ძველი რომაელები პირველები ისწავლეს ბორშის მომზადება. მათ ბევრი კომბოსტო და ჭარხალი მოაშენეს, განსაკუთრებით ამ წვნიანისთვის. რომიდან ამ წვნიანმა თანდათან შეაღწია სხვა ქვეყნების ხალხების სამზარეულოებში და თითოეულ მათგანში შეიძინა საკუთარი ეროვნული მახასიათებლები. ამ კერძის ერთ-ერთი სახეობაა ბორში სტერლეტით.
Ეს აუცილებელია
-
- სტერლეტი 500-600 გ;
- ჭარხალი 2 ცალი;
- ახალი კომბოსტო 300 გ;
- ოხრახუში და ნიახური ფესვი;
- 3-4 კარტოფილი;
- სტაფილო 1 ც.
- კარაქი 30 გ;
- ტომატის პასტა 2 სუფრის კოვზი;
- შაქარი 5 გ;
- ხახვი 1 ცალი;
- შავი პილპილი
- მარილი
- Დაფნის ფოთოლი;
- დაჭრილი მწვანილი და არაჟანი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაიშალა სტერლეტი ფილეებად და ქედებად. დაჭრილი ფილე ნაწილებად, მოათავსეთ ქედთან ერთად ქვაბში ცივი წყლით და გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე. როდესაც წყალი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი მისი ზედაპირიდან ჭრილი კოვზით. მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ 3-4 შავი წიწაკა, დაფნის ფოთლები, ოხრახუში და ნიახურის ფესვი. მოხარშეთ 25-30 წუთი. შემდეგ ბულიონი გაწურეთ.
ნაბიჯი 2
ჭარხალი დავჭრათ წვრილ ზოლებად და მოვათავსოთ ჩაშუშულ ჭურჭელში. დაამატეთ კარაქი, ტომატის პასტა და ცოტაოდენი შაქარი. დაამატეთ წყალი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, ზოგჯერ აღვივებს. ჭარხლის დაწვის თავიდან ასაცილებლად დაამატეთ წყალი, რადგან დუღს. ახალგაზრდა ჭარხალი მზადდება 10-15 წუთის განმავლობაში, მწიფე ჭარხალი - 35-40 წუთი.
ნაბიჯი 3
დაჭრილი კარტოფილი და ხახვი კუბიკებად, ახალი კომბოსტო ზოლებად, სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე. ტაფაში მცენარეული ზეთი, შეინახეთ ხახვი და სტაფილო, სანამ არ დარბილდება.
ნაბიჯი 4
თევზის მარაგი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მდუღარე ბულიონში ჩაყარეთ კომბოსტო, კარტოფილი, ჩაშუშული ჭარხალი და გახეხილი ბოსტნეული. მოხარშეთ ისინი 30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
იმისათვის, რომ borsch- ს ნათელი ფერი მისცეს, მოამზადეთ ჭარხლის ინფუზია. გახეხილი ჭარხალი გახეხეთ უხეშ სახეხზე, მოათავსეთ ქვაბში ცხელი წყლით. წყლის მოცულობა უნდა იყოს 2-ჯერ ჭარხალი. დაამატეთ ძმარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ ბულიონი 20 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე ეს ინფუზია ჩაასხით ქვაბში ბორშით.
ნაბიჯი 6
ჩაასხით ბორში თასებში, დაამატეთ მოხარშული თევზი თითოეულ ნაჭერს, მოაყარეთ არაჟანი და დაჭრილი მწვანილი.
