითელი კომბოსტო, თეთრი კომბოსტო, ახალი და კომბოსტო, რადიშ და გოგრა მთელი ზამთრის განმავლობაში გვხვდება და კულინარიული წარმოსახვის საშუალებას გვაძლევს. ბოსტნეული შეიძლება იყოს სალათში, როგორც ახალი, ისე მოხარშული ან გამომცხვარი.
მსუბუქი ხილი ასევე შეესაბამება ზამთრის სალათებს, განსაკუთრებით ციტრუსის ხილს და ვაშლს. შეეცადეთ თამამად ჩაანაცვლოთ სალათის ჩვეულებრივი ფორთოხალი გრეიფრუტით. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ დაამატოთ "ზამთრის" კენკრა - მოცვი და მაყვალი. არჩევანი დიდია, ამიტომ შეგვიძლია დავასკვნათ, რა პროდუქტია საჭირო ნებისმიერი ზამთრის სალათისთვის:
- ბოსტნეული;
- ბურღულეული;
- პარკოსნები;
- ხორცი;
- კენკრა;
- ხილი;
- კვერცხები …
სალათის არჩევა "ოლივიე" ან "ზამთრის სალათი"
ჩვენს ოლივიეს სალათს შეიძლება "ზამთარი" ვუწოდოთ. წარმოების სიმარტივე და პროდუქციის ასორტიმენტი იზიდავს ყველა დიასახლისს, რომელიც აიძულებს მოამზადოს იგი ყველა დღესასწაულისთვის ან თუნდაც ყოველდღიური კვებისთვის. ინგრედიენტები ზამთრის სალათისთვის საკმაოდ ჩვეულებრივია და მათი შეძენა ნებისმიერ მაღაზიაში შეგიძლიათ. ჩვეულებრივი ხრიკია ის, რომ თუ ეს ხორცია, მაშინ შეგიძიათ მიიღოთ საქონლის ხორცი ან ღორის ხორცი, რაც დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა მოგწონთ თქვენ და თქვენს ოჯახს. ზამთრის სალათის რეცეპტი ერთ-ერთ ვარიანტში საშუალებას გაძლევთ დაამატოთ ქათამი, ძეხვი ან ლორი.
კლასიკური, თანამედროვე სალათის რეცეპტი "ოლივიე"
ოლივიეზე უფრო პოპულარულ სალათზე ფიქრი ძალიან რთულია! ხშირად ძეხვი ახლა გაცილებით ძვირია ვიდრე ხორცი, მაგრამ ეს ხელს არ უშლის რუსებს გამოიყენონ იგი, როგორც გემრიელი ზამთრის კერძის კომპონენტი. არჩევის მთავარი კრიტერიუმი არის სიჩქარე, რომლითაც შეგიძლიათ ამ პროდუქტის მომზადება. მე გთავაზობთ ოლივიეს სალათის ხორცთან ერთად მომზადების კლასიკურ რეცეპტს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ხორცი, რომელიც მოგწონთ.
მომზადების აღწერა: სალათი "ოლივიე" ხორცით სახლში. სალათისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: მოხარშული ხორცი, მოხარშული კარტოფილი და სტაფილო, მაგრად მოხარშული კვერცხი, დაკონსერვებული ბარდა, მწვანილი, მწნილი, მაიონეზი. სუფრასთან მიტანის წინ გაციეთ სალათი მაცივარში. Წარმატებები!
შემადგენლობა:
- მოხარშული ხორცი - 600 გრამი (ნებისმიერი);
- კარტოფილი - 6 ცალი (მოხარშული);
- სტაფილო - 2 ცალი (მოხარშული);
- პიკელებული კიტრი - 4 ცალი;
- დაკონსერვებული ბარდა - 1 ცალი (ქილა);
- კვერცხი - 5 ცალი (მაგრად მოხარშული);
- მაიონეზი გემოვნებით;
- მწვანეთა გემოვნებით;
- ლიმონი გემოვნებით.
მომზადება:
წვრილად კამათელი ყველა პროდუქტით, დაჭრილი მწვანილი. აურიეთ ყველაფერი. სალათი მზად არის.
ცოტა ისტორია
ყოფილი სსრკ ქვეყნებში პოპულარული სალათი, პოსტსაბჭოთა სივრცის მაცხოვრებლების ერთ-ერთი ტრადიციული საახალწლო კერძი. სალათმა "ოლივიემ" სახელი თავისი შემქმნელის - შეფ-მზარეულის ლუსიენ ოლივიეს საპატივსაცემოდ მიიღო.ეს მშვენიერი სალათი ასევე ცნობილია სახელწოდებით "ზამთარი" და "ხორცი", ხოლო სხვა ქვეყნებში - "რუსული" ან "გუსარსკი".
ლუსიენ ოლივიე XIX საუკუნის შუა პერიოდში მუშაობდა მოსკოვში. იგი იყო ნელინნაიას ქუჩაზე მდებარე რესტორანი „ერმიტაჟის“თანამფლობელი და შეფ. ნამდვილი პარიზული სამზარეულო და დახვეწილი ინტერიერი მოსკოვის შემოქმედებით ინტელიგენციას იზიდავდა: ტურგენევი, ტოლსტოი, დოსტოევსკი, მოგვიანებით ჩეხოვი, ჩაიკოვსკი …
რევოლუციის შემდეგ რესტორანი დაიხურა. იმ დროისთვის ოლივიეს რეცეპტი დიდი ხნით იყო დაკარგული. სინამდვილეში, ერთი საუკუნის წინ ამ კერძს სხვაგვარად ამზადებდნენ, უფრო ძვირი ინგრედიენტებისგან. იგი ნამდვილ დელიკატესად ითვლებოდა და გამოირჩეოდა დახვეწილი, შესანიშნავი გემოთი. ფრანგი შეფ-მზარეული ეჭვიანობით ინახავდა საიდუმლოებას მისი საფირმო კერძისთვის.
ოლივიე მას შემდეგნაირად მიირთმევდა. ჩხვლეტისა და თხილის როჭოს მოხარშული ფილე ჩაყარეს ბულიონისგან დამზადებულ ჟელეებში და მოათავსეს კერძის ცენტრში. მოხარშული კრაზანების კისრები და ენის ნაჭრები ალაგ-ალაგ დააწყო. მთელი ეს "სილამაზე" ირწყვებოდა ცხარე, ოდნავ ტანჯული სოუსით (ხელნაკეთი მაიონეზი). კერძს ამშვენებდნენ მოხარშული კარტოფილის, მწყერის კვერცხისა და ბალახის შემადგენლობით. ერთხელ შეფმა შეამჩნია, რომ რესტორნის სტუმრები კოვზით ურევდნენ ყველა ინგრედიენტს, არღვევდნენ თავდაპირველ "კონსტრუქციას", შემდეგ კი მიღებულ მასას მადით ჭამდნენ. ასე რომ, ძველი სალათის "ოლივიეს" რეცეპტი გარდაიქმნა. ლუსიენმა კერძის მირთმევა დაიწყო, ყველა ინგრედიენტს წინასწარ ურევდა და გულუხვად აცხობდა მათ პროვანეს სოუსს.
როგორც ექსპერტები - შეფები ამბობენ, ორიგინალური გემოვნების აღდგენა თითქმის შეუძლებელია, რადგან სწორედ ეს გემო ჩამოყალიბდა არა იმ ინგრედიენტებით, არამედ სანელებლებით, რომლებშიც ლუსიენ ოლივიემ მოხარშული თხილის გრეხილი და კიბორჩხალა.
