ღვეზელები კარგია, როგორც საუზმე, ასევე მთავარი კერძი. მათ შეიძლება ჰქონდეთ მრავალფეროვანი ფითხები. მაგალითად, ხორცი და სოკო კარგი კომბინაციაა, განსაკუთრებით თუ სწორად აირჩევთ სანელებლებს, მაგალითად ნიორს, შავ პილპილს ან პროვანეს მწვანილს.
Ეს აუცილებელია
-
- ძროხისა და სოკოს ღვეზელისთვის:
- 500 გრ საქონლის ხორცი;
- 1 ხახვი;
- 1 პატარა თავი ნიორი;
- 3 ს.კ. ფქვილი;
- 3-4 პომიდორი;
- 200 გრ სოკო;
- 300 გ ფუფუნება;
- მარილი და პილპილი.
- ხბოს და სოკოს ღვეზელისთვის:
- 200 გრ ფქვილი;
- 120 გრ კარაქი;
- 1 კვერცხი;
- 1 ს.კ. საჰარა;
- 300 გრ ხბოს ხორცი;
- 250 გრ ტყის სოკო;
- 1 ჭიქა ნაღები;
- 2-3 კბილი ნიორი;
- 1/2 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
- მარილი და პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გააკეთეთ ტრადიციული ავსტრალიური ძროხისა და სოკოს ღვეზელი. დავჭრათ ძროხის ფილე კუბიკებად და შევწვათ ტაფაში წინასწარ გაცხელებული მცენარეული ზეთით 10-15 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ თასში. ხახვი წვრილად დაჭერით და იმავე თასში მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. შემდეგ დააბრუნეთ ხორცი ტაფაში.
ნაბიჯი 2
აურიეთ პომიდორი მდუღარე წყალში, მოაცილეთ კანი და დაჭერით. დაასხით ხორცი და ხახვი. განათავსეთ 2-3 სუფრის კოვზი. ფქვილი სოუსის გასქელებისთვის, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გააჩერეთ საათნახევარი საშუალო ცეცხლზე, დაფარული, საჭიროების შემთხვევაში წყლით გადავსება. დაჭერით სოკო, დაამატეთ ტაფა და მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
ზეთი საცხობ კერძს მაღალი კიდეებით. გავაბრტყელოთ მზა ფუფუნება. ორად გაყავით. ერთი პატარა გაანაწილეთ მის შიგნით ჭურჭლის კიდეებზე. უმეტესობა გახდება ღვეზელი. განათავსეთ შიგთავსი შიგნით და ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ცომი. ამრიგად, ნამცხვარი ფსკერის გარეშე აღმოჩნდება. ღვეზელის ზედაპირი წაუსვით whipped yolk ისე, რომ ქერქი ოქროსფერი იყოს. გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში. ღვეზელის საუკეთესო ხერხი ცხელია, რომელსაც თან ახლავს ტომატის სოუსი.
ნაბიჯი 4
დაამზადეთ ხბოს ხორცი და ტყის სოკოს ღვეზელი. ამისათვის გააკეთეთ ცომი ფქვილის, გამდნარი კარაქის, კვერცხის, მარილისა და შაქრის შერევით. დაამატეთ ცოტა წყალი, მაგრამ ისე, რომ ცომი მყარი დარჩეს.
ნაბიჯი 5
შევსების მიზნით, გახეხეთ ხორცი ხორცით ნიორით. შეწვით ტაფაში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შემდეგ გახეხეთ გარეული სოკო და ასევე შეწვით. განათავსეთ minced ხორცი უკან, დაასხით ნარევი კრემი და ღვინო, simmer სანამ სოუსი სქელი.
ნაბიჯი 6
ცომი გააბრტყელეთ და მოათავსეთ ღვეზელის ფორმაში. განათავსეთ წინასწარ გაცხელებულ ღუმელში ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღეთ, ჩაყარეთ დაფქვილი ხორცი და მოხარშეთ კიდევ 15-20 წუთი 200 გრადუსზე.
