ღორის ხახვი სანელებლებით და მუქი ლუდით მოხარშული ჩეხური სამზარეულოს სიამაყეა. კერძი აღმოჩნდა ძალიან გემრიელი, ნაზი და მდიდარი და შესანიშნავია დიდი კომპანიისთვის.
Ეს აუცილებელია
-
- ღორის მუხლი;
- წყალი - 1 მინა;
- ხახვი - 2 ცალი;
- მდოგვი - 50 გრამი;
- შავი წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი;
- დაფნის ფოთოლი - 3-4 ცალი;
- დაფქული შავი პილპილი - 1 მწიკვი;
- დაფქული ტკბილი წიწაკა - ½ ჩაის კოვზი;
- კუმინი - 1 ჩაის კოვზი;
- მცენარეული ზეთი - ½ ჭიქა;
- მუქი ლუდი - 300 მილილიტრი;
- ნიორი - 5 კბილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ ღორის მუხლი საფუძვლიანად, გააჩერეთ ცივ წყალში 1-2 საათით და კარგად გახეხეთ. მკვეთრი დანის გამოყენებით, ღორის მუხლის კანი გაჭერით დაახლოებით 2 სანტიმეტრის სიღრმეზე.
ნაბიჯი 2
კარგად გახეხეთ წიწაკის მარცვლები, კუმინი და ნიორი, აურიეთ მარილი, მდოგვი, ტკბილი წიწაკა და ამ ნარევით კარგად წაუსვით მუხლი ყველა მხრიდან.
ნაბიჯი 3
მუხლი მოაყარეთ მცენარეულ ზეთით ცხიმწასმულ კერძს, დაფარეთ დაჭრილი ხახვი ნახევარ რგოლებში, დაუმატეთ დაფქვილი წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და ცოტა ხიდის თესლი. დაასხით მუქი ლუდი ყველაფერს და ფორმაზე მჭიდროდ გადაიტანეთ კილიტა.
ნაბიჯი 4
ცხობისთვის მომზადებული მუხლი განათავსეთ 180-200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ 1, 5-2 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
ამ დროის შემდეგ, ფრთხილად გახსენით კილიტა და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი.
ნაბიჯი 6
როდესაც ხორცი რბილდება, მოაცილეთ კილიტა და მუხლი გამოაცხვეთ, სანამ გახუვდება.
ნაბიჯი 7
განათავსეთ მოხარშული მუხლი ლანგარზე, მიირთვით ტრადიციულად მდოგვისა და გახეხილი ქათმის ხორცით.
ნაბიჯი 8
ღორის მუხლის მომზადების კიდევ ერთი შესანიშნავი გზა არსებობს, რომელიც ძალიან ცნობილია ჩეხურ სამზარეულოში: მოამზადეთ მუხლი: დაიბანეთ, დაასველეთ და გახეხეთ. აადუღეთ წყალი, მარილი, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი, ხიზანიანი თესლი, შავი პილპილი (დაფქვილი და ბარდა) და ორიოდე მთელი ხახვი. ჩაუშვით მუხლი მდუღარე ბულიონში და მოხარშეთ დაახლოებით 1,5-2 საათის განმავლობაში. როდესაც ხორცი ძვალს ჩამორჩება, ძალიან ფრთხილად ჩადეთ მუხლი ფორმში, რომელიც ადრე შეზეთეთ მდოგვის ნარევით, 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, ტკბილი წიწაკა, დაქუცმაცებული ნიორი, ხილი და წიწაკა და გამოაცხვეთ გაცხელებულ ღუმელში 180-200 გრადუსი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება …
ნაბიჯი 9
მზა კერძი მიირთვით მდოგვთან, ქათამთან, ცხელ წიწაკასთან ან მჟავე მწნილთან ერთად.
