ღორის თავი ბევრ ეროვნულ სამზარეულოში საკვებად გამოიყენება. იყიდეთ ის ბაზარში ან მაღაზიაში და მოამზადეთ ჟელეული ხორცი - კერძი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღიცაა. სამუშაო დღის განმავლობაში სუფრაზე მიირთვით ცხელი მოხარშული კარტოფილით, ის გახდება გულიანი სადილი. დღესასწაულზე, ჭა შეიძლება იყოს ერთ-ერთი მთავარი კერძი.
Ეს აუცილებელია
-
- ღორის თავი;
- წყალი;
- 1 ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- შავი წიწაკა;
- მარილი;
- 5 კბილი ნიორი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დავჭრათ ღორის თავი შუაზე, შემდეგ კი თითოეული ნახევარი კიდევ 3-4 ნაწილად დავჭრათ.
ნაბიჯი 2
ჩამოიბანეთ თავების ნაჭრები გამდინარე წყლის ქვეშ და მოათავსეთ დიდ ქვაბში. დაიფარეთ თავი ცივი წყლით და გააჩერეთ 3-4 საათით.
ნაბიჯი 3
სანიაღვრე წყალი გადადეთ, კვლავ ჩამოიბანეთ თმა.
ნაბიჯი 4
თავის ნაჭრები ჩადეთ ქვაბში, ისევ შეავსეთ ცივი წყლით. წყალი უნდა იყოს 4-5 სმ-ით მაღალი, ვიდრე ღორის ხორცი.
ნაბიჯი 5
განათავსეთ ქვაბის თავი მაღალ ცეცხლზე, დააფარეთ იგი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ნაბიჯი 6
ამოიღეთ სახურავი ტაფიდან, შეამცირეთ სითბო მის ქვეშ. გამოიყენეთ კოვზი, რომ ნაზად გამოაცალეთ ქაფი ბულიონის ზედაპირზე. გააგრძელეთ ღორის ხორცის თავის ხარშვა მანამ, სანამ ხორცი არ გამოყოფს ძვლებისგან. ამას შეიძლება დასჭირდეს 2, 5 – დან 3, 5 საათამდე.
ნაბიჯი 7
ქვაბში ჩაყარეთ ერთი გაწმენდილი სტაფილო და ერთი მთლიანი ხახვი მდუღარე ღორის ხესთან მომზადების დაწყებიდან 1, 5 საათის შემდეგ. დაამატეთ 2 დაფნის ფოთოლი, 10 შავი წიწაკა. მარილის ბულიონი დააგემოვნეთ სამზარეულოს დასრულებამდე 30 წუთით ადრე.
ნაბიჯი 8
ამოიღეთ მოხარშული ღორის თავი ცეცხლიდან. ოდნავ გააგრილეთ მისი შინაარსი.
ნაბიჯი 9
ამოიღეთ ერთი ნაჭერი თავი ქვაბიდან დიდ თეფშზე. ხორცისა და ღორის ქონი გამოყავით ძვლებისგან. ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად, არ დაუშვას ძვლის ფრაგმენტები მზა კერძში. განათავსეთ ხორცი ღრმა ჭიქაში, ჩაყარეთ ძვლები ცალკე თასში. ამ გზით დაჭრილი მოხარშული თავის ყველა ცალი. Ფრთხილად იყავი! ღორის თვალები საჭმელად არ გამოიყენება.
ნაბიჯი 10
გახეხეთ ხორცი და ღორის ქონი თასში. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ორი დანით, გააკეთოთ ჯვარცმული მოძრაობა მათთან ერთად. შეგიძლიათ გამოტოვოთ ხორცი ცხიმთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში.
ნაბიჯი 11
გააცალეთ და გახეხეთ 5 ნიორი კბილი. განათავსეთ იგი თასში ხორცით და აურიეთ.
ნაბიჯი 12
ხორცი თანაბრად გაანაწილეთ ღრმა თასებზე, რომელშიც ჩაასხით ჟელატიან ხორცს. ჭურჭელი შეავსეთ ხორცით ორი მესამედით.
ნაბიჯი 13
ჩაასხით ბულიონი თეფშებთან ერთად ხორცთან ერთად, რომ არ გადაეყაროთ ბოლომდე 1-2 სმ-ით, განათავსეთ მაცივარში, რომ გაჟღენთილი იყოს ხორცი.
ნაბიჯი 14
მიირთვით ჯელიანი ხორცი მდოგვთან, ცხონებით ან აჯიკასთან.
