დიდი ხნის ტრადიციის თანახმად, ბორში ვახშმის პირველი კურსია. ბორშის დამზადების სხვადასხვა ვარიანტი არსებობს. ბორშის გემო დიდწილად დამოკიდებულია ხორცის არჩევაზე. გემრიელი ბორში მიიღება, თუ ბულიონს ამზადებთ სამი სახის ხორცისგან.
მომზადება:
- ხორცი - 1.5 კგ (500 გ თითოეული ტიპი - ცხვრის ძვლის ცხიმი, საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი),
- 5 კარტოფილი,
- 2 სტაფილო,
- 2 საშუალო ჭარხალი
- 4 ხახვი,
- 1 თავი ნიახურის ფესვი,
- დახვეწილი შაქრის 5 გროვა,
- მარილი,
- 4 დაფნის ფოთოლი,
- 4 საშუალო პომიდორი
- ლიმონის მჟავა დანის წვერზე,
- კომბოსტოს 1 თავი
- 1 ბულგარული წიწაკა,
- მწვანე ხახვი,
- კამა,
- cilantro,
- ოხრახუში,
- allspice ბარდა,
- 3 ს.კ. ლ კონიაკი
მოხარშეთ ბულიონი. ხორცს დაასხით 3 ლიტრი წყალი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში. ბულიონში დაამატეთ ნიახურის ფესვი დაჭრილ 4 ნაწილად და 5-6 ც. allspice შავი პილპილი. 3 საათის შემდეგ მოხარშული ნახარში ამოიღეთ ხორცი, წიწაკა, ნიახური. ბულიონი გაწურეთ.
სანამ ბულიონი ამზადებს, შეგიძლიათ მოამზადოთ 5 კარტოფილი. კარტოფილი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად. იმისათვის, რომ კარტოფილი არ გაშავდეს, თქვენ უნდა აავსოთ ცივი წყლით.
კანი 2 საშუალო ჭარხალი, 2 სტაფილო, 4 ხახვი. მსხვილ სახეხზე გახეხეთ სტაფილო, შემდეგ კი ჭარხალი. ხახვი წვრილად დაჭერით ნახევარ რგოლად. ტაფას დაუმატეთ 50-70 გრ კარაქი და გააჩერეთ სხვადასხვა ტაფებში ან რიგრიგობით. ჯერ ხახვი, შემდეგ სტაფილო, შემდეგ ჭარხალი. ჩაყარეთ პომიდორი მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რომ გაიწმინდოს და მოხდეს ნელ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება პასტა.
დაჭერით ბულგარული წიწაკა და კომბოსტო, მწვანილი.
ბულიონს დაამატეთ ყველაფერი შემდეგი თანმიმდევრობით: კარტოფილი, მოხარშეთ 10 წუთი საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ კომბოსტო, ბულგარული წიწაკა და კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ შაქარი, მარილი, ზედმეტად მოხარშული ბოსტნეული, დაასხით კონიაკი, დანის წვერზე დაამატეთ ლიმონმჟავა და ადუღეთ 3-5 წუთი. დაამატეთ დაფნის ფოთლები. ცეცხლი გამორთეთ, დაფნის ფოთოლი მოაცილეთ და ბორშკი მოადუღეთ.
ბორშის მირთმევამდე თითოეულ თეფშში ჩადეთ სამი ცალი ხორცი: ცხვრის ხორცი, ღორის ხორცი. ჩაასხით ბორში და დაამატეთ ახალი მწვანილი. ბორშს შესთავაზეთ არაჟანი, მაიონეზი, ნიორი, ქათამი.
