კერძი "ფორშმაკის" პირველი ხსენება მე -18 საუკუნეში გამოჩნდა, მაგრამ არსებობს მოსაზრება, რომ მათ მისი მომზადება ბევრად უფრო ადრე დაიწყეს, რადგან მე -15 საუკუნეში ჰოლანდიაში ქაშაყის მწნილის სწავლა ისწავლეს. ჩვეულებრივ, სახელი "ფორშმაკი" იგულისხმება დაჭრილი ქაშაყი, რომელიც მზადდება პაშტის სახით, სხვადასხვა ინგრედიენტებით, სანელებლების ჩათვლით.
ქაშაყის ფორშმაკის რეცეპტები
ფორშმაკი ებრაულ სამზარეულოს ეკუთვნის, მაგრამ ისეთი გემრიელი სადღეგრძელოა, რომ ხალხს უყვარს მისი მომზადება რუსეთში და სხვა ქვეყნებში. იგი მზადდება ინგრედიენტებისგან, რომლებიც ყველა სასურსათო მაღაზიაში გვხვდება.
ებრაულ ეროვნულ სამზარეულოში აღწერილია ფორშმაკის (ჰერინგჰაკტე) მომზადების რამდენიმე ვარიანტი. ფორშმაკს საფუძვლად უდევს ქაშაყი. იგი გაწმენდილია, მუცელი, თავი და კუდი გაჭრილია, განლაგებულია გვერდით, შემდეგ გამოიყოფა შინაგანი ნაწილები და კანი თავიდან იშლება კუდიდან.
ქაშაყი შეიძლება გაჟღენთილი იყოს რძეში ან საძილე ჩაიში, ხოლო თუ ქაშაყი მსუბუქად დამარილებულია, შეიძლება დარჩეს გაჟღენთილი.
ქაშაყი გადააქვს ხორცსაკეპ მანქანაში პურთან ერთად, რომელიც ადრე გაჟღენთილია რძეში და გამოწურულია. შემდეგ აურიეთ გახეხილი არაჟანი, შემწვარი ხახვი და რბილი კარაქი. მოაყარეთ დაფქვილი წიწაკა და ძმარი.
სხვა რეცეპტებში ხახვს ათავსებენ ნედლეულს ან აცხობენ კანით ღუმელში. ზოგჯერ კვერცხს, არაჟანს ან მაიონეზს უმატებენ საერთო მასას, ათავსებენ სტაფილოს და დამუშავებულ ყველს.
მომზადებული ფორშმაკი მოთავსებულია წაგრძელებულ ჭურჭელზე, დაჭრილი დანით "სასწორებით" და მორთული ზეთისხილით, მწვანილით, მოხარშული კვერცხითა და ლიმნით. ჟღალი ამოაქვთ თავში და ადებენ ქაშაყს ფორშმაკთან ერთად კუდთან ერთად.
ქაშაყის ფორშმაკის რეცეპტი
შემადგენლობა:
- 2 ვაშლი;
- 800 გრ კარტოფილი;
- 2 თავი ხახვი;
- 3 ქაშაყის ფილე;
- 3 სუფრის კოვზი დაუმუშავებელი მზესუმზირის ზეთი.
მოხარშვის წინ კარტოფილი აუცილებლად უნდა მოხარშოთ თავის კანში და გაიწმინდოთ. შემდეგ გახეხეთ. კარტოფილის შემდეგ ქაშაყი გადააქციეთ, შემდეგ კი ვაშლი. ხახვი წვრილად დაჭერით. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთ თასში. დაამატეთ მცენარეული ზეთი და კვლავ აურიეთ.
ძროხის ფორშმაკის რეცეპტი
ძროხის ფორშმაკის მომზადების საინტერესო რეცეპტი ერთი ძველი რეცეპტების წიგნიდან, მაგრამ ქაშაყი იქაც არის წარმოდგენილი.
შემადგენლობა:
- ¾ კგ მოხარშული ხორცი;
- ½ კგ კარტოფილი;
- 1 ქაშაყი;
- 2 სუფრის კოვზი არაჟანი;
- 1 დიდი ხახვი;
- 20 გრ კარაქი.
აიღეთ მოხარშული ხორცის რბილი ნაჭერი, გახეხეთ მოხარშულ კარტოფილთან, გაწმენდილი ქაშაყი და დაჭრილი და შემწვარი ხახვი. დაამატეთ კარაქის ნაჭერი, 2 სუფრის კოვზი არაჟანი, პილპილი, კარგად ათქვიფეთ, ჩაყარეთ კარაქით დაფარულ ქვაბში და დაფქვით პურით, ჩაყარეთ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში, რომ გაათეთოს. თუ ხორცი ცხიმიანია, შეგიძლიათ გამოტოვოთ კარაქი, და არაჟანი შეცვალოთ ბულიონით ან რძით ისე, რომ ფორშმაკი წვნიანი იყოს.
