ბორშტი ერთ – ერთი ყველაზე დამაკმაყოფილებელი და ნოყიერი პირველი კურსია. ყველაზე ხშირად, ბორშჩს ამზადებენ ხორცის, ძვლის ან ხორც-ძვლის ბულიონში, რაც მდიდარ გემოს აძლევს. გამოიყენეთ საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი ან ფრინველი და დაამატეთ ლორი, ძეხვეული და სხვა ხორცი, როგორც დამატებითი ინგრედიენტები.
უკრაინული ბორში
სცადეთ კლასიკური ძროხის ბორში. იგი მოხარშულია ძვლისა და ხორცის ნახარში, მოხარშულ ხორცს კი ბორშთან ერთად მიირთმევენ.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 500 გრ საქონლის ხახვი;
- 3 ლიტრი წყალი;
- 0,25 საშუალო თავი კომბოსტო;
- 1 დიდი ჭარხალი;
- 25 გრ lard;
- 1 სტაფილო;
- 2 პომიდორი;
- 25 გრ კარაქი;
- 4 კარტოფილი;
- ოხრახუშის ფესვი;
- 2 ხახვი;
- 2 ჩაის კოვზი შაქარი;
- 1 ს.კ. კოვზი 3% ძმარი;
- 3 დაფნის ფოთოლი;
- რამდენიმე ბარდა შავი პილპილი;
- 5 კბილი ნიორი;
- ოხრახუშის რამდენიმე ტოტი.
ჩამოიბანეთ ჯაგარი, ჩაყარეთ ქვაბი და გადააფარეთ ცივი წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაცილეთ ქაფი, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ბულიონი 2-2,5 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ და გადადგით ხორცი, გაწურეთ ბულიონი და დააბრუნეთ ქვაბში.
გააცალეთ ბოსტნეული. ჭარხალი დავჭრათ კუბიკებად და ძმართან ერთად ვშუშოთ გამდნარ ბეკონში. აურიეთ პომიდორი მდუღარე წყალში, მოაცილეთ კანი, დაჭერით რბილობი და დაამატეთ ჭარხალს. დაამატეთ შაქარი და ერთად მოხარშეთ სანამ ჭარხალი არ გახდება რბილი.
ოხრახუშის ფესვი და სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, დავჭრათ ხახვი. შემწვარი ბოსტნეული ცხელ კარაქში. კარტოფილი და კომბოსტო დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ ბულიონში. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ ჩაშუშული ჭარხალი და გახეხილი სტაფილო და ხახვი. საზ კიდევ 10 წუთი. დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები ჩადეთ ბორშში. დაამატეთ მარილი. გახეხეთ ბეკონი დაჭრილი ნიორით, დაჭერით ოხრახუში. ბორში სეზონი მოაყარეთ მწვანილით და ნივრის ბეკონით, აურიეთ და მიირთვით ახალი არაჟნით.
ჩერნიჰივის ბორში
ვაშლი ამ ბორშს პიკანტურ მჟავიანობას და განსაკუთრებულ გემოვნებას ანიჭებს. გამოიყენეთ გვიანი ჯიშების არომატული ხილი - მაგალითად, ანტონოვკა.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 500 გრ ღორის მუცელი;
- კომბოსტოს 0,25 თავი;
- 1 ჭარხალი;
- 2 მჟავე ვაშლი;
- 4 პომიდორი;
- 0,5 ჭიქა მოხარშული ლობიო;
- 1 ხახვი;
- 1 პატარა ყაბაყი;
- 1 სტაფილო;
- 1 ოხრახუშის ფესვი;
- რამდენიმე ბარდა შავი პილპილი;
- 4 კბილი ნიორი;
- მარილი;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი.
ჩამოიბანეთ ღორის მუცელი და მოათავსეთ ქვაბში 3 ლიტრი წყალი. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ბულიონი 2,5 საათის განმავლობაში. შემდეგ გაწურეთ. ხორცი ძვალს მოაწყვეთ.
ჭარხალი დავჭრათ თხელ კუბიკებად, დავჭრათ ხახვი, სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი. დაჭრილი გოგრა და ვაშლი კუბიკებად. მოხარშეთ ჭარხალი ცხელ კარაქში, შეწვით სტაფილო, ხახვი და ოხრახუშის ფესვი ცალკე ქვაბში. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაცილეთ კანი, დაჭერით რბილობი.
ჩაყარეთ ჩაშუშული ჭარხალი ბულიონში, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და ხახვი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. ვაშლი, ყაბაყი და პომიდორი ჩადეთ ბორშში, მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი და შემდეგ დაამატეთ სანელებლები. ბორში კიდევ 5 წუთის განმავლობაში ბნელდება, შემდეგ კი ხორცი ჩადეთ მასში და მოაყარეთ არაჟანი.
