საქონლის ხორცი საკმაოდ მკაცრი ხორცია, ამიტომ დიასახლისები ღებულობენ ღუმელში მომზადებას. ზოგიერთ რეცეპტში, იმისათვის, რომ კერძი უფრო რბილი გახდეს და სწრაფად მოხარშოს, შემოთავაზებულია ძროხის წინასწარ მოხარშვა ნახევრად მოხარშვამდე. და ბეკონის ნაჭრებით სავსე ხორცი წვნიანს იძენს მისი შემავსებლის წყალობით.
ცხარე საქონლის ხორცი სავსე ღორის ქონით
იმისათვის, რომ მიიღოთ წვნიანი საქონლის ხორცი, უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები:
- 800 გრამი საქონლის ხორცი;
- 100 გრამი ღორის ცხიმი;
- 4 ს.კ. კოვზი კოვზი ან კარაქი;
- 3 ნაჭერი სტაფილო;
- ფესვის ოხრახუშის 3 ნაჭერი;
- 3 დიდი ხახვი;
- 4 დაფნის ფოთოლი;
- the პრასის ყუნწის თეთრი ნაწილი;
- მუსკატის კაკალი (დანის წვერზე);
- 2 ს.კ. კოვზები ტომატის პიურე;
- 1 ს.კ. კოვზი ხორბლის ფქვილი;
- მწიკვი დარიჩინი;
- წიწაკა;
- მარილი.
ცხარე საქონლის ხორცი ღუმელში
პირველ რიგში, საქონლის ხორცი უნდა გაიწმინდოს ყველა ფილმიდან და მყესებიდან, შემდეგ ჩამოიბანოთ და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით. მერქნის გასწვრივ მთლიანი ნაჭრის გასწვრივ საჭიროა გააკეთოთ პუნქციები ნემსის საყრდენით ან მკვეთრი ხის ჯოხით. ღორის ბეკონი საჭიროა დაჭრილი იყოს წვრილ კუბიკებად და მათთან ერთად შეავსოთ ხვრელები ძროხის რბილობში. ხვრელებს ჯერ უნდა მოაყაროთ მარილი, პილპილი, ფხვნილის მუსკატის კაკალი და დარიჩინი.
დაფნის ფოთოლი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში და ასევე შეეცადეთ შეიზილოთ იგი ხორცში. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა გახეხილი ფურცელი. შემდეგი, თქვენ უნდა გულუხვად გახეხეთ ჩაყრილი საქონლის ხორცი მარილისა და წიწაკის ნარევით, შემდეგ კი შეწვით ტაფაში გახურებულ ღორის ქონიდან ყველა მხრიდან. შეწვის დროს ხორცს დაუმატეთ სტაფილოს ნაწილები, ფესვის ოხრახუში, წინასწარ დაჭრილი ხახვი და ნახევარი პრასის ყუნწი.
როდესაც საქონლის ხორცი დაფარულია ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით, შემწვარი ხორცი უნდა გადავიდეს ღრმა ქვაბში ან თუჯის. კონტეინერს დაამატეთ ადუღებული წყალი, სადაც ფქვილი ბოსტნეულით შემწვარი იყო და მოხარშეთ შემადგენლობა 3-5 წუთით.
შემდეგ დაამატეთ მიღებული მუქი ბულიონი კონტეინერში ხორცით იმდენი რაოდენობით, რომ ნახევარი ფარავს ძროხის ხორცს. ცალკე საჭიროა ტომატის პიურეს დაფქვა მცირე რაოდენობით გამდნარ ბეკონში დაფნის ფოთლებთან ერთად და შემდეგ ყველაფრის გადატანა ხორცით წვნიანზე.
დაფარეთ კონტეინერი სახურავით ან საკვების ფოლგით და მოათავსეთ ცხელ ღუმელში, გააჩერეთ იქ საქონლის ხორცი, სანამ მოხარშული იქნება 190-200 ° C ტემპერატურაზე. საჭიროა ქვაბი პერიოდულად გამოიღოთ ღუმელიდან და დაასხით ძროხის ხორცი წვენით, რომელშიც ის მოიხარშება. სითბოს დამუშავების დასრულებამდე 10-15 წუთით ადრე ხორცი უნდა გადაიტანოთ ტაფაზე, დაასხით წვენი და გამოაცხოთ ლამაზი ქერქი.
ჭურჭელში, სადაც ფესვებიანი ხორცი ჩაშუშული იყო, უნდა დაამატოთ გარკვეული რაოდენობის ბულიონი, მოხარშოთ, დაამატეთ შემწვარი ფქვილი, გახსენით იგი ცივი ბულიონით და მოხარშეთ შინაარსი დაბალი ადუღებით კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. ამ გზით მიღებული სოუსი უნდა გაფილტრულიყო, ფესვები (სტაფილო და ოხრახუში), კარტოფილის პიურეში გახეხილი, ჩაყარეთ მასში.
მზა შემწვარი ხორცი შეიძლება დავჭრათ თხელ ნაჭრებად (ყოველთვის ბოჭკოების გადაღმა), თითო ულუფაზე 2-3 ნაჭერი, გავაფორმოთ კერძი და დავასხათ მომზადებული სოუსი. გვერდითი კერძისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული კარტოფილი, სპაგეტი ან შერეული ბოსტნეული.
