კუჭები მიეკუთვნება II კატეგორიის სუბპროდუქტებს. ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც ცალკე კერძი ან გამოყენებული იქნას, როგორც ბუნებრივი ჭურვი brawn - ისინი შეიცავს უამრავ კოლაგენს და ელასტინს.
ცხოველებისა და ფრინველების კუჭებს იყენებენ საკვებად. ქათმის ნაფლეთები ცილის სრული წყაროა და საერთოდ არ შეიცავს ცხიმს. ისინი რეკომენდირებულია მათთვის, ვინც დიეტაშია ან ჭარბი წონა აქვთ. ბევრი ორიგინალური და გემრიელი კერძის მომზადება შეიძლება ქათმის კუჭისგან. ისინი შემწვარი, გამომცხვარი, ჩაშუშული ბოსტნეულით, დაამატეთ სალათებს, ამზადებენ პილაფით, ხახვებით, ივსებიან ფრინველის ხორცით ან ბლინებით.
მოხარშვის წინ ჭიპის გაწმენდა უნდა მოხდეს - შიგნიდან მოაცილეთ ფილმი (იმ შემთხვევაში, თუ უწმინდური კუჭები იყიდეთ), კარგად ჩამოიბანეთ და ცოტა ხნით გაჟღენთილ წყალში. მიუხედავად იმისა, თუ რა კერძს მოამზადებთ, წინასწარ მოხარშეთ კუჭები. მზა პროდუქტი შეიძლება შემწვარი, დაჭყლეტილი ხორცით, გამოიყენონ ღვეზელების შესავსებლად.
მარტივი გემოვნება პარკუჭებიდან ხახვთან ერთად ძალიან გემრიელია. ამ კერძისთვის კუჭის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ მათ სიახლეს - ისინი უნდა იყოს მყარი, ოდნავ ტენიანი და სასიამოვნო ტკბილი სუნი გამოირჩეოდეს.
საქონლის ხბოს და სუბპროდუქტები მკვებავი და გემრიელია. კუჭებს ადუღებენ და იყენებენ სალათებში, რულონების დასამზადებლად. უფრო ხშირად, საქონლის ხორციდან კუჭის ნაწილი გამოიყენება საკვებად - ტრიპი, მას აქვს განსაკუთრებული გემო და არომატი. ტრიპი დიდხანს ადუღდება, სანამ სუნი არ გაქრება, ამიტომ სასურველია შეიძინოთ ხბოს კუჭები, მათ არ აქვთ ასეთი გამოხატული არომატი. პირველი წყალი, ადუღების შემდეგ, გადაწურულია, სუბპროდუქტებს ასხამენ სუფთა ცივ წყალს და ცეცხლზე აყენებენ. დაფნის ფოთლები, შავი პილპილის მარცვლები ემატება ბულიონს, შეგიძლიათ მოათავსოთ ხახვის თავი. მოხარშულ ტრიპს ნაჭრებად დაჭრიან, ხახვთან ერთად შემწვარი და მისგან ამზადებენ მდიდარ სუპებს, მაგალითად, ცნობილ სომხურ ხაშს.
სომხური ხაშ - მდიდარი ცხიმიანი სუპი ნივრის გასახდელით - განსაკუთრებული კერძია, მას მრავალი შესანიშნავი თვისება მიეკუთვნება, რომელთაგან ერთ-ერთია ჰენგოვერის სინდრომის მოცილება.
მისი ზომის გამო, საქონლის ხორცი არ არის შესაფერისი შიგთავსით. ამ მიზნით, უმჯობესია გამოიყენოთ ღორის კუჭები - ისინი გემოვნებით არ ჩამოუვარდებიან ხორცს. ღორის კუჭი არის ჩანთა ფორმის კუნთოვანი ორგანო. მისგან სხვადასხვა ხორცის კერძებს ამზადებენ, მაგრამ უფრო ხშირად ის საკვები ჭურვის როლს ასრულებს, რომელშიც დაფქვილი ხორცი იდება.
მუცელი ჩაყარეთ დაფქვილი ხორცით, სუბპროდუქტებით, მარგალიტის ქერით და წიწიბურას ფაფით. გამომცხვარი ჩაყრილი კუჭი სადღესასწაულო კერძია და ჩვეულებრივ საშობაოდ მიირთმევენ. ყველა სლავურ ხალხს თავის ეროვნულ სამზარეულოს აქვს კერძი კუჭისგან (კენტიუხა). კუჭს რამდენიმე საათის განმავლობაში აყრიან მარილიან წყალში, შემდეგ ასხამენ მდუღარე წყალს, ასუფთავებენ ლორწოვან გარსს, კვლავ კარგად ჩამოიბანენ, ხსნიან კუჭის კედლებზე არსებულ შინაგან ცხიმს და ავსებენ სავსე საშუალებით.
იგი თავისუფლად უნდა შეივსოს, სითბოს დამუშავების დროს იგი იკლებს და შეიძლება იფეთქოს. ხვრელი შეკერილია ძაფებით, მზა პროდუქტს ჯერ ადუღებენ ნახევრად მოხარშულამდე, შემდეგ აცხობენ ღუმელში, ასხამენ ცხიმს და ქმნის ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს. რა თქმა უნდა, შეგიძიათ დაუყოვნებლივ შედოთ ღუმელში, მაგრამ შემდეგ უნდა გამოაცხოთ დიდი ხნის განმავლობაში, 1, 5-2 საათის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
