"ტობიკო" იაპონურად ნიშნავს "მფრინავ თევზის შველს". ამ პროდუქტს იყენებენ აღმოსავლური კერძების, ყველაზე ხშირად ყველა სახის რულეტისა და სუშის მოსამზადებლად.
ტობიკოს შესახებ
მფრინავი თევზის შველი ძალიან მცირეა. ასე რომ, თითოეული კვერცხის დიამეტრი 0,5-0,8 მმ-ს აღწევს. გარეგნულად, ხიზილალა ჰგავს მძივების გაფანტვას. პროდუქტი შეღებილია ბუნებრივი საღებავებით, მკვეთრ ფერებში. ვასაბი ტობიკოს აძლევს მწვანე ფერს, კოჭას წვენი მდიდარ ფორთოხალს, ხოლო მაწანწალა ან კალმარის მელნის ჯირკვლების საიდუმლო შავია.
ხიზილალის მარცვლებს აქვს მყარი გარსი, რის გამოც ღეჭვისას კბილებს კრავენ. პროდუქტის გემო და არომატი უნიკალური და არაჩვეულებრივია. ეს გამოწვეულია ძველი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სოუსით, რომელშიც გაჟღენთილია უმი ხიზილალა. ლეგენდის თანახმად, რეცეპტი თაობიდან თაობას გადაეცემა და ყველაზე მკაცრად ინახება. მას მხოლოდ რამდენიმე იაპონური კომპანია ეკუთვნის, რომლებიც დაკავებულია ზღვის პროდუქტების დელიკატესების წარმოებით, როგორიცაა ტობიკო.
იაპონელები ამ უჩვეულო პროდუქტის ნამდვილი თაყვანისმცემლები და მცოდნეები არიან. ისინი სხვადასხვა კერძებს უმატებენ მფრინავ თევზს და ასევე იყენებენ მას როგორც დამოუკიდებელ საჭმელს. ტობიკოს ყიდიან სუფთა, მზა საჭმელად, გაყინული ან დაკონსერვებული.
ხიზილალის შემადგენლობის დაახლოებით 30% უკავია პროტეინებს, რომლებიც ძალიან ადვილად ითვისებენ სხეულს. გარდა ამისა, ტობიკო შეიცავს ბევრ მინერალს და მიკროელემენტებს: ფოსფორს, იოდს, კალიუმს და სილიციუმს, დიდი რაოდენობით ვიტამინებს: A, B, C, D. მიუხედავად ასეთი მდიდარი შემადგენლობისა, პროდუქტის კალორიული შემცველობა დაბალია, მხოლოდ 72 კკალ 100 გრ ხიზილალაზე.
კალიფორნიის როლის რეცეპტი
ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კერძი, რომელზეც ფიქრობს ხალხის დიდი ნაწილი, როდესაც ტობიკოს ახსენებენ, არის კალიფორნიის რულონები. მათი სახლში დამზადება საკმაოდ მარტივია, იმ პირობით, რომ გექნებათ ყველა საჭირო ინგრედიენტი. თქვენ დაგჭირდებათ:
- კიტრი - 0,5 ც.;
- ავოკადო - 0,5 ც.;
- იაპონური მაიონეზი;
- ტობიკო - 2 სუფრის კოვზი;
- ვასაბი;
- კრაბის ხორცი - 100 გ;
- მოხარშული ბრინჯი - 0,5 სტადიის;
- ნორის სუშის ფურცლები.
ხალიჩა არის ბამბუკის სპეციალური ხელსახოცი, რომელსაც ყველა მხრიდან საკინძავი ფილმი აქვს. ნორის სუშის ფურცლები სიგრძეზე ორ ნაწილად გაჭერით. გააცალეთ კიტრი და ავოკადო და დაჭერით თხელ ზოლებად. კრაბის ხორცი დაჭერით პატარა ზოლებად. განათავსეთ მომზადებული ბრინჯი ნორის ფოთლის ნახევრად მქრქალ მხარეზე (უნდა მოხარშოთ, გაცივდეს და გემოვნებით მოაყაროთ ბრინჯის ძმრით) და გაათანაბროთ იგი თანაბარ ფენად, 4-5 მმ სისქით, დატოვეთ ფოთლის კიდე, სმ, ბრინჯის გარეშე.
განათავსეთ საფრენი თევზის შველი თავზე და ნაზად გაასწორეთ. ხიზილალა გადააფარეთ ხალიჩა, მკაცრად დაჭერით და გადაფურცლეთ მეორე მხარეს. ნორის უკანა ნაწილზე წაუსვით ვასაბი. დაალაგეთ კრაბის ხორცის, კიტრისა და ავოკადოს ზოლები. დაამატეთ იაპონური სოიოს მაიონეზი შეავსეთ პატარა ზოლი შევსების გასწვრივ.
რულეტი ნაზად დაატრიალეთ, ნორის ზედა და ქვედა კიდეებს ერთმანეთთან შეუერთდით. ზოლები, რომელიც ბრინჯის გარეშე დარჩა, გამოიყენება ფურცლის დასაწებებლად. ამისათვის დაასველეთ იგი წყლით და დააჭირეთ ნორის ზურგს უკან. მიეცით მზა როლი კვადრატული ფორმის და დაჭრილი მკვეთრი დანით 6 ნაწილად.
