მაკარონი ალა კარბონარა არის ცნობილი კერძი, რომელსაც იმდენად უყვართ, რომ იტალიის თითქმის ყველა რეგიონი ცდილობს მოითხოვოს ავტორობა. მაკარონს ტრადიციულად ამზადებენ სპაგეტისგან, შებოლილი ღორის ხორცისგან და მიირთმევენ ყველს, კვერცხსა და სანელებლების სოუსს. მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში კარბონარას მაკარონის სოუსს კრემს უმატებენ.
კარბონარას მაკარონი გემრიელი და პირის ღრუს მოსაშლელი სპაგეტია სურნელოვან და გულწრფელ სოუსში, რომელიც საკმარისად სწრაფად მზადდება და გულგრილს არავის დატოვებს.
კარბონარას პასტის ისტორია
უმბრია, პულია, პიემონტი და იტალიის სხვა რეგიონები იბრძვიან იმისთვის, რომ თავიანთი სახელი გახდეს ცნობილი კარბონარას პასტის სამშობლო.
ამასთან, იტალიური სამზარეულოს ისტორიკოსების უმეტესობას მიაჩნია, რომ მაკარონი წარმოიშვა აბრუცოში ნახშირის მომპოვებელთა წყალობით. იტალიურიდან თარგმნილია le charbonnier ნიშნავს "ნახშირის მომპოვებელს". ადამიანებმა, რომლებიც დიდხანს დადიოდნენ ტყეებში ნახშირის მოსავლელად, თან წაიღეს შებოლილი ძროხის ხორცი და ცხვრის ყველი. ნახშირის მაღაროელებმა ტყეში იპოვეს ახალი კვერცხები და მოხარშეს მაკარონი ქვაბში, ყოველთვის ასხამდნენ მას ცხარე წიწაკით.
სხვა ვერსიით, ტრადიციული მაკარონის რეცეპტი გამოიგონა კარბონარის რევოლუციური მოძრაობის ერთ-ერთმა ლიდერმა, რომელიც მე -18 საუკუნეში არსებობდა.
ასევე ითვლება, რომ მაკარონის გამომგონებლები იყვნენ ამერიკელი ჯარისკაცები, რომლებიც რომში შევიდნენ მეორე მსოფლიო ომის დასრულების შემდეგ და ტავერნებს სთხოვეს, ემზადებინათ ლაფშები ბეკონით და კვერცხებით.
Carbonara მაკარონი ნაღებით
მაკარონი კარბონარა ყველა იტალიელის საყვარელი კერძია, რომლის მომზადება შემდეგი ინგრედიენტებით შეგიძლიათ:
- 200 გრ ლორი;
- 100 გრ პარმეზანი;
- 100 გრ ბეკონი;
- 300 გრ სპაგეტი;
- 50 მლ მშრალი ღვინო;
- 100 მლ ნაღები;
- ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
- 2 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი;
- ნიორი - 3 კბილი;
- ახალი მწვანილი (ოხრახუში, კამა და ა.შ.);
- მარილი წიწაკა.
ლორი და ბეკონი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და შეწვით ზეითუნის ზეთში 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ დაჭყლეტილი ნიორი და ნაღები. ტაფის შინაარსი აურიეთ და გააჩერეთ 3 წუთის განმავლობაში.
მითითებული დროის შემდეგ, კარბონარას მაკარონის სოუსს დაუმატეთ მშრალი ღვინო და გახეხილი პარმეზანის ყველი. გააჩერეთ სოუსი, სანამ არ გახდება სქელი კონსისტენციის. სოუსის ბოლო ეტაპზე დაამატეთ მას ქათმის გული და კარგად აურიეთ.
ადუღეთ სპაგეტი მსუბუქად დამარილებულ წყალში, შემდეგ გადაწურეთ და განათავსეთ დიდ ლანგარზე. დაასხით კარბონარას სოუსი მაკარონს, მორთეთ ახალი მწვანილებით და მიირთვით.
