ღორის გვამის ქვეკასტალური ნაწილია ღორის პერიტონეუმი. სარტყელის თავისებურება ის არის, რომ იგი შეიცავს როგორც ცხიმს, ასევე ხორცს.
ხორცისა და ცხიმიანი ფენების მონაცვლეობა ქვედანაყოფებს მიმზიდველს ხდის როგორც სამოყვარულო, ისე პროფესიონალ მზარეულებს. ყველაზე ხშირად, პოდპერეკოვი ცხვება.
ასეთი კერძისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- ღორის მუცელი - ერთი და ნახევარი კილოგრამი, - ნიორი - 3 კბილი, - ვაშლი ან ორი, - მწვანილი (რეკომენდირებულია ოხრახუში ან კოინტრო), - სანელებლები, მარილი.
ჩვენ კარგად ვრეცხავთ და ვწმენდთ ქვესახურავს. შემდეგ ჩვენ ვაკეთებთ ჭრილობებს მთლიანი ნაჭრის გასწვრივ. არ დაგავიწყდეთ მარილი და პილპილი. დავჭრათ ვაშლი ზოლებად, დავჭრათ ნიორი. ქვემო კისერზე გაკეთებულ ნაჭრებს ვაშლი და ნიორი ჩავყარეთ. ზემოდან მოაყარეთ ოხრახუში. შემდეგ ჩვენ გავაბრტყელებთ ქვესადენს რულეტით და გვაკავშირებთ ძაფებით. ჩვენ ფორმას დავახვევთ ქვეშ გაცხელებულ ღუმელში.
პირველად (20 წთ) ვაცხობთ კერძს 200 გრადუსზე, შემდეგ კი, ტემპერატურას 150 გრადუსამდე ვაქვეითებთ, ვამზადებთ სადენებს თითქმის საათნახევარი. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ მოხარშვის დრო პირდაპირ დამოკიდებულია ნაჭრის სისქეზე: თუ ნაჭერი თხელია, მაშინ იგი უფრო სწრაფად მიაღწევს მზაობას. მიეცით მზა ქვედა კაპიტალის გაგრილება ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ კი ჩადეთ მაცივარში გასაგრილებლად (დაახლოებით საათნახევარი).
