მარგალიტის ქერი მრავალი შესანიშნავი კერძის საფუძველია, მდიდარი წვნიანიდან ტკბილი ბურღულეულით დამთავრებული. მკვებავი გვერდითი კერძები მზადდება ქერისგან, ქვაბებში გამომცხვარი, ხორცთან ან ბოსტნეულთან შერეული. ეს ბურღულეული არა მხოლოდ გემრიელია, ის ძალიან ჯანსაღი, ნოყიერია და იმსახურებს თქვენს რეგულარულ დიეტაში შეტანას.
მომზადებამდე ქერი უნდა დალაგდეს და კარგად ჩამოიბანოს. ბლანტი ბურღულეულის მოსამზადებლად, მარცვლეულის გაჟღენთილი შეიძლება მთელი ღამით - გახდება უფრო რბილი და სწრაფად მოხარშული. მაგრამ თუ თქვენ გაინტერესებთ მტვრევადი ფაფა ან გვერდითი კერძი, მოაყარეთ მარცვლეული ჩამორეცხვისთანავე. ქვაბში მოათავსეთ მარგალიტის ქერის ჭიქა და შეავსეთ ორი ჭიქა ცხელი წყლით. მოიყვანეთ ბურღულეული ადუღებამდე და გადაწურეთ. კვლავ დაასხით მდუღარე წყალი (3 ჭიქა), დაამატეთ მარილი, ორი ან სამი სუფრის კოვზი კარაქი, ყველაფერი კარგად აურიეთ. სახურავი დადეთ ქვაბზე და განათავსეთ ღუმელში. მოხარშეთ დაახლოებით 250 ° C ტემპერატურაზე მანამ, სანამ მარცვლეულმა არ შეწოვა მთელი წყალი. სუფრასთან მიტანამდე შეიძლება ამ ფაფის შერევა შემწვარი ხახვით და ხრაშუნაზე. ასევე გემრიელია ცივი რძით ან კარაქის დამატებითი ნაწილით. სცადეთ გულუხვი ქერისა და ხორცის კერძი. დაჭრილი 200 გრ ცხიმიანი ღორის ხორცი კუბიკებად, მარილით და ფრაის ხახვთან ერთად, დაჭრილი ნახევარ რგოლებში. ჩამოიბანეთ მარგალიტის ქერი (1 ჭიქა) და გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში. გადაწურეთ და კვლავ ჩამოიბანეთ მარცვლები. ხორცი და ხახვი გაყავით ქოთნებში, ჩაასხით თითოეულ ¾ ჭიქა ცხელ წყალში. დაუმატეთ მარილი, შავი წიწაკა. ზემოდან მოათავსეთ მარგალიტის ქერი. ქოთნები თავსახურით დააფარეთ და განათავსეთ გახურებულ ღუმელში. მოხარშეთ ფაფა, სანამ მარცვლეული გახდება ნაზი. მიირთვით პირდაპირ ქვაბებში, მოაყარეთ თითოეულ ულუფას წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. ვისაც ტკბილი მარცვლეული უყვარს, ქერის კერძი გამხმარი ხილით მოეწონება. გაიარეთ და ჩამოიბანეთ 1 ჭიქა მარცვლეული და გააჩერეთ იგი რამდენიმე საათის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი. ქვაბი ჩადეთ ქვაბში, დაასხით ორი ჭიქა ცხელი წყალი და დაუმატეთ ჩირი - გამხმარი გარგარი, ქლიავი, ქიშმიში. მოხარშეთ ფაფა ზომიერ ცეცხლზე, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი. როდესაც მარცვლეული მოიხარშება ნახევრად მოხარშულამდე, დაამატეთ სუფრის კოვზი დაშაქრული ფორთოხლის ხილი და შაქარი გემოვნებით. მზა ფაფაში შეგიძლიათ დაასხით ცოტა ფორთოხლის წვენი. მიირთვით ცხელი ან ცივი და მიირთვით რძით.
