ცივი დღის განმავლობაში, სიარულიდან სიარული, სასიამოვნოა სურნელოვანი ბორშის თეფშის ჩამოსხმა, სუფთა პურის ნაჭრის დაჭრა ხრაშუნა ქერქით და მასზე მოთავსებული ბეკონის თხლად დაჭრილი ნაჭრების ვარდისფერი ვენით.. სწორად დამარილებული ბეკონის ნაჭრები პირში უნდა დნება და ის აუცილებლად სუფთა უნდა იყოს.
სად შემიძლია ვიყიდო და როგორ უნდა ავირჩიოთ სწორი ცხიმი დამარილებისთვის
ბეკონის ნაჭრის შეძენა მზადაა, ნებისმიერ მაღაზიაში, მაგრამ, სამწუხაროდ, ყველა მწარმოებელს არ უნდა ენდოს, რომ დარწმუნდეს პროდუქტის ხარისხში, ასევე მის სიახლეში. ლარდი შეიძლება იყოს მთლიანად ნაზი და უგემოვნო და ეს არ არის ყველაზე ცუდი, რაც მაღაზიაში ნაყიდი პროდუქტი შეიძლება დაარღვიოს.
ტრადიციულად, მხოლოდ უხეში მარილი და დაფქვილი წიწაკა გამოიყენება ცხიმის, ზოგჯერ სხვა სანელებლების დასალევად. ნუ შეგეშინდებათ ხორცის ნაჭრის გადაჭარბება, მაგრამ სანელებლებით და წიწაკით უფრო ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ ბეკონის დელიკატურ გემოს ხელი არ შეუშალოთ.
თუ ძალიან მცირე ძალისხმევას აკეთებთ, მოითმინეთ, რამდენიმე დღეში შეგიძლიათ მიიღოთ მარილიანი ცხიმი, მოხარშული სახლში.
ტრადიციულად, მხოლოდ უხეში მარილი და დაფქვილი წიწაკა გამოიყენება ცხიმის, ზოგჯერ სხვა სანელებლების დასალევად. ნუ შეგეშინდებათ ხორცის ნაჭრის გადაჭარბება, მაგრამ სანელებლებით და წიწაკით უფრო ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ ბეკონის დელიკატურ გემოს ხელი არ შეუშალოთ.
ახალი ბეკონის ნაჭრის არჩევისას, რომელიც მოგწონთ, ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ ტიპის პროდუქტი არ გაივლის სითბოს მკურნალობას. თქვენ უნდა შეიძინოთ ხორცი მხოლოდ მაღაზიებში და ბაზრებში და, უყოყმანოდ, გამყიდველს სთხოვეთ ცხედრის ვეტერინარული შემოწმების მოწმობა. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ამ სერტიფიკატის გაცემის თარიღს. კიდევ უკეთესი იქნება, თუ შერჩეულ ნაჭერს აქვს სპეციალური შტამპი, რომელიც დაადასტურებს ხორცის შემოწმებას.
როგორი უნდა იყოს დამარილება?
დამარილებული ცხიმი ხორცის ვენებით გაცილებით გემრიელი გამოვა, ხორცის ვენები უნდა იყოს 0,5 სმ-დან.
მარილწყალში შერჩეული ბეკონის ნაჭრის ყველაზე ოპტიმალური სისქე სამ სანტიმეტრზე მეტია, ერთი ან ორი ფენის ხორცით.
დამარილებული ცხიმი ხორცის ვენებით გაცილებით გემრიელი გამოვა, ხორცის ვენები უნდა იყოს 0,5 სმ-დან.
ნაჭერი უნდა იყოს რბილი, ხელების მოქნილი, სწორედ ეს უზრუნველყოფს მზა პროდუქტის სინაზესა და წვნიანობას. ცხიმის კანი უნდა იყოს სუფთა, ბუსუსებისა და სხვა დამაბინძურებლებისგან თავისუფალი. კანის ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს ღია ყვითელიდან თითქმის თეთრამდე.
თუ შერჩეული ნაჭრის კანი მუქია, მაშინ შეძენა უნდა გაუქმდეს. ცხიმი უნდა იყოს თეთრი, ღია კრემისფერი ან ვარდისფერი ფერის. არ უნდა შეიძინოთ ცხიმი, თუ ის არის ყვითელი, არათანაბარი ფენის ხორცი, ან საერთოდ არ არის.
გააკეთეთ პატარა ტესტი ნაჭერზე, რომელიც მოგეწონებათ და თითის დაჭერით. თუ ცხიმი ახალია, ღორიც ახალგაზრდა იყო, თითიდან ჩაღრმავება დარჩება, მაგრამ თუ დეპრესია მაშინვე გაქრა, ეს ნიშნავს, რომ ნაჭერი ძნელია და ხორცი ძველი. როგორც არ უნდა დამარილოთ, ის მაინც დარჩება უგემოვნო. თუ დარწმუნებული ხართ, რომ ბეკონის შერჩეული ნაჭერი აკმაყოფილებს ყველა მოთხოვნას, მისი უსაფრთხოდ შეძენა შეგიძლიათ.
