ჩვენი ქვეყნის მკვიდრნი ჯერ კიდევ ნაკლებად იცნობენ პორტუგალიურ სამზარეულოს, თუმცა პორტუგალიური ტრადიციული კერძები მთელ მსოფლიოში ცნობილია მრავალფეროვნებითა და არომატით. პორტუგალიის ერთ-ერთი ყველაზე ნათელი კერძია ხბოს ესკალოპი მოცარელასთან და ბეკონთან ერთად.
შემადგენლობა:
- ესკალოპი - 800-900 გ;
- მსხვილი პომიდორი - 1 ცალი;
- ახალი რეჰანი;
- ბეკონი - 160 გ;
- მოცარელას ყველი - 160 გ;
- ნიორი - 4 კბილი;
- დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი;
- Ზეითუნის ზეთი
- სქელი კეტჩუპი, სუფრის მარილი და შავი პილპილი.
მომზადება:
- თითოეული ესკალოპი ინდივიდუალურად უნდა იყოს გახვეული ბეკონის წვრილ ზოლებში, შემდეგ კი დამაგრებული იყოს კბილის ჯაგრისებით.
- შეწვით კარგად გაცხელებულ ზეითუნის ზეთში, შემდეგ ხორცს დაუმატეთ დახეული დაფნის ფოთოლი, წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილი, დაჭრილი წიწაკა და მარილი გემოვნებით.
- როგორც კი ხორცი შეიწვა სასურველ ხარისხში, დაუყოვნებლივ უნდა დაასხით საჭირო რაოდენობის ღვინო, დაელოდოთ ოდნავ აორთქლებას და გააგრძელეთ კერძის მომზადება კიდევ 8-10 წუთის განმავლობაში.
- ზემოდან მოაყარეთ სქელი კეტჩუპი ბეკონის ზოლებში გახვეული და ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ყველი. მოხარშეთ ყველაზე დაბალ ცეცხლზე, სანამ მოცარელა დაიწყებს დნობას.
- ესკალოპების თავზე ჯერ დააყენეთ ტომატის ნაჭრები, შემდეგ კი მწვანე რეჰანი, რის შემდეგაც კერძი შეიძლება ფირფიტებზე ავაფინოთ და სუფრასთან მივიტანოთ.
- რეკომენდებულია მოხარშული ესკალოპების მირთმევა კარტოფილის პიურესთან ან მოხარშულ გრძელი მარცვლეულის ბრინჯთან მსუბუქი ბოსტნეულის სალათთან, აგრეთვე თეთრი, მსუბუქად შემწვარი პურის სამკუთხედებთან ერთად.
იმისათვის, რომ ეს პორტუგალიური კერძი უფრო გემრიელი გახდეს, ის მოხარშული ხბოს ხორციდან უნდა მოხარშოთ, მაგრამ თუ ვერ იპოვნეთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული ხორციც, მაგრამ ამ შემთხვევაში, მომზადებას ცოტა მეტი დრო დასჭირდება.
