ლიულია-ქაბაბი ძველი თურქული ენიდან ითარგმნება როგორც "მილი" და "შემწვარი ხორცი". ეს არის ძალიან გავრცელებული და პოპულარული კერძი მუსულმანურ ქვეყნებში. ასე რომ, თურქეთში მას ამზადებენ ცხვრის, ძროხისა და ქათმისგან, ასევე სხვადასხვა სახის სუბპროდუქტებისგან. მაგრამ ქაბაბისთვის დაფქვილი ხორცის მომზადება განსაკუთრებულ ხელოვნებად ითვლება ამ ქვეყანაში.
ინგრედიენტების მომზადება გახეხილი ხორცისთვის
ამ პროცესში ყველაზე მთავარია აირჩიოთ მაღალი ხარისხის და ახალი ხორცი, არავითარ შემთხვევაში გაყინული. პრინციპში, ნებისმიერი ნედლეული, მაჰმადიან ქვეყნებშიც კი არ გამოიყენება, მაგალითად, ღორის ხორცი, შეიძლება გამოყენებულ იქნას გახეხილი ლულა ქაბაბისთვის. მაგრამ ტრადიციული ხორცი მაინც ცხვრის ან ბატკნისაა. მანამდე იგი კარგად უნდა გაიწმინდოს ფილმებისა და ზედმეტი ცხიმებისგან.
დაფქვილი ხორცისთვის დაგჭირდებათ ცხიმის კუდის ცხიმიც და ხორცის საერთო რაოდენობის დაახლოებით 1-დან 4-მდე. სწორედ ეს ინგრედიენტი მიანიჭებს წვნიანს და უნიკალურ გემოს ხორცს. ასევე უნდა მოამზადოთ გაწმენდილი ხახვი. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გადააჭარბოთ ამ ინგრედიენტს: ეს რაოდენობა საკმარისი იქნება 2 კილოგრამი ხორცისთვის, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორციანი ძეხვი ხახვის წვენის ზემოქმედებით უბრალოდ ცეცხლზე დაიშლება.
ქაბაბისთვის დაფქული ხორცის კლასიკური რეცეპტი ასევე იძლევა ახალი დაჭრილი მწვანილის (კამა, ოხრახუში ან რეჰანი) და მარილის არსებობას. მაგრამ, რა თქმა უნდა, თქვენი გემოვნების შესაბამისად, შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და სუნელებიც.
გახეხილი ხორცის მომზადება
კიდევ ერთხელ, ქაბაბის ტრადიციული ხორცი არასდროს არ უნდა გადაიტანოს ხორცსაკეპ მანქანაში, მაგრამ უნდა დაჭრილი იქნას ლუქებით. ყველაზე ოპტიმალურია, თუ თქვენს საზაფხულო კოტეჯში გაქვთ ფართო შტამპი, რომელიც ჯერ კარგად უნდა იყოს ცხიმიანი მცირე რაოდენობით გამდნარი ცხოველური ცხიმით, რომ ჩიპები არ გაფრინდნენ კანაფით, რაც საერთოდ არ არის საჭირო ფარშში.
ასე რომ, ჯერ ხორცის დიდი ნაჭერი უნდა დაიყოს 2x2 სანტიმეტრის ნაჭრებად, კუბიკებად, შემდეგ გახეხეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ჰომოგენური გახეხილი ხორცი, უმჯობესია დროდადრო დაახვიოთ ღერო ისე, რომ მთელი ხორცი ზუსტად დაჭრილი იყოს. დაჭრის დროს და არა სრიალის დროს, მთავარი ინგრედიენტი შეინარჩუნებს ძალიან ძვირფას წვენს. თავიდან შეიძლება ძნელი იყოს თქვენთვის ერთდროულად ორი ლუქის გამოყენება, მაგრამ ამას თქვენ უნდა და უნდა მოერგოთ.
ცხიმის კუდის ცხიმი ძალიან ფრთხილად უნდა დაიჭრას სიტყვასიტყვით პასტისებრ მდგომარეობაში, რისთვისაც ბლენდერის დახმარება საკმაოდ დასაშვებია, მაგრამ, კიდევ ერთხელ, უმჯობესია არ მიიღოთ ხორცსაკეპი მანქანა. თუ ღორის ხორცს მიირთმევთ, მაშინ ცხიმიანი კუდი შეიძლება შეიცვალოს ღორის ქონით. ახლა ხახვის ჯერია, რომელიც უბრალოდ მჭრელი დანით უნდა გაჭრათ პატარა ნაჭრებად, იგივე უნდა გაკეთდეს მწვანილით. შემდეგ ყველა ინგრედიენტი კარგად არის შერეული ხელით, რის შემდეგაც დაფქვილი ხორცი მზად არის გემრიელი, მადისაღმძვრელი და წვნიანი ქაბაბის დასამზადებლად!
