ნუფელის დამზადების რეცეპტი თაობიდან თაობას გადაეცემა ბებიებიდან შვილებამდე, შვილიშვილებსა და შვილიშვილებამდე. გასული საუკუნის განმავლობაში, noodles იყო პოპულარული ფქვილის პროდუქტი ბევრ სახლში. ამასთან, დღეს საკმაოდ რთულია გემრიელი და ლაფშის პოვნა მრავალფეროვან საქონელში, ამიტომ უმჯობესია გააკეთოთ იგი თავად.
ხელნაკეთი noodles ითვლება მაკარონის ერთ-ერთ სახეობად. ნოდლის მოსამზადებლად საჭიროა ფქვილი, რომელსაც კვერცხზე ათქვეფენ გარკვეული რაოდენობის წყლის დამატებით. ნუფელის რეცეპტები პრაქტიკულად არ განსხვავდება ერთმანეთისგან, თუმცა მისი მოჭრის უამრავი მეთოდი არსებობს. ეს ყველაფერი გემოვნებაზე და პირად სურვილებზეა დამოკიდებული - ვინმეს უყვარს სქელი ლაფშები, ვიღაც გამხდარი, ზოგს ზოგადად მოკლე.
უმეტესად, ლაფშას იყენებენ წვნიანების დასამზადებლად. წვნიანი, რომელსაც დაემატება ხელნაკეთი ლაფშები, არ იბინდება სამზარეულოს პროცესში და რჩება გამჭვირვალე, რადგან მომზადების დროს ფქვილის პროდუქტი არ ადუღდება.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელნაკეთი ნუდები არა მხოლოდ მათი მოჭრის შემდეგ. დაჭრილი და გამხმარი ლაფშები შეიძლება დიდი ხნის განმავლობაში შეინახოთ პლასტმასის ან მინის ჭურჭელში ან ქილაში. მას ისე შეუძლია ნებისმიერი სუპის გაჯანსაღება, რომ დიასახლისს აღარ სურს მაღაზიიდან ჩვეულებრივი მაკარონის გამოყენება.
ასე რომ, იმისათვის, რომ გემრიელი ხელნაკეთი noodles გააკეთოთ, გჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- ერთი კვერცხი;
- ხორბლის ფქვილი;
- მარილი გემოვნებით.
დასაწყისისთვის კვერცხს იღებენ და ანადგურებენ ღრმა და ფართო ჭურჭელში. დაახლოებით ნახევარი ჭიქა გაცრილი ხორბლის ფქვილს სწორედ აქ ასხამენ და თავიდან ყველაფერი კოვზით კარგად ურევენ. შედეგი უნდა იყოს არა ძალიან სქელი ცომი, რომელიც კოვზს ედება. ამ ცომში, თანდათანობით დაამატეთ დანარჩენი გაცრილი ფქვილი მცირე ულუფებით, სანამ ცომი არ შეგიძლიათ ხელებით აზილოთ და ის არ მიეკრას მათ.
თუ ხელნაკეთი noodles მზადდება ხელნაკეთი კვერცხისგან, მაშინ მზა ფორმით მათ ექნებათ ლამაზი ყვითელი ელფერი, რაც კერძს კიდევ უფრო მადისაღმძვრელს გახდის.
ამის შემდეგ, თქვენ უნდა ფრთხილად მოზილოთ მიღებული ცომი, რათა მიაღწიოთ მის ერთგვაროვნებას და გააფართოვოთ იგი თხელ ფენად. ამისათვის მაგიდას ასხურებენ ფქვილს და მას აყრიან ნამცხვარს, რომელიც გადააგორებენ თხელ ფურცელს, ერთი ან ერთნახევარი მილიმეტრიანი სისქით.
შემდეგი, შედეგად ბლინი დაჭრილი ფართო ზოლები, რომელიც, თავის მხრივ, დაჭრილი შევიდა თხელი noodles. დასრულებული noodles უნდა გამოშრობა. ამისათვის აიღეთ საცხობი ფურცელი, მოაყარეთ ფქვილი და გადაანაწილეთ მასზე წვრილად დაჭრილი ლაფშები. გაშრობის პროცესი შეიძლება ჩატარდეს სამზარეულოში ან ღუმელში, სავენტილაციო რეჟიმში, გათბობის გარეშე. ერთი კვერცხისგან დამზადებულ ლაფშას შეუძლია წვნიანის 4 პორცია მიიღოს.
ისე, რომ ლაფშები ხარშვის პროცესში არ მოხარშოს, არ უნდა აადუღოთ ცეცხლზე დიდი ხნის განმავლობაში, საკმარისია ადუღების შემდეგ ცეცხლი გამორთოთ და ტაფა დააფაროთ თავსახურით. ასეთი noodles აღმოჩნდება მკვრივი და გემრიელი.
ხელნაკეთი ლაფშებით ქათმის სუპის მოსამზადებლად, პირველი ნაბიჯი არის ქათმის მარაგის მოხარშვა. ბულიონის მზადყოფნის შემდეგ, თქვენ უნდა მიიღოთ საჭირო რაოდენობის სითხე და დაამატოთ მარილი გემოვნებით, ამასთან, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ძალიან მარტივია ქათმის ბულიონის ზედმეტი დადება, ამიტომ ფრთხილად უნდა იყოთ მარილით. ახლა რჩება ნუშის წყალში ჩაყრა და 10 წუთის განმავლობაში მოხარშვა. თუ ნუფელის მომზადებისას მხოლოდ კვერცხი გამოიყენებოდა წყლის დამატების გარეშე, მზა ლაფშები არასდროს მოხარშავს. ქათმის ნაჭრები და წვრილად დაჭრილი მწვანილი შეიძლება დაემატოს მზა წვნიანს.
