აბრეშუმისებრი ტექსტურა ამ დელიკატური, გულიანი და ძლიერი გოგრის წვნიანისა შესანიშნავად არის ხაზგასმული crispy croutons. ხშირად მათ სხვადასხვა სუნელებით ასხურებენ ცხობის წინ, რომ კერძს დამატებითი არომატული ნიუანსი მისცეს.
გოგრის კრემის სუპი დარიჩინის კრუტონით
სურნელოვანი, ოდნავ ტკბილი დარიჩინი ჰარმონიულად ერწყმის გოგრის წვნიანის თანაბრად მსუბუქ სიტკბოს. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 450 გრამი გოგრის რბილობი;
- 1 თავი ხახვი;
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 700 მლ ქათმის ბულიონი;
- ½ ჩაის კოვზი მარილი;
- ½ ჩაის კოვზი დაფქვილი დარიჩინი;
- ¼ კოვზი ჯავზი;
- დაფქვილი კოჭა დანის წვერზე;
- 100 მლ კრემი 20% ცხიმი;
- 2 ჭიქა თეთრი პური, კუბიკებად დაჭრილი
- 3 სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი;
- 1 ჩაის კოვზი ყავისფერი შაქარი.
ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. შეწვით ზეითუნის ზეთში გამჭვირვალედ. გაატარეთ ნიორი პრესაში და დაამატეთ შემწვარი ხახვი. საზ კიდევ 2-3 წუთი. ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ხახვი, ნიორი და გოგრა. დაუმატეთ მარილი, ნახევარი დარიჩინი, ჯავზი და კოჭა და მოაყარეთ წიწაკა. მოხარშეთ ბოსტნეულის დასრულებამდე. ოდნავ გავაციოთ და პიურე მივიღოთ ბლენდერში. ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ ნაღები და სითბო.
კრუტონის დასამზადებლად პურის კუბურები მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმაში ერთ ფენად და გამოაცხვეთ 220 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 5-8 წუთის განმავლობაში. შეუთავსეთ შაქარი, გამდნარი კარაქი და დარიჩინი, დაასხით კრუტუნებს და კარგად მოურიეთ, რომ აღიქვას ცხარე ზეთი ყველა მხრიდან. დააბრუნეთ ისინი საცხობ ფორმაში და ღუმელში და გამოაცხვეთ კიდევ 3-4 წუთი. ჩაასხით წვნიანი ღრმა თასებში და მიირთვით კრუტონები ლანგარზე.
გოგრის კრემის სუპი პარმეზანის კრუტონით
გრუიერის ყველის ქონდარი გემო კარგად ერგება გოგრის წვნიანსაც. ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ:
- 6 ჭიქა გოგრაზე დაჭრილი კუბიკებად
- 1 თავი ხახვი;
- 2 სუფრის კოვზი კარაქი;
- 2 კბილი ნიორი;
- ½ მშრალი თეთრი ღვინო;
- 8 სალბის ფოთოლი;
- 6 ჭიქა ქათმის ბულიონი;
- 1 ჭიქა მძიმე კრემი;
- 2 ჭიქა გახეხილი გრუიერის ყველი;
- 6 ნაჭერი მრავალმარცვლიანი ბაგეტი;
- მარილი და პილპილი.
გაადნეთ კარაქი საშუალო ცეცხლზე დიდ მძიმე ფსკერულ ქვაბში. დაჭერით დაჭრილი ხახვი, შემდეგ დაამატეთ ნიორი და გოგრა. საზ, აურიეთ კიდევ 1 წუთი, შემდეგ დაასხით ღვინო და მოხარშეთ სანამ ალკოჰოლი არ აორთქლდება. დაამატეთ ცხელი ბულიონი. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დაახურეთ და გააჩერეთ დაახლოებით 20-25 წუთი. დაამატეთ დაახლოებით ¼ ჭიქა გახეხილი ყველი, აურიეთ, პიურე ბლენდერთან ერთად და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ჩაასხით კრემი, გააცხელეთ წვნიანი.
დაჭერით სალბის ფოთლები და აურიეთ დარჩენილი ყველი. მოაყარეთ იგი ბაგეტის ნაჭერებზე, რომელიც გაშლილია კილიტაზე გაფორმებულ საცხობ ფორმაზე. აცხვეთ 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში, სანამ ყველი არ გადნება. განათავსეთ ნაკბენი წვნიანის თასებში.
