კლასიკური ფრანგული კრუასანი არის უგემრიელესი ბაგელი, რომელიც მზადდება ათასი ფურცლოვანი ფქვილისგან. ის გარედან ოქროსფერი და ხრაშუნაა, ხოლო შიგნიდან ნაზი. უახლესი კარაქი, გურმანული ყველი, მურაბა, თაფლი, შოკოლადი შესანიშნავია ასეთი კრუასანისთვის, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი იქნება დარიჩინის ყველაზე არომატული შემცველობით.
როგორ მოვამზადოთ კრუასანის ცომი
კრუიზანს აცხობენ კლასიკური საფუარიანი ნამცხვრისგან. ბევრ დიასახლისს ეშინია მასთან მუშაობისა და მზაების შეძენის, მაგრამ სინამდვილეში, საჭიროა მხოლოდ მცირეოდენი უნარი, რომ ისწავლო, თუ როგორ გააკეთო ეს მარტივად და სწრაფად თვითონ. 15 საშუალო კრუასანისთვის დაგჭირდებათ:
- 500 გრამი ხორბლის ფქვილი;
- 140 გრამი წყალი;
- 140 გრამი რძე 2,5% ცხიმი;
- 55 გრამი წვრილად გრანულირებული შაქარი;
- 40 + 280 გრამი კარაქი;
- 11 გრამი მყისიერი საფუარი;
- 12 გრამი მარილი.
კრუასანის ცომი დაიწყეთ გამოცხობამდე დაახლოებით 24 საათით ადრე. გახეხეთ ფქვილი მარილით და საფუარით, დაუმატეთ 40 გრამი დარბილებული კარაქი, გრანულირებული შაქარი და თბილი რძე. ცომი სწრაფად მოზილეთ, ბურთულად მოაყალიბეთ, გადააფარეთ საკვები ფილმი და დატოვეთ მაცივარში 8-10 საათის განმავლობაში.
7-9 საათის შემდეგ მაცივრიდან გამოიღეთ დარჩენილი ზეთი. დავჭრათ ზოლები დაახლოებით 1½ სანტიმეტრის სისქეზე და ჩამოვაყალიბოთ კვადრატად, რომლის გვერდები ზომით 15x15 სანტიმეტრია. განათავსეთ იგი საცხობი ქაღალდის ფურცლებს შორის და გააბრტყელეთ თანაბრად, სანამ მისი ზომა 17x17 სანტიმეტრია. თუ მაშინვე არ მიგიღიათ, უბრალოდ მოაცილეთ ზედმეტი და ზემოდან წაუსვით კარაქი, შემდეგ კი ისევ გააფართოვეთ მოძრავი პინით. შეფუთეთ ფენა პერგამენტში და შედგით მაცივარში 30-45 წუთის განმავლობაში.
ამოიღეთ ცომი და გააბრტყელეთ იგი ერთგვაროვანი სისქის ფენად, რომლის გვერდებია 26x26 სანტიმეტრი. ცომი გახსენით სამუშაო ზედაპირზე 45 ° C კუთხით, ცომი წაუსვით კარაქი სამუშაო ზედაპირის პირას პარალელურად და დალუქეთ კონვერტით. ცომი გააბრტყელეთ ოთხკუთხედში 20x60 სანტიმეტრის გვერდებით, ჩამოყარეთ ისევ „კონვერტში“, შეფუთეთ კინკით და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში. გაიმეორეთ პროცესი ცომი კიდევ 3-ჯერ მოძრავი, დასაკეცი და გაგრილებით. ამ უკანასკნელის შემდეგ ცომი დატოვეთ მაცივარში 10-12 საათის განმავლობაში.
როგორ მოვამზადოთ დარიჩინის კრუასანი
მომზადება:
- 10 სუფრის კოვზი კარაქი;
- 120 გრამი ყავისფერი შაქარი;
- 2 სუფრის კოვზი დარიჩინი.
ათქვიფეთ შაქარი, კარაქი და დაფქვილი დარიჩინი ერთად.
კრუასანის ცომი გააბრტყელეთ 110 სანტიმეტრის სიგრძის და 20 სიგანის გრძელი ზოლით. პიცის ბორბლის გამოყენებით, გაჭერით ის გრძელ სამკუთხედებად (კარგია, თუ პირველად მათ სახაზავით და დანის წვერით მონიშნავთ) 6 სანტიმეტრიანი ფუძით … თითოეული სამკუთხედი წაუსვით დარიჩინის ზეთს და შემდეგ გადაახვიეთ ბაგეები.
კრუასანებს გადააფარეთ საკვები ფილმი და გააჩერეთ 1 ½ - 2 საათი თბილ ადგილას, ტემპერატურაზე, რომელიც არ აღემატება 22-25 ° C, წინააღმდეგ შემთხვევაში ზეთი გაჟონავს. გააცხელეთ ღუმელი 220C- ზე. ამოიღეთ კილიტა, წაუსვით კრუასანები მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხით და განათავსეთ გახურებულ ღუმელში. დაუყოვნებლივ შეამცირეთ ტემპერატურა 200 ° C- ზე და აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი 180 ° C- მდე და აცხვეთ კიდევ 10-15 წუთი. დატოვეთ კრუასანები ოდნავ გაცივდეს მავთულის თაროსთან და მიირთვით თბილი ან გაცივებული.
