მაიონეზი დიდი ხანია ცნობილია როგორც მრავალფეროვანი კერძების შესანიშნავი სოუსი. მაგრამ სოუსი, რომელიც მაღაზიებში იყიდება, ძალიან შორს ჰგავს ფრანგ ოსტატთა დღევანდელ გამოგონებას. თუ გსურთ ისიამოვნოთ ნამდვილი მაიონეზის გემოთი, სცადეთ ის თავად გააკეთოთ.
Ეს აუცილებელია
-
- 2 კვერცხი
- 1 კბილი ნიორი
- 1 ჩ.კ. მდოგვის ფხვნილი
- 250 მლ მცენარეული ზეთი
- თეთრი ღვინის ძმარი,
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით,
- ღრმა თასი,
- მიქსერი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აიღეთ ორი კვერცხი, გამოყავით იოლკები თეთრებისგან და განათავსეთ ღრმა თასში. დაამატეთ ერთი დაჭყლეტილი ნივრის კბილი, ერთი ჩაის კოვზი მდოგვის ფხვნილი, მწიკვი მარილი და შავი პილპილი. კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. მდოგვის ფხვნილი ძალიან მნიშვნელოვანია ნარევის გლუვი ტექსტურის მისაცემად და მასის ემულსირებისთვის. დანარჩენ ინგრედიენტებს ემატება გული, გემოვნებისა და სურვილისამებრ.
ნაბიჯი 2
გამოიყენეთ უსუნო მცენარეული ზეთი, მაგრამ არომატისთვის უმჯობესია ბოლოს დაამატოთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი. ახლა ყველაზე მთავარია ნარევს ერთი წვეთი დაუმატოთ ზეთი, მუდმივად მიქსერით ათქვიფოთ სოუსი. სწორად მომზადებული მაიონეზი იწყებს გასქელებას რამდენიმე წვეთი ზეთით, მათრახის დაწყებიდან ორიოდე წუთის შემდეგ. როდესაც ეს მოხდება, შეგიძლიათ გაზარდოთ ინფუზიის სიჩქარე, მაგრამ ნუ გადააჭარბებთ მას. თუ ზეთს ძალიან სწრაფად ან ზედმეტად დაუმატებთ, თქვენი სოუსი გაჟღენთილია.
ნაბიჯი 3
მას შემდეგ, რაც ნახევარი ზეთი უკვე ნარევშია, დაამატეთ მას ერთი ჩაის კოვზი თეთრი ღვინის ძმარი და ისევ კარგად აურიეთ. ამის შემდეგ, მასა დაუყოვნებლივ გახდება უფრო თხევადი. ეს საშუალებას მოგცემთ დაამატოთ დარჩენილი კარაქი უწყვეტ, წვრილ ნაკადში, ხოლო განაგრძოთ ცემა. ყველა ზეთის დამატების შემდეგ სცადეთ მაიონეზი. გასინჯვა შეგიძლიათ დამატებით დაამატოთ მას მეტი ღვინის ძმარი, მარილი ან პილპილი.
ნაბიჯი 4
თუ ყველაფერი სწორად გააკეთეთ, მაშინ სოუსი აღმოჩნდა სასიამოვნო ყვითელი ფერის, მბზინავი, სქელი, ლამაზი, არომატული, ერთიანი კონსისტენციის და ზუსტად იგივე, რაც ფრანგი მზარეულები, რომლებიც ამზადებდნენ XIX საუკუნეში.
