რიზოტო ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული იტალიური კერძია. ეს არის ფაფისა და წვნიანის გადაკვეთა, საიდანაც ყველა სითხე ადუღდა. რიზოტოს ასობით რეცეპტი არსებობს, რომელთაგან ზოგი მარტივი და წარმოუდგენლად რთულია. ეს კერძი შეიძლება იყოს მსუბუქი ვეგეტარიანული ან გულისხმიერი ხორცი, პიკანტური ან ძალიან მგრძნობიარე, მტვრევადი ან მორბენალი. ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს განწყობაზე და წარმოსახვაზე.
Ეს აუცილებელია
-
- ქათმის ბულიონი - 2 სტადიის;
- ხახვი - 2 ცალი;
- კვერცხი - 1 ც;
- წიწიბურა - 1 სტადიის კოვზი;
- ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. ლ;
- კარაქი - 1 ჩ.კ;
- ოხრახუში - 1 კონა;
- მარილი;
- პარმეზანი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პირველი ნაბიჯი არის ქათმის ბულიონის მომზადება. თუ არ გსურთ მისი მომზადება ან რაიმე მიზეზით არ იძლევა დროს, მაშინ მიიღეთ ჩვეულებრივი ბულიონის კუბი. ეს საერთოდ არ იმოქმედებს კერძის გემოზე.
ნაბიჯი 2
ნუ დაგავიწყდებათ, რომ ბულიონი დაგჭირდებათ მუდმივად, როდესაც რიზოტო მზადდება და ცხელი. ამიტომ, ტაფა მასთან ერთად დადგით დაბალ ცეცხლზე და შეინახეთ იქ სამზარეულოს პროცესის დასრულებამდე.
ნაბიჯი 3
შემდეგ გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და კარაქი ტაფაში. გახსოვდეთ, რომ ტაფა უნდა იყოს დიდი, სახურავი და მაღალი კიდეები, რადგან სავსე უნდა იყოს არაუმეტეს 2/3.
ნაბიჯი 4
გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და წვრილად დაჭერით ხახვი. შეწვით ის ოქროსფრად, მსუბუქად მარილამდე.
ნაბიჯი 5
ახლა აიღეთ კვერცხი, ათქვიფეთ მიქსერით ან ჩანგლით და შეურიეთ წიწიბურას. ამის შემდეგ, ფრთხილად ჩაასხით წიწიბურა ტაფაში და კარგად აურიეთ ხახვს. შეწვით სამიდან ხუთ წუთამდე და არ დაგავიწყდეთ ცოტა მარილის დამატება.
ნაბიჯი 6
დაამატეთ ცხელი ბულიონი მცირე ულუფებით და მუდმივად აურიეთ ტაფის შინაარსი. როგორც კი წიწიბურა შთანთქავს ტენიანობას, დაამატეთ მეტი.
ნაბიჯი 7
მოიტანეთ რიზოტო ადუღებამდე, დაახურეთ და გააჩერეთ თხუთმეტი – ოცი წუთი, სანამ კერძი არ დასრულდება. მოხარშვის ბოლოს დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში, ხოლო როდესაც წიწიბურა სასურველი ხარისხით მოხარშეთ, დაამატეთ გაცივებული კუბიკიანი კარაქი.
ნაბიჯი 8
წიწიბურას მომზადებისას არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მან უნდა შეინარჩუნოს სტრუქტურა და არ გადაიქცეს თხევად ხახად.
ნაბიჯი 9
მზა კერძი ცხლად გაანაწილეთ თეფშებზე და მოაყარეთ პარმეზანი. ყველა დანარჩენი ინგრედიენტი გემოვნების საკითხია. ხორცი, ბეკონი, თევზი ან ზღვის პროდუქტები შესანიშნავი დამატებაა. ბოსტნეულისგან, ყვავილოვანი კომბოსტო ან პომიდორი განსაკუთრებულ გემოს მისცემს რიზოტოს. Გემრიელად მიირთვით!
