მიუხედავად კარტოფილის პოპულარობისა, როგორც ინგრედიენტი პირველ და მეორე კერძებში, არსებობს მრავალი წვნიანი რეცეპტი, რომლებიც არ იყენებენ კარტოფილს. მაგალითად, hodgepodge, kharcho წვნიანი ან ყველის სუპი.
ყველის სუპი კარტოფილის გარეშე
ამ დელიკატური სუპის მოსამზადებლად მიიღეთ:
- დამუშავებული ყველი - 3 ცალი;
- კარაქი - 50 გ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- მწვანე ხახვი - 100 გრ;
- სტაფილო - 1 ც;
- მაკარონი - 100 გ;
- შებოლილი ლორი - 300 გ;
- ნიორი - 2 კბილი;
- მარილი - გემოვნებით;
- წიწაკა - გემოვნებით.
პირველი, გაწმინდეთ სტაფილო და ხახვი, გახეხეთ სტაფილო, დაჭერით ხახვი წვრილად. განათავსეთ ტაფა ცეცხლზე, გაათბეთ ზეთი და შეწვით ბოსტნეული. სანამ შემწვარი იწვება, დაჭრილი დამუშავებული ხაჭო დაჭერით პატარა კუბიკებად, რომ უფრო სწრაფად გადნება. შემდეგ შებოლილი ლორი დაჭერით ზოლებად ან კუბიკებად და გააჩერეთ ხორცი და ბოსტნეული 5 წუთის განმავლობაში.
ხაჭო მოათავსეთ მდუღარე წყლის ქვაბში და აურიეთ სანამ კუბურები დაიშლება. შემდეგ დაამატეთ მოხარშული შემწვარი, მარილი და პილპილი. წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გაწურეთ ერთი კბილი ნიორი და ჩააქრეთ სითბო - წვნიანი მზადაა. მიირთვით კრემთან ან არაჟანთან ერთად, სურვილისამებრ, მორთული მწვანილის ტოტით.
საქონლის ხარჩოს წვნიანი
გამარტივებული ქართული ძროხის წვნიანის მოსამზადებლად აიღეთ:
- საქონლის ხორცი - 1 კგ;
- სტაფილო - 1 ც;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ბულგარული წიწაკა - 1 ც;
- პომიდორი - 1 ცალი;
- ტომატის პასტა - 3 სუფრის კოვზი;
- ბრინჯი - 200 გ;
- ნიორი - 3 კბილი;
- ცხარე წიწაკა - გემოვნებით;
- მცენარეული ზეთი - გემოვნებით;
- მარილი - გემოვნებით;
- წიწაკა - გემოვნებით;
- cilantro - გემოვნებით.
პირველი, ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ და მოხარშეთ ბულიონი. შემდეგ გარეცხილი და გაწმენდილი სტაფილო დაჭერით თხელ გრძელ ზოლებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში. გახეხეთ გაწმენდილი ხახვი და ბულგარული წიწაკა. სტაფილოს დაუმატეთ წიწაკა და ხახვი, მოაყარეთ ტომატის პასტა და მსუბუქად შეწვით. შემდეგ დაამატეთ ცხარე წიწაკის ორი ცალი კერძს. ჩაასხით ქვაბში წყალი და გააჩერეთ ბოსტნეული 5 წუთის განმავლობაში. თუ გსურთ, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, მაგალითად, კურკუმა, ზაფრანა ან ჯავზი.
კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი და მოათავსეთ ქვაბში მომზადებული ნახარშით. დაამატეთ მარილი. როდესაც ბრინჯი მზად იქნება, მოათავსეთ შემწვარი ქვაბში და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. გააჩერეთ კერძი ნახევარი საათის განმავლობაში და მიირთვით.
სოლიანკა კარტოფილის გარეშე
ცხარე გულიანი წვნიანის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ლიმონი - 1 ცალი;
- allspice ბარდა - 2-3 ცალი;
- დაფნის ფოთლები - 1-2 ცალი;
- ხახვი - 4 ცალი;
- ტომატის პასტა - 100 გ;
- კაპერები - 50 გ;
- სტაფილო - 1 ც;
- ზეთისხილი - 100 გ;
- პიკელებული კიტრი - 4 ცალი;
- შებოლილი ხორცი - 300 გ;
- ძროხის ძვლები - 500 გ;
- კარაქი - გემოვნებით;
- მცენარეული ზეთი - გემოვნებით;
- მარილი - გემოვნებით;
- წიწაკა - გემოვნებით.
ასეთი ბოკვერის მომზადება ჯობია მეორე ნახარში. ამიტომ, ჯერ ხორცი წამოადუღეთ, წყალი რომ ადუღდება, გადაწურეთ წყალი, შემდეგ ხორცი და ძვლები ჩაყარეთ ტაფაში და ისევ წყლით აავსეთ. როდესაც ბულიონი ადუღდება, ჩაყარეთ ფესვები, სტაფილო ქვაბში და მოხარშეთ სანამ არ გახდება ტენდერი. მიღებული ბულიონი გაწურეთ სამ ფენად დაკეცილი ჩიზკლოტის საშუალებით, რომ მიიღოთ სუფთა ბულიონი.
შემდეგ დაჭერით ხახვი და შეწვით ოქროსფრად, მარილამდე. ხახვი შეურიეთ ტომატის პასტას და მოათავსეთ 90 ° C- ით გახურებულ ღუმელში საათნახევრის განმავლობაში.
დაჭრილი შებოლილი ხორცის პატარა ნაჭრებად. თუ გსურთ hodgepodge- ს სინაზე დაამატოთ, ინგრედიენტების ჩამონათვალში დაამატეთ რძის ძეხვეული. შებოლილი ხორცი უნდა მოხდეს ტაფაში, რომ წვნიანი ძალიან ცხიმიანი არ აღმოჩნდეს. დავჭრათ კიტრი ზოლებად. კიტრი ოდნავ გაათბეთ კიტრისგან, შეცვალეთ მწნილის რაოდენობა გემოვნების შეღავათებისა და ბულიონის რაოდენობაზე.
შებოლილი ხორცი მოათავსეთ მდუღარე ბულიონში და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთი. დაამატეთ ხახვი ტომატის პასტასთან ერთად და მოხარშეთ სანამ გახდება ტენდერი. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დაამატეთ კაპერები, კიტრი და დაასხით მარილწყალში.ზეითუნის და ლიმონის მოთავსება უმჯობესია პირდაპირ თეფშზე მიტანამდე.
