ლიბანური სამზარეულო ყველაზე პოპულარულია შუა აღმოსავლეთში. მრავალი კერძი შეიძლება კლასიფიცირდეს, როგორც ჯანსაღი საკვები, ვინაიდან ხორცს, ფრინველს, ახალ თევზს და ზღვის პროდუქტებს, ბოსტნეულს, პარკოსნებს იყენებენ საჭმლის მოსამზადებლად, რომელსაც ამუშავებენ ცხობის ან დუღილის შედეგად.
ლიბანური სამზარეულო ხასიათდება ცხვრის, ხბოს, თხის ხორცისა და ფრინველის ხმარებით. მაჰმადიანი არაბები ღორის ხორცს არ ჭამენ. თევზის, კვერცხის, ბოსტნეულის, ბრინჯის, რძემჟავა პროდუქტების კერძები პოპულარულია. საკვები მზადდება მცენარეულ ზეთში, ძირითადად ზეითუნის ზეთში. ხახვი, წიწაკა, არომატული მწვანილი დიდი რაოდენობით გამოიყენება. ტრადიციული კერძებია ხორცის სუპები ბრინჯით და ლობიოთი, კიბი (ხორცის კერძი), ბურღულის ბურღულეულისგან დამზადებული ფაფა - მდუღარე ხორბალი დამუშავებული მდუღარე წყალში, გამხმარი და ორთქლზე მომზადებული. პურს ყოველთვის მიირთმევენ ტრაპეზთან ერთად. პოპულარულ სასმელებს მიეკუთვნება ჩაი, უშაქრო ყავა სანელებლებით, მჟავე რძე და ტკბილეული - ჰალვა, დაშაქრული ხილი.
სცადეთ ლიბანური ერთ-ერთი პოპულარული კერძი - კიბი. ამისათვის დაგჭირდებათ:
- უცხიმო ხორცი (დაფქვილი ხორცი) - 500 გრ;
- ბულგური (მყარი ხორბლის ბურღული) - 2, 5 სტადიის;
- დარიჩინი - 0,5 ჩ / კ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ბოსტნეულისა და კარაქის ნარევი - 0,5 სტადიის;
- allspice ადგილზე წიწაკა - 0,5 tsp;
- მარილი - 1 ჩ.კ;
- კარაქი - 1/4 სტადიის.
შევსების მიზნით:
- დაფქვილი ხორცი - 500 გრ;
- ხახვი - 2 ცალი;
- სანიაღვრე ზეთი - 1 სტადიის;
- მარილი - 1 ჩ.კ;
- დაფქვილი სუნელი - 0,5 ჩ / კ;
- შემწვარი ფიჭვის კაკალი - 1 სტადიის;
- შავი პილპილი.
გააკეთეთ შევსება. მოხარშეთ ხახვი კარაქში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ დაამატეთ ფარშს ხორცი, მარილი, პილპილი, შეწვით ნარევი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. ცეცხლი გამორთეთ, ფიჭვის კაკალი ჩაყარეთ შიგნით და აურიეთ.
დაასველეთ ბულგური და როცა ადიდება, მოაყარეთ იგი საწურზე. შეურიეთ ფარშს ხორცი და დაჭრილი ხახვი, დაამატეთ ბულგური, აურიეთ ნარევი ხელებით. შემდეგ აურიეთ მიქსერით, მარილით და პილპილით. ისევ მოზილეთ ნარევი ხელებით. გაყავით 8 თანაბარ ნაწილად, თითოდან გააბრტყელეთ ბურთულები.
გამოიყენეთ ოთხი ბურთი, რომ გააკეთოთ სქელი ტორტილები და განათავსეთ ისინი ცხიმწასმულ ტაფაზე. განათავსეთ შევსება თითოეულ მათგანზე. გადააფარეთ დარჩენილი ბურთულებისგან დამზადებული ნამცხვრები. თითოეულს მოათავსეთ კარაქის ნაჭერი. კერძი მოათავსეთ 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში.
გამომცხვარი კიბი ცხლად მიირთმევენ.
ლიბანური ჩაშუშული ბადრიჯნის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- ბადრიჯანი - 1 კგ;
- წიწაკა (დაკონსერვებული ან მოხარშული) - 1 ს.კ.;
- პომიდორი - 1 კგ;
- ხახვი - 2 ცალი;
- ნიორი - 16 კბილი;
- გამხმარი პიტნა - 2 სუფრის კოვზი;
- რასტ ზეთი - 2 სტადიის.;
- ჩილი წიწაკა - 1 ც.;
- მარილი - 1 ჩ.კ;
- ცოტა შაქარი.
გარეცხეთ ბადრიჯანი, მოჭერით ყუნწი, დაჭერით ნაჭრებად სიგრძით, მარილი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ, გაშრეს და შეწვით ზეთში, ხოლო მან ნაჭრები მთლიანად უნდა დაფაროს. გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. იმავე ზეთში, შეწვით დაჭრილი ნიორი (10 კბილი) და ხახვის რგოლები. დაუმატეთ ჩიბუხი, პომიდორი, შაქარი, ჩილი, მარილი. როდესაც ნარევი ადუღდება, მოხარშეთ იგი 5 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ბადრიჯნები, დაფარეთ და გააჩერეთ ზომიერ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
შეუთავსეთ პიტნას დარჩენილი დაჭრილი ნიორი. სეზონი კერძი ნარევით. გააჩერეთ 2 წუთით, შემდეგ კი ამოიღეთ ჩილი. შეგიძლიათ სუფრასთან მიიტანოთ ბადრიჯანი.
გაცივდით ბადრიჯანი სანამ მიირთმევთ.
დაამზადეთ ლიბანის სპეციალობა - პიურე სუპი, რომელიც მზადდება ბრინჯის, პომიდვრისა და ბულგარული წიწაკისგან. თქვენ დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- პომიდორი - 80 გ;
- ბრინჯი - 30 გ;
- კრემი - 40 გ;
- კვერცხის გული - 1 ცალი;
- ტკბილი წიწაკა - 40 გ;
- კარაქი - 10 გ;
- მარილი.
თეთრი სოუსისთვის:
- რძე - 250 მლ;
- კარაქი - 20 გ;
- ფქვილი - 20 გ;
- წიწაკა;
- მარილი.
გააკეთეთ თეთრი სოუსი. გაადნეთ კარაქი ქვაბში, დაამატეთ ფქვილი, მოურიეთ და შეინახეთ დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. ფქვილი უნდა იყოს ოქროსფერი ყავისფერი. ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან და თანდათანობით დაუმატეთ რძე. შემდეგ დაამატეთ მარილი, სანელებლები, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოშუშეთ სოუსი 3 წუთის განმავლობაში.
მოხარშეთ ბრინჯი.გააცალეთ წიწაკის თესლი და ღეროები, გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ გახდება ტენდერი. აურიეთ პომიდორი მდუღარე წყალში, მოაცილეთ კანი, დაჭერით ნაჭრებად, გააჩერეთ ტაფაში, სანამ არ დარბილდება. შემდეგ შედგით მაცივარში, შეურიეთ ბრინჯს. გამოიყენეთ ბლენდერი ნარევის პიურეზე.
ჩაასხით თეთრი სოუსი, დაამატეთ გამომცხვარი წიწაკა, დაჭერით ზოლებად, კარაქი, ნაღები, დაჭრილი კვერცხის გული, მარილი და აურიეთ. კერძი მზად არის.
