პილაფი ერთ-ერთი უძველესი და პოპულარული კერძია. უამრავი პილაფის რეცეპტი არსებობს, ისინი გარკვეულწილად განსხვავდება ერთმანეთისგან, მაგრამ ძირითადი პრინციპი იგივე რჩება: ეს არის ერთ კერძში ბრინჯის, ბოსტნეულის, ხორცის ან ზღვის პროდუქტების კომბინაცია. აღსანიშნავია, რომ პილაფი თევზით, კრევეტებით და კალმარით ცუდი ცხვრის ჩვეულებრივ პილაფზე უარესია: შეეცადეთ მოამზადოთ და ნახავთ, რომ მართლა ასეა!
Ეს აუცილებელია
- - ერთი ჭიქა ბრინჯი;
- - 12-16 ცალი. ახალი გაყინული ვეფხვის (შავი) უთავო კრევეტები;
- - ახალი გაყინული გაუწმენდილი კალმარის გვამი;
- - 4 ცალი ტუნის ფილე ~ 2 სმ სისქის;
- - 100 გრ შამპინიონი;
- - ერთი ხახვი;
- - ერთი სტაფილო;
- - ორი სუფრის კოვზი ახალი გაყინული მწვანე ბარდა;
- - ნახევარი წითელი ტკბილი წიწაკა;
- - კბილი ნიორი;
- - მარილი და სანელებლები (გემოვნებით).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაასველეთ ბრინჯი ცივ წყალში 30 წუთის განმავლობაში. დააყენეთ shrimp და squid რომ გაალღოს. ადუღეთ მწვანე ბარდა ცოტა წყალში. დაჭერით შამპინიონები წვრილად და ფრაის გასწვრივ.
ნაბიჯი 2
თინუსის ფილე ცალი გარეცხეთ, გააშრეთ და მარილი მოაყარეთ; დამატებით, შეგიძლიათ მოაყაროთ მათ წიწაკა ან მოაყაროთ თევზის სპეციალური სუნელი, ასევე მსუბუქად დაასხით ლიმონის წვენით. გააჩერეთ ხუთი წუთით, რომ ფილემ მარილი და სანელებლები შეიწოვოს.
ნაბიჯი 3
თინუსის ფილე ცალი 2-3 წუთის განმავლობაში შეწვით თითოეულ მხარეს (სახურავი არ არის!) და მიიტანეთ თეფშზე.
ნაბიჯი 4
გააცალეთ კალმარები, მოაცილეთ ნაჭუჭი კრევეტებს და ნუ დაივიწყებთ ნაწლავის ზურგის გასწვრივ მცირე ჭრილით. კალმარი დავჭრათ ზოლებად.
ნაბიჯი 5
დაჭერით ხახვი და წითელი წიწაკა, გახეხეთ სტაფილო და შეწვით ტაფაში, სანამ გახდება ტენდერი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარაქი, როგორც გსურთ: ნებისმიერი მცენარეული ზეთი, შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე რაოდენობით კარაქი. მოხარშვის შემდეგ გადაიტანეთ სხვა ჭურჭელში.
ნაბიჯი 6
ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, ოდნავ გაათბეთ და დანით დაჭყლიტეთ ერთი კბილი ნიორი; თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ როზმარინის პატარა ტოტი. ნუ გააცხელებთ ტაფა: ამ მოქმედების მთელი აზრი ის არის, რომ ზეთი უნდა იყოს გაჯერებული დამატებითი არომატით, რომელსაც შემდეგ მისცემს ზღვის პროდუქტებს. 3-4 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ნიორი და როზმარინი.
ნაბიჯი 7
გაახურეთ ტაფა უფრო მკაცრად და მიღებული სურნელოვან ზეთში მოაყარეთ კრევეტის და კალმარის ზოლები. ნუ გამოიჩენთ ზღვის პროდუქტებს ზედმეტად: გამოწვის დრო - მაქსიმუმ 4-5 წუთი, ზოგჯერ აღვივებს. გთხოვთ გაითვალისწინოთ: შემწვარი სახურავი არ უნდა იქნას გამოყენებული! ამოიღეთ ზღვის პროდუქტები ქვაბიდან და შეინახეთ დარჩენილი ზეთი შემწვარიდან.
ნაბიჯი 8
გადაწურეთ ბრინჯი და შეავსეთ ახალი წყლით. ნაზად შეიზილეთ ბრინჯი წყალში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი და შეავსეთ ახლით; რამდენჯერმე გაიმეორეთ ეს ოპერაცია. თქვენი ამოცანაა მაქსიმალურად დაიბანოთ სახამებელი ბრინჯიდან, ასე რომ, როგორც კი წყალი შეწყდება მოღრუბლული, გადადით შემდეგ ეტაპზე.
ნაბიჯი 9
ტაფაზე, კალმარისა და კრევეტებისგან დარჩენილი ზეთი, ჩაყარეთ ბრინჯი და მსუბუქად შეწვით; ამავე დროს ბრინჯი გაჯერებულია ზღვის პროდუქტების არომატით.
ნაბიჯი 10
დაამატეთ ხახვი და სტაფილო ბრინჯს, აურიეთ, დაამატეთ 3 ჭიქა წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე. თუ წყალი არ არის საკმარისი, დაამატეთ მეტი, მაგრამ ნუ გადააჭარბებთ მას! შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ კარგი და არა მოხარშული ბრინჯი.
ნაბიჯი 11
როგორც კი ბრინჯი მზად იქნება, დაამატეთ მას დანარჩენი ინგრედიენტები (მწვანე ბარდა, ზღვის პროდუქტები, სოკო, სტაფილო, ხახვი, წიწაკა), კარგად აურიეთ და გამორთეთ ცეცხლი, მაგრამ ტაფა გაზქურიდან არ ამოიღოთ: პილაფი უნდა გახურდეს და ინგრედიენტებმა უნდა "გაიცნონ" მეგობარი მეგობართან ერთად.
ნაბიჯი 12
თინუსის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად (როგორც მოხარშული ღორის ხორცი) დაახლოებით 3 მმ სისქით. ადუღებულ ღორის ხორცთან შედარება აქ შემთხვევითი არ არის: ახლად გაყინული თინუსი, ტაფაზე შემწვარი, გემო ძალიან ჰგავს ამ კონკრეტულ პროდუქტს.განსხვავება იმაშია, რომ თინუსი უფრო რბილი, ნაზია. ასევე ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმ ფაქტს, რომ ცივი tuna გაცილებით გემრიელია.
ნაბიჯი 13
პილაფი დაადეთ თეფშებზე; შეგიძლიათ თინუსის ნაჭრები გვერდიგვერდ ან ცალკე თეფშზე მოათავსოთ. დაამშვენებს ყველაფერს, როგორც გსურთ. ამ კერძთან ერთად სხვადასხვა სოუსის მირთმევაა შესაძლებელი.
