ზღვის თევზის გობი, რომელსაც ასე ჰქვია დიდი, დამახასიათებელი თავით, ფასდება არა მხოლოდ კვების ღირებულებით და ადამიანის სხეულისთვის სასარგებლო დიდი რაოდენობით ვიტამინებით და მინერალებით. სწორად დამარილებული და გამხმარი გობი საოცარი დეგუსტაციის საშუალებაა, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია სახლში.
გობის დამარილების ტექნოლოგია არ არის განსაკუთრებით რთული და არ საჭიროებს მნიშვნელოვან ფინანსურ ინვესტიციებს. ამ თევზის დამარილების და გაშრობის ორი ყველაზე პოპულარული გზა არსებობს.
მშრალი დამარილება
როგორც წესი, ახალდაჭერილ თევზს იყენებენ დამარილებისთვის. გარკვეულ დროში დაჭერის შემდეგ დაყუდებულ გობებს უსიამოვნო სუნი აქვს თავიდან და ხორცი ძვლებისგან იწყებს დამარილების დროს.
თევზი უნდა დალაგდეს ზომის მიხედვით, დიდი ნიმუშები ფრთხილად არის ნაწლავები, მთელი დაჭერა კარგად არის გარეცხილი გამდინარე წყლით. მომზადებული თევზი მჭიდროდ არის მოთავსებული საკვების ჭურჭელში ან მინანქრის ფართო ტაფაში. უფრო მეტი კომპაქტურობისთვის რეკომენდებულია გობის დადება ერთი თევზის თავით მეორე კუდთან.
თევზის თითოეულ ფენას ასხურებენ მარილით, თანდათან იზრდება მისი რაოდენობა ზედა მწკრივებამდე, კონტეინერი იფარება სახურავით, ზემოდან აწვება დატვირთვით და აცივებენ გრილ ადგილზე. არ შეგეშინდეთ, რომ თევზი ზედმეტად დაიწურება. გობის თავისებურება ზუსტად იმაში მდგომარეობს, რომ მათი ხორცი იღებს ზუსტად იმდენ მარილს, რამდენიც სჭირდება. შეგიძლიათ ამ თევზს გადააჭარბოთ ერთადერთ შემთხვევაში - თუ იგი ზეწოლის ქვეშ იყო ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში.
როგორც წესი, გობებს არა უმეტეს ერთი დღე სჭირდებათ დამარილებისთვის. ამ დროის შემდეგ, თევზი გარეცხილია, ცივ ადუღებულ წყალში გაჟღენთილი კიდევ ერთი დღის განმავლობაში - ეს ღონისძიება ხელს შეუწყობს ჭარბი მარილის მოცილებას და ხორცს დელიკატურ გემოს მისცემს. იმისათვის, რომ გობები დიდხანს ინახონ, რეკომენდებულია მათი გაშრობა 12–15 საათის განმავლობაში ღია ცის ქვეშ. თევზს აშრობენ ჩრდილში, მზის პირდაპირ სხივებზე წვდომის გარეშე, ქარისგან კარგად აფეთქებულ ადგილზე.
მათთვის, ვინც მიჩვეულია კულინარიული პროდუქტების დოზების მკაცრად გაანგარიშებას, შეიძლება გამოყენებულ იქნას Bulls- ის დამარილების იგივე რეცეპტი, მაგრამ მარილის ოდენობის გათვალისწინებით: სამზარეულოს კლასიკური რეცეპტი გირჩევთ მიიღოთ მარილის 10% საერთო წონიდან თევზი
მარილიან მარილწყალში მარილიანი ჯობია
გარეცხილი, ნაწლავები და დახარისხებული თევზი მოათავსეს მომზადებულ ჭურჭელში და ამზადებენ გაჯერებულ მარილიან ხსნარს. მარილის კონცენტრაციის ხარისხი შემოწმებულია ნედლი კვერცხის გამოყენებით - თუ იგი არ იძირება მარილიანი წყლის ჭურჭელში, მაშინ ხსნარი გამოსადეგია გამოსაყენებლად. მარილწყლის მოსამზადებლად უხეში მარილი ყველაზე შესაფერისია, რადგან წვრილ მარილს შეუძლია შექმნას ქერქი სასწორების ზედაპირზე და ხელი შეუშალოს მარილწყალში ხორცში შეღწევას. თევზს უფრო დელიკატური გემო რომ მისცეთ, ხსნარში შეგიძლიათ დაამატოთ გრანულირებული შაქარი: თითო სუფრის კოვზი თითო კილოგრამი მარილი.
დიდ გობებს მარილს ორი დღის განმავლობაში, პატარა თევზებს - ერთი დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ მარილწყალს ასხამენ, ხარები გარეცხავენ გამდინარე წყალში მცირე რაოდენობით ძმრის დამატებით. ზედმეტი მარილისგან გარეცხილი თევზი მავთულხლართზე მავთულხლართზე აყრიან და აშრობენ ჩრდილში, კარგად ვენტილირებად ადგილზე. გაშრობის პროცესის დაჩქარების მიზნით, შეგიძლიათ თითოეული თევზის მუცელში ჩადოთ მცირე ზომის დაშორებები, გახსნათ გლილის საფარები და ოდნავ დაიმსხვრიოთ.
