გახეხილი კვერცხები არის ფრანგული ომლეტის და. მისი გამორჩეული თვისებაა სტრუქტურა. თუ ომლეტი უნდა იყოს ფაფუკი და გლუვი, მაშინ გახეხილი კვერცხები, თქვენი არჩევანიდან გამომდინარე, შეიძლება შედგებოდეს დიდი ზომის კვერცხუჯრედის ან ნაღების, თითქმის ერთგვაროვანი მასისგან.
Ეს აუცილებელია
-
- გორდონ რამსეის იდეალური გახეხილი კვერცხები
- 4 ქათმის კვერცხი
- 1/2 სუფრის კოვზი არაჟანი ან მძიმე კრემი
- 20 გრ უმარილო კარაქი (85% ცხიმი)
- დაჭრილი მწვანე ხახვი
- ზღვის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
- ფიტნეს გახეხილი კვერცხი ქოქოსის ზეთში
- 2 ქათმის კვერცხი
- ქოქოსის რძე
- 1 ჭიქა კვერცხის ცილა
- 1-2 წვეთი თაფლი
- 1/4 ჭიქა უშაქრო გახეხილი ქოქოსი
- მწიკვი ზღვის მარილი
- არარაფინირებული ქოქოსის ზეთი
- რამდენიმე ნაჭერი პური
- რამდენიმე ახალი ხილი
- შემწვარი ქოქოსის ფანტელები
- ათქვეფილი ნაღები
- თაფლი
- გახეხილი კვერცხი კვერცხის ნაჭუჭში
- 5 ქათმის კვერცხი
- 1 ჩაის კოვზი კარაქი
- 1 სუფრის კოვზი კრემი ან არაჟანი
- დაჭრილი მწვანე ხახვი გარნირისთვის
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გორდონ რამსეის იდეალური გახეხილი კვერცხები
კვერცხები წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან და მიიტანეთ ოთახის ტემპერატურაზე. დაანგრიეთ ისინი ქვაბში ან პატარა ქვაბში. დაამატეთ კარაქის ნაჭერი. განათავსეთ ქვაბი დაბალ ცეცხლზე და დაიწყეთ კვერცხის მასის ცემა რეზინის სპატულით. მუდმივად აურიეთ კვერცხები, შეანჯღრიეთ. როგორც კი ნარევი დაიწყებს შესქელებას, ამოიღეთ იგი ცეცხლიდან და გააგრძელეთ მორევა. განათავსეთ კვერცხები ცეცხლზე და გააჩერეთ ცოტა რომ გახურდეს, შემდეგ ისევ ამოიღეთ და შეანჯღრიეთ, გაიმეორეთ პროცედურა კიდევ 2-3-ჯერ.
ნაბიჯი 2
ათქვიფეთ კვერცხი ცეცხლიდან, აურიეთ არაჟანი ან ათქვეფილი ნაღები, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დაამატეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი. გორდონ რამსეი, ცნობილი შეფ, რესტავრატორი და ტელეწამყვანი თვლის, რომ შესანიშნავი გახეხილი კვერცხის საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ კვერცხს პირდაპირ ტაფაში სცემენ, ხელს არ უშლიან ხელს, როცა გახურდება და არ ადუღებენ სანამ არ მოიხარშება.
ნაბიჯი 3
ფიტნეს გახეხილი კვერცხი ქოქოსის ზეთში
ათქვიფეთ კვერცხი და ქოქოსის რძე თასში. დაამატეთ გახეხილი ქოქოსი, თაფლი და ზღვის მარილი. გაათბეთ პატარა ტაფა და დადეთ ქოქოსის ზეთი. შეამცირეთ სითბო დაბალზე. დაამატეთ კვერცხის ნარევი და შეწვით, სილიკონის სპატულით მუდმივად ურიეთ, რომ ნაღების ნარევი შეიქმნას. სადღეგრძელოში პურის სადღეგრძელო. განათავსეთ გახეხილი კვერცხები პურის თავზე და მორთეთ რამდენიმე ახალი კენკრით, შემწვარი ქოქოსის ფანტელები, კოვზი ათქვეფილი ნაღები და რამდენიმე წვეთი თაფლი ან ნეკერჩხლის სიროფი.
ნაბიჯი 4
გახეხილი კვერცხი კვერცხის ნაჭუჭში
კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ კვერცხები. კვერცხის ნაჭუჭის ზემოდან მოცილების მიზნით, ყველაზე მოსახერხებელია სპეციალური კვერცხის საჭრის გამოყენება. თუ არ გაქვთ, შეეცადეთ ფრთხილად გაჭრათ ზემოდან დანით. ეს კერძი განკუთვნილია ორი ულუფისთვის, ასე რომ ნუ დაიშურებთ, თუ რამდენიმე ჭურვი გაფუჭდება. ჩაასხით კვერცხის შიგთავსი თასში. კიდევ ერთხელ, გარედან ნაზად ჩამოიბანეთ ჭურვი და კარგად გარეცხეთ შიგნიდან, განათავსეთ სადგამზე, რომ გაშრეს.
ნაბიჯი 5
კვერცხები ათქვიფეთ პატარა თასში. გაათბეთ ქვაბი ან ქვაბი საშუალო ცეცხლზე და გაადნეთ ჩაის კოვზი კარაქი. დაამატეთ კვერცხი, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ტემპერატურაზე და მოხარშეთ, რეზინის სპატულით მუდმივად აღვივებს 5-8 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
კვერცხის ამოსვლის შემდეგ დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი არაჟანი. განაგრძეთ კვერცხის მასის მორევა. 1-2 წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, მარილი, შეურიეთ გახეხილი კვერცხი დაჭრილ ხახვს და გადაიტანეთ ნაჭუჭზე. ამის ყველაზე მოსახერხებელი საშუალებაა ყავის კოვზი ან ჩინური ჩოჩკები.
