შარლოტა ცნობილი შარლოტის ფრანგი ბიძაშვილია. უნდა ითქვას, რომ მის უბრალო დასთან შედარებით, ეს ნამდვილი მაიორია: მან მიიღო სახელი ინგლისის მეფის ჯორჯ III– ის მეუღლის, დედოფალ შარლოტას საპატივსაცემოდ და შარლოტას რეცეპტი ნაპოვნია ფრანგული საკონდიტრო ნაწარმის რეპერტუარში. შეფები მე -18 საუკუნიდან. ნებისმიერი ფრანგი გეტყვით, რომ ეს არის რთული ნამცხვარი, რომელშიც ბეწვის კრემი ხილისა და კენკრის ნაჭრებით იდება ბისკვიტის ფუნთუშების თასში. ნამდვილი სეზონური ფუფუნება!
Ეს აუცილებელია
- Საუკეთესოსთვის:
- - 3 ციყვი;
- - 6 გული;
- - 85 გრ შაქრის შაქარი;
- - 1 სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა (დასაფრქვევად);
- - 55 გრ ფქვილი;
- - მარილი.
- მუსი
- - 150 გრ ჟოლო;
- - 100 გრ ალუბალი;
- - 100 გრ მარწყვი;
- - 50 გრ შავი მოცხარი;
- - 20 გრ ჟელატინი ფირფიტებში;
- - 4 ციყვი;
- - 120 გრ შაქრის შაქარი;
- - 30 მლ წყალი;
- - 250 მლ კრემი (30%);
- - მოცვი, ჟოლო, მოცხარი, მარწყვი (დეკორაციისთვის);
- - მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ ცომი. ათქვიფეთ თეთრები მარილის მარილით მკვრივ ქაფში. სანიშნეს yolks ერთად შაქრის ფხვნილი, სანამ მასა ღია ყვითელი და გაორმაგდება მოცულობა. გამოიყენეთ ხის კოვზი, რომ გულდასმით დააკავშიროთ გული და გაცრილი ფქვილი თასში.
ნაბიჯი 2
შემდეგ თანდათან დაამატეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა და ყველაფერი კარგად აურიეთ, მაგრამ არა ძალიან ინტენსიურად. გაახურეთ ღუმელი 230 ° C- ზე. ცომის 2/3 გადაიტანეთ მილების ჩანთაში 1 სანტიმეტრით.
ნაბიჯი 3
შესუსტეთ 4-5 სმ ცომი ზოლით 2 სმ დაშორებით პერგამენტის ფორმაში გამოსაცხობ ტაფაზე. მოაყარეთ შაქრის პუდრა და გააჩერეთ 5 წუთი. პერგამენტებით მოპირკეთებულ სხვა ტაფაზე მოათავსეთ დანარჩენი ცომი და გაათბეთ 3-5 მმ სისქის ფენად.
ნაბიჯი 4
განათავსეთ ორივე უჯრა ღუმელში და დაუყოვნებლივ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 ° C- მდე. აცხვეთ თითები და გააჩერეთ 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ნამცხვრების ფუძე ამოიღეთ ფუძიდან საკონდიტრო რგოლების გამოყენებით, არ ამოიღოთ რგოლები.
ნაბიჯი 5
მუსი, კენკრა ჩადეთ ბლენდერის თასში, ათქვიფეთ გლუვამდე. შემდეგ წაუსვით sieve, რომ ამოიღონ თესლი. ჟელატინი დაასველეთ ყინულის წყალში. ათქვიფეთ თეთრი მიქსერით მარილის მარილით.
ნაბიჯი 6
ამასობაში, ქვაბში შეურიეთ 60 გრ შაქრის შემცველი შაქარი 30 მლ წყალში, ადუღეთ და გააჩერეთ 2 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. როდესაც სიროფი მზად იქნება, დაასხით ის წვრილ ნაკვერჩხალში კვერცხის ცილაში. სცემეს ნარევი, სანამ ის მთლიანად გაცივდება.
ნაბიჯი 7
პიურეს 1/3 გადაიტანეთ ქვაბში და გააცხელეთ 70 ° C- ზე (არ მიიყვანოთ ადუღებამდე!). ჟელატინი გაადნეთ ცხელ პიურეში და კარგად აურიეთ. დიდ თასში, აურიეთ კენკრისა და კენკრის პიურე ჟელატინთან და აურიეთ, სანამ გლუვი გახდება.
ნაბიჯი 8
ნაწილობრივ დაამატეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა ნარევში, ყოველ ჯერზე ნაზად აურიეთ. გაციებული კრემი დარჩენილი ცივი შაქრით ათქვიფეთ, სანამ არ გახდება ფაფუკი და თანდათანობით დაამატეთ პიურესა და ცილების ნარევს.
ნაბიჯი 9
საკონდიტრო ტომარის გამოყენებით, მუსი გამოწურეთ ცომის ძირზე, შეავსეთ რგოლები ზემოდან. ნამცხვრები გააგზავნეთ მაცივარში 1-1,5 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 10
ნამცხვრებს ფრთხილად მოაცილეთ რგოლები და ნამცხვრების გარშემო მოათავსეთ ბისკვიტის "თითების" პალიზა. ბისკვიტის "თითები" უკეთესად ეკიდება ნამცხვარს, თუ მათ "იმავე მუსიზე" ან კრემზე წაუსვამთ.
ნაბიჯი 11
თითის ფუნთუშების (სავოიარდის) შეძენა შეგიძლიათ სუპერმარკეტში, რაც დესერტს უფრო პროფესიონალურად გამოიყურება, მაგრამ ხელნაკეთი ნამცხვრები გაცილებით რბილია. განათავსეთ ახალი კენკრა შარლოტების თავზე და მიირთვით.
