ბროკოლის კომბოსტო დაბალკალორიულია, მდიდარია ბოჭკოთი და ვიტამინებით. ის შეიძლება მოხარშოთ, როგორც გვერდითი კერძი, დაუმატოთ ბოსტნეულის საჭმელებს ან ღვეზელებს. მაგრამ ბროკოლის სუპები განსაკუთრებით გემრიელი და ნოყიერია. შეავსეთ იგი კრემით კიდევ უფრო დამაკმაყოფილებელი კერძისთვის.
ბროკოლის სუპი ყველით
სუფთა ან გაყინული ბროკოლი კარგია წვნიანისთვის. კერძი განსაკუთრებით გემრიელია ჩედრით, მაგრამ სხვა ნახევრად მაგარი ყველი, რომელიც არც თუ ისე ცხელია.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 500 გრ ბროკოლი;
- 1 ხახვი;
- 1 კბილი ნიორი;
- ნიახურის 4 ღერო;
- 1 პომიდორი;
- 100 გრ ჩედარის ყველი;
- 300 მლ უცხიმო კრემი;
- 450 მლ ბოსტნეულის ბულიონი;
- კარაქი;
- მარილი;
- პატარა წითელი წიწაკა დეკორაციისთვის.
ხახვი ძალიან წვრილად დაჭერით, ნიორი პრესაში გადაიტანეთ. ქვაბში გაათბეთ კარაქი და გააჩერეთ მასში ხახვი და ნიორი, სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ გატეხილი ბროკოლი და დაჭრილი ნიახური. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაცილეთ კანი, დაჭერით რბილობი და დაამატეთ ბოსტნეულს. ჩაასხით ბოსტნეულის ნახარში, დაახურეთ და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ წვნიანი გაატარეთ კვების პროცესორის საშუალებით და კვლავ გადაიტანეთ ქვაბში. დაუმატეთ ნაღები და სითბო, არ ადუღეთ.
გახეხეთ ყველი და დაამატეთ ნახევარი წვნიანი. აურიეთ, დაამატეთ მარილი გემოვნებით, გაათბეთ ორიოდე წუთის განმავლობაში და დაასხით კერძი გახურებულ თეფშებში. დარჩენილი ყველი და თითო კოვზი მოათავსეთ თითოეულში. მიირთვით წვნიანი სუფთა თეთრი პურით.
ბროკოლის სუპი ქათმით და სოკოთი
ამ გულწრფელ კერძს საუკეთესოდ ემსახურება ხორბლის პურის კრუტონი. გამოიყენეთ champignons ან ტყის ნებისმიერი სოკო: boletus, თაფლი agarics, chanterelles.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 400 გრ ქათმის მკერდი;
- 500 გრ ბროკოლი;
- 100 გრ შამპინიონი;
- 150 მლ ნაღები;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- 1 ხახვი;
- მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ჩამოიბანეთ ქათამი, დაასხით 1,5 ლიტრი ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გამოაცალეთ ქაფი, შეამცირეთ ცეცხლი, დაუმატეთ მარილი და მოხარშეთ ბულიონი დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ ხორცი ძვლიდან, გაჭერით და გადადეთ გვერდზე. ბულიონი გაწურეთ, დაასხით სუფთა ქვაბში.
დაიშალა ბროკოლი ყვავილოვან ყვავილებად, ჩამოიბანეთ და მოხარშეთ ბულიონში, სანამ რბილდება. დაჭერით ხახვი და შეწვით ცოტა მცენარეულ ზეთში. სოკო თხლად დაჭერით და გააჩერეთ ხახვთან ერთად, სანამ სითხე ბოლომდე არ აორთქლდება. რამდენიმე პლასტმასა გადადეთ და დანარჩენი დაამატეთ წვნიანის ქვაბს. განათავსეთ ქათმის ხორცი იქ და ბლენდერთან ერთად სცემეს ყველაფერი პიურეს მიღებამდე.
ჩაასხით კრემი და გააცხელეთ წვნიანი ახლოს დუღილამდე. მარილი, დაუმატეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი. ჩაასხით კერძი გაცხელებულ ფირფიტებში, თითოეულ ადგილას წყვილი შემწვარი სოკოს პლასტმასა. თუ სასურველია, წვნიანი შეიძლება დაჭრილი მწვანილით ან მასთან ერთად არაჟნის მირთმევა.
