მე -17 საუკუნისთვის პიცა გახდა ყველა იტალიელის საყვარელი კერძი. მაგრამ პიცის ცომი ადრეული გამოგონებაა: ნამცხვრები კარაქითა და ბოსტნეულით იტალიაში უხსოვარი დროიდან მიირთმევდნენ, ხოლო პიცისთვის საჭირო პომიდორი იქ ამერიკის აღმოჩენის შემდეგ გამოჩნდა. პიცის ნამცხვარი უნდა იყოს თხელი და რბილი, რომ გატეხვის გარეშე შეძლოთ შუაზე გადახრა.
Ეს აუცილებელია
-
- საფუარის ცომისთვის:
- 1 ჭიქა წყალი;
- 20 გრ ახალი საფუარი;
- 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- 2 ჭიქა ფქვილი (ჩვეულებრივი და მყარი ხორბლის ფქვილის 1: 1 თანაფარდობა).
- საფუარისგან თავისუფალი ცომისთვის:
- 250 გრ არაჟანი;
- 2 კვერცხი;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- 1/4 ჩ.კ. სოდა;
- 2 ჭიქა ფქვილი;
- 2 ს.კ. კარაქი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ უფუარი საფუარის ცომი: გახეხეთ ფქვილი, ჩაასხით თასში, შუაში გააკეთეთ დეპრესია. გაყავით საფუარი პატარა ნაჭრებად, ჩადეთ ჭაში, დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი შაქარი. გაათბეთ წყალი, დაასხით საფუარში სამი სუფრის კოვზი თბილი წყალი და აურიეთ ჭაში, სანამ გახუნდება.
ნაბიჯი 2
განათავსეთ სახურავი თასზე და დატოვეთ თბილ ადგილას თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მარილი, წყალი, ზეითუნის ზეთი და მოზილეთ ცომი. მოზილეთ, მკაცრად დაჭერით სამუშაო ზედაპირზე მინიმუმ ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, ზემოდან გააკეთეთ ჯვარედინი ნაჭერი, მოაყარეთ ფქვილი და დატოვეთ ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
ცომი გაასწორეთ, გააბრტყელეთ დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრის სიგანეზე. თუ ამზადებთ ცომს მომავალი გამოყენებისთვის, ნაოჭები შეიტანეთ და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ საყინულეში. გაახურეთ ღუმელი 250 ° C- ზე, წაუსვით საცხობი ფურცელი ზეთით, დაამატეთ ცომი, შეავსეთ და გამოაცხვეთ რვა-ათი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
გამოიყენეთ, როგორც ვარიანტი, ჩვეულებრივი ლუდის საფუარის ნაცვლად, ეს გემოვნებას თავისებურ ჩრდილს მისცემს. ზოგჯერ მშრალი დაჭრილი მწვანილი ემატება უფუარ საფუარის ცომს: რეჰანი, როზმარინი. თუ ამზადებთ ცომს მომავალი გამოყენებისთვის, დაუყოვნებლივ არ დაუმატოთ მას ზეითუნის ზეთი, გააკეთეთ გაყინვის შემდეგ და გამოსაცხობად მოამზადეთ.
ნაბიჯი 5
მოამზადეთ ცომი საფუარის დამატების გარეშე: ათქვიფეთ კვერცხი მარილით, დაამატეთ სოდა არაჟანს და აურიეთ. ათქვეფილი კვერცხი ჩაასხით არაჟანში, დაამატეთ დარბილებული კარაქი და ფქვილი. ცომი აურიეთ ხელებით ან გამოიყენეთ მიქსერი მიმაგრებით, რომ შეურიოთ ცომი.
ნაბიჯი 6
საცხობი ფურცელი წაუსვით მცენარეულ ზეთს, შემდეგ გულუხვად წაუსვით ხელები მცენარეული ზეთით, ცომი ხელებით წაუსვით საცხობ ფირფიტაზე, გაშალეთ თხელ ფენად (დაახლოებით 0,5-0,7 სანტიმეტრი), ჩაყარეთ შევსება და აცხვეთ ცხელ ღუმელში. (250 ° C - 270 ° C) ათი წუთის განმავლობაში.
