არტიშოკი ყვავილებისებრთა ოჯახს მიეკუთვნება. საკვებად გამოიყენება კვირტი ხისტი და მკვრივი ფოთლებით, ვიზუალურად ჰგავს ფიჭვის გირჩს. არტიშოკი რუსეთში მოვიდა პეტრე I- ის მითითებით, მაგრამ, როგორც დეკორატიული მცენარე, მათ გვიან დაიწყეს კერძების მომზადება.
Ეს აუცილებელია
- ინგრედიენტები 4 ადამიანისთვის:
- - არტიშოკი - 6 ცალი;
- - მშრალი კანი - 60 გ;
- - ნიორი და ხახვი;
- - მშრალი პორჩინის სოკო - 3-4 ცალი;
- - თეთრი პური - 1 ცალი;
- - ოხრახუშის რამდენიმე ტოტი (გამოიყენება მხოლოდ ფოთლები);
- - ზეითუნის ზეთი;
- - მარილი და პილპილი;
- - 1-2 ლიმონი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაასველეთ სოკო მდუღარე წყალში 1, 5 საათით ადრე, შემდეგ კი გამოწურეთ.
ნაბიჯი 2
ჩაასხით ცივი წყალი დიდ ჭიქაში, გამოწურეთ მასში ორი ლიმონის წვენი.
ნაბიჯი 3
ტოპინამბურში, ჩვენ ვასუფთავებთ ღეროს გარე ფენისგან (ეს არის ყველაზე მკაცრი), ამოვიღებთ გარე მყარ ფოთლებს და დავჭრათ ფურცლების წვერები (3-4 სანტიმეტრი). არტიშოკი სიგრძეზე 2 ნაწილად გაჭერით და დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ ლიმნის წყალში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი დაბნელდება. ხელებით გაანაწილეთ არტიშოკის ფოთლები და თასის ფსკერიდან ამოიღეთ ბოჭკოები.
ნაბიჯი 4
წვრილად დაჭერით ლორი, ნიორი და ხახვი, დაჭერით სოკო და ოხრახუში. გაჭერით პურის ქერქი, ჩადეთ წყალში და დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ ფარშში, მარილში და პილპილში, კარგად აურიეთ ინგრედიენტები.
ნაბიჯი 5
ტაფაში გაათბეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, მჭიდროდ ჩაყარეთ არტიშოკი და ჩაყარეთ ტაფაში, დაჭერით. მარილი, პილპილი, მოაყარეთ ზეთი და შეწვით საშუალო ცეცხლზე 7-10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
გადააბრუნეთ ტოპინამბური, დაასხით ცხელი წყალი ტაფაში, ათქვიფეთ არტიშოკი 20 წუთის განმავლობაში. კერძს ცხლად მივირთმევთ.
