ახალბედა მეთევზეებში არსებობს მოსაზრება, რომ თევზის ცხელი მოწევა რთული ამოცანაა, საჭიროა სპეციალური ცოდნა და პრაქტიკულად შეუძლებელია საველე პირობებში. სინამდვილეში, ცხელი მოწევა უფრო რთული არ არის, ვიდრე მწვადი ხასიათის მომზადება და ამას დაახლოებით იგივე დრო სჭირდება.
ცხლად შებოლილი თევზის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ smokehouse - ლითონის კონტეინერი სახურავითა და სახეხით, რომელზეც ახალი თევზია გაშლილი. კარგია, თუ smokehouse დამზადებულია უჟანგავი ფოლადისგან, რომლის სისქეა 1.5 მმ, ქვედა არის 2.5-3 მმ.
ქვემოდან მოწევის უახლოესი გრილი უნდა განთავსდეს 5-6 სმ მანძილზე.მწეველს შეიძლება ჰქონდეს 2-3 თარო. თაროებს შორის მანძილი 10 სმ.
საუკეთესო ხის ნახერხი ცხელი მოსაწევი თევზისთვის არის ჩიტის ალუბალი, მურყანი, ნაცარი, ასპენი, ვაშლი. როგორც უკიდურესი საშუალება, მშრალი ფოთლები, ტოტები და ჩიპები შესაფერისია საწვავად. განათავსეთ ნახერხი მწეველის ძირზე 2 სმ სისქის თანაბარ ფენაში.
განსაკუთრებით გემრიელი ცხელი შებოლილი თევზია გველთევზა, cod, სკუმბრია, კაპარჭინა, tench, carp, perch და burbot. კარკასებს ატენიანებენ, ირეცხავენ და აყრიან მარილს, 1 კგ თევზისთვის უნდა იყოს მინიმუმ 2-4 სუფრის კოვზი მარილი. დატოვეთ თევზი ამ ფორმით 15-20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გაიწმინდეთ თევზი სუფთა ქსოვილით (არ დაიბანოთ) და განათავსეთ მავთულის საკიდზე. შეგიძლიათ დაასხით სუნელები თევზის მუცლის ჭრილში.
ნახერხი რომ დაიღვარა, თევზი დაიდო, საჭიროა კვამლის სახურავის დახურვა, მაგრამ არა ჰერმეტულად, ცეცხლსასროლი მოწყობილობა. როდესაც სურნელოვანი კვამლი გამოდის სახურავის ქვემოდან, დროა "აარიდოთ" ალი და დრო დროა. ცხელი შებოლილი თევზის მომზადების დრო 20 წუთიდან ერთ საათამდეა, რაც დამოკიდებულია თევზის ზომაზე და რაოდენობაზე. მოწევის დასრულების შემდეგ, გახსენით მწეველის სახურავი ისე, რომ თევზის ზედაპირზე ტენიანობა ორთქლდება და თვითონ გვამები ოდნავ გაშრეს.
სწორად მოხარშული ცხელი შებოლილი თევზი უნდა იყოს ოქროსფერი ყავისფერი ფერის. მისი ხორცი ადვილად გამოყოფს კანს. ხორცი არ უნდა იყოს ტენიანი, მტვრიანად და თანაბრად შებოლილი.
