ნეოპალიტანის მაკარონის ყველაზე ცნობილი რეცეპტი, უფრო სწორად ნეაპოლიტანური სპაგეტი, არაფერ შუაშია ნეაპოლთან. ის იოკაგამაში გამოიგონა შეფ-მზარეულმა, რომელიც ემსახურება ამერიკელ ჯარისკაცებს. ამ კერძში შედის დარჩენილი სპაგეტი და პომიდვრის სოუსი სამზარეულოში, ასევე ლორი, ბოსტნეული და სოკო. ნამდვილი ნეაპოლიტანური სამზარეულო უფრო დამახასიათებელია სპაგეტის კომბინაციაში პარკოსნებთან, ბოსტნეულთან და ზღვის პროდუქტებთან.
Ეს აუცილებელია
-
- 1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- 4 კბილი ნიორი;
- 750 გრ დაკონსერვებული პომიდორი;
- დაჭრილი ოხრახუში;
- 1/3 ჭიქა კაპერსი
- 250 გრ ტკბილი ზეთისხილი;
- 250 გრ სუფთა მწვანე ბარდა;
- 250 გრ შამპინიონი;
- 2 კგ ახალი მიდიები;
- 500 გრ კრევეტი;
- 250 გრ ბავშვის კალმარი;
- 1/2 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
- მარილი
- წიწაკა;
- 750 გ მაკარონი (გრძელი და სქელი);
- 1/3 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- 250 გ ანკესი;
- 1/4 ჭიქა დაჭრილი ოხრახუში
- 2 სუფრის კოვზი პურის ნამსხვრევები.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კარგად გაირეცხეთ მიდიები, გაწმინდეთ ისინი ნაკადის ქვეშ, სანამ წყალი გაწმენდილი იქნება. გააცალეთ კრევეტები მათი ჭურვების განზე გადადგმით. დაასველეთ კაპერები ერთი საათის განმავლობაში, პერიოდულად შეცვალეთ წყალი. დაჭრილი ზეთისხილი შუაზე, გაათავისუფლეთ ორმოებისგან. ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გაანადგურეთ ანჩები. გადაწურეთ პომიდორი, დაჭერით მეოთხედებად და გადააგდეთ თესლი. კალმარი გარეცხეთ, გააცალეთ კანით და დაჭერით.
ნაბიჯი 2
ჩამოიბანეთ და გაამშრალეთ სოკო, დაჭყლიტეთ და შეწვით მშრალ ტაფაში, სანამ სითხე არ აორთქლდება, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ზეთი და ნახევარი კბილი ნიორი და შეწვით ოქროსფრად. ნიორი ამოიღეთ.
ნაბიჯი 3
გააჩერეთ ნივრის კბილი 1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთში დაბალ ცეცხლზე ფართო ტაფაზე. როდესაც ნიორი გაყავისფრდება, დაამატეთ მიდიები. აურიეთ და ამოიღეთ გახსნილი. გადაყარეთ ის, რაც არ იხსნება - ისინი გაფუჭებულია. მიდიების დაბრაწვის დასრულების შემდეგ, გახეხეთ თხევადი ჭურჭელი ხშირი ჩირის მეშვეობით.
ნაბიჯი 4
დარჩენილ ზეთში მოაყარეთ კიდევ ერთი ნიორი კბილი და როდესაც ის გაყავისფრდება დაამატეთ პომიდორი. ადუღეთ ისინი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ თეთრი ღვინო, შემდეგ კი კალმარები. ნელ ცეცხლზე დადგით დაახლოებით 10 წუთი, შემდეგ დაამატეთ ბარდა, ზეთისხილი, კაპერი და გახეხილი სოკო. მოაყარეთ წიწაკა და კვლავ წამოადუღეთ, რამდენიმე წუთის შემდეგ დაამატეთ კრევეტები და მიდიები. სითბოს დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, გამორთეთ ცეცხლი, დაამატეთ ოხრახუში და აურიეთ.
ნაბიჯი 5
ბოლო ნიორი დაჭერით 1/3 ჭიქა ზეითუნის ზეთში, დაამატეთ პურის ნამსხვრევები და, როდესაც ნარევი დაიწყებს გაწითლებას, დაჭრილი ანჩოზი და დაჭრილი ოხრახუში.
ნაბიჯი 6
საზ მაკარონი al dente (ძლიერი ბირთვი). მიდიის მარაგი მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადაწურეთ მაკარონი. ჩაასხით ბულიონი ტაფაში ანკესით და პურის ნამსხვრევებით, გააჩერეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში. შეამოწმეთ სანელებლები საჭიროების შემთხვევაში მარილის და პილპილით.
ნაბიჯი 7
გააცხელეთ ღუმელი 180C- ზე. ცხიმიანი ტაფა ან საცხობი ჭურჭელი 22 სანტიმეტრის დიამეტრით და 6 სანტიმეტრის სიმაღლით. ხაზის 3/4 პასტა ბეჭედში, შუაზე დატოვეთ ხვრელი. შეავსეთ "ბეჭედი" შევსებით, გადააფარეთ დარჩენილი მაკარონი, დაასხით პურის სოუსი და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 40-50 წუთი, სანამ კერძი ოქროსფერი არ გახდება. მიირთვით თბილი.
