ზაფხული არის დასვენების დრო, ახალი კენკრა და ხილი და, რა თქმა უნდა, მწვადი. ამასთან, თუ ბუნებაში გასვლა და მწვადების მომზადება ვერ შეძლებთ, ამის გაკეთება ყოველთვის ღუმელში შეგიძლიათ. მოდით მოვამზადოთ ქათმის ქაბაბი ღუმელში, რომელსაც უდაოდ დააფასებენ თქვენი ხელნაკეთი ხორცის მოყვარულები.
ღუმელში ქათმის ქაბაბის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ქათმის მკერდი - 2 ცალი;
- ხახვი - 2 ცალი;
- მცენარეული ზეთი - 30 მლ;
- ზეთისხილი - 20 ცალი;
- ლიმონის წვენი - 50 მლ;
- მარილი წიწაკა;
- წიწაკა - 1 ჩ.კ;
- ხის შამფურები - 8 ცალი.
იმისათვის, რომ თქვენი ქაბაბი არ იყოს ძალიან ცხიმიანი, უმჯობესია გამოიყენოთ ქათმის მკერდი, ასევე ნახარში შავი ზეთისხილი. სწორედ ეს გახდის თქვენს კერძს წვნიანს და დაბალკალორიულს.
პირველ რიგში, საჭიროა ქათმის მკერდის სათანადო მარინირება: ამისათვის ამოიღეთ კანი მკერდიდან და ამოიღეთ ძვლები და ხრტილები, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, შემდეგ კი დაჭერით ხორცი მწვადების შესაფერისი ზომით. მოათავსეთ ქათმის მკერდი მინანქრის დიდ თასში, შემდეგ დაუმატეთ მარილი, წიწაკა, წიწაკა და ლიმონის წვენი, რომელიც სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ვაშლის ძმრით.
გააცალეთ ხახვი და დაჭერით რგოლებად, შემდეგ კი მსუბუქად დაიმახსოვრეთ ხელები ისე, რომ წვენი გამოჩნდეს. ხორცს დაუმატეთ ხახვი და აურიეთ, ახლა დახურეთ კონტეინერი ხორცით სახურავით და შედგით მაცივარში დაახლოებით 2-3 საათის განმავლობაში. საუკეთესო შემთხვევაში, ქათმის მკერდი უნდა იყოს მარინირებული დაახლოებით 8 საათის განმავლობაში. დროდადრო აურიეთ ხორცი.
მითითებული დროის შემდეგ, ტაფაში ჩაასხით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი და შეწვით მარინირებული ხორცი. აუცილებელია შემწვარი ყველა მიმართულებით დაბალ ცეცხლზე. ეს სითბოთი მკურნალობა ხელს უწყობს ხორცის წვნიანობას.
მომავალში აუცილებელია მკერდის სიმები ხის შამფურებზე, ხახვითა და შავი ზეთისხილით მონაცვლეობით. თითოეულ შამფურზე უნდა მოათავსოთ 4-5 ცალი ხორცი, დაახლოებით 5 სანტიმეტრი დატოვეთ შამფურის თითოეულ მხარეს.
საცხობი კერძი გადააფარეთ კილიტა ან პერგამენტის ქაღალდი, გაანაწილეთ ხორცი შამფურებზე საცხობ ფირფიტაზე ისე, რომ შამფურის კიდეები ჩამოყაროს ფორმის გვერდებზე. განათავსეთ საცხობი ფურცელი ხორცთან ერთად, 200 გრადუსამდე გაცხელებულ ღუმელში, 25-30 წუთის განმავლობაში. მითითებული დროის შემდეგ, ქათმის ქაბაბი ღუმელში შამფურებზე მზად არის და ცხლად შეგიძლიათ მიირთვათ.
