კორეას, ისევე როგორც ნებისმიერ სხვა ქვეყანას, აქვს საკუთარი ტრადიციული ცომეული. შესანიშნავი მაგალითია ღორი - ორთქლზე მომზადებული ხორცის ღვეზელები. ზოგჯერ ამ კერძს პიან-სე ან პეგეზი ეწოდება. სამზარეულოს ტექნოლოგიის მიხედვით, პიგოდი ძალიან ჰგავს მანტს. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ რეცეპტში შედის კომბოსტო.
პიგოდის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- თბილი წყალი - 0,5 ლ
- მშრალი საფუარი - 1 ჩაის კოვზი
- შაქარი - 1 ჩაის კოვზი
- მარილი
- მცენარეული ზეთი
- ხორბლის ფქვილი (მაგრამ უკეთესი - ბრინჯი) - 600-800 გრ
- ქათმის ფილე - 600 გრ
- თეთრი კომბოსტო - 0,5 თავი კომბოსტო (მეტი შეიძლება იყოს)
- ბოლოკი - 100 გ
- ხახვი - 2-3 ცალი
- დაფქული შავი პილპილი
- მარჯორამი
- სოიოს სოუსი
პიგოდის დამზადება მრავალფეროვანია. ყველაფერი დამოკიდებულია პირად უპირატესობაზე. უფრო მეტიც, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ არა მხოლოდ შევსებით, არამედ ცომითაც. კლასიკური ვარიანტია ბრინჯის ფქვილის გამოყენება. მაგრამ შეგიძლიათ მიიღოთ ხორბალიც.
პიგოდის ცომი მზადდება შემდეგნაირად. მარილი და შაქარი გახსენით თბილ წყალში, შემდეგ დაუმატეთ მშრალი საფუარი და ნელა დაამატეთ ხორბლის ფქვილი. ცომი მოზილეთ ისე, რომ იგი ელასტიური იყოს და ხელებს არ გიჭერთ. შემდეგ იგი უნდა განთავსდეს თბილ, ბნელ ადგილას 40-50 წუთის ასაწევად. კორეელები ჩვეულებრივ ცომს წყალში აცხობენ (ზოგადად იშვიათად სვამენ რძეს), მაგრამ შეგიძლიათ რძეც ან ნაღებიც მოზილოთ - უფრო გემრიელი იქნება.
მიუხედავად იმისა, რომ ცომი იზრდება, თქვენ უნდა მოამზადოთ შევსება. ამისათვის კომბოსტო წვრილად დაჭერით, მარილი მოაყარეთ, ცოტა გახეხეთ და შემდეგ დატოვეთ ცოტა ხნით, რომ წვენი გამოირჩევა. შემდეგ თქვენ უნდა მოჭრილი ფილე პატარა ნაჭრებად, შეწვათ მაღალ ცეცხლზე. მიუხედავად იმისა, რომ ხორცი მზადდება, საჭიროა სწრაფად მოჭრა რადიშ, ხახვი, გამოწუროთ კომბოსტო. ყველა ინგრედიენტი უნდა დავადოთ ხორცს, მარილს და პილპილს, დაუმატოთ მჟავე. და ეს ყველაფერი დადგით დაბალ ან საშუალო ცეცხლზე დახურული სახურავის ქვეშ, სანამ კომბოსტო მოიხარშება.
კარგად მოზილეთ შესატყვისი ცომი, შემდეგ კი ჩამოაყალიბეთ პატარა ბურთულები და განათავსეთ ცხიმწასმულ ზედაპირზე. ბურთულები მოაყარეთ ფქვილს და ფრთხილად გაათეთრეთ, მიღებული ბლინები დაადეთ მზა შევსებას. დაბოლოება ბოლოები და ოდნავ ასწიეთ კიდეები, წინააღმდეგ შემთხვევაში პიგოდი აღმოჩნდება მახინჯი და ბრტყელი.
კორეულ ღვეზელებს ადუღებენ წყლის ადუღების დასაწყისიდან დაახლოებით 40-45 წუთის განმავლობაში. ისინი შეიძლება გაკეთდეს როგორც mantover- ში, ასევე ორმაგ ქვაბში. მოხარშული პიგოდები საუკეთესოა სოიოს სოუსში, რომელსაც ურევენ ჩილს, ნიორს, წვრილად დაჭრილ კონიანს და ქინძი. ძალიან გემრიელი გამოდის.
