რა შეიძლება იყოს უფრო სასიამოვნო, ვიდრე მყუდრო სახლის სითბო, განსაკუთრებით თუ მას ხორცის ღვეზელის მდიდარი არომატი გადაეყრება? ის, რა თქმა უნდა, მთელ თქვენს ოჯახს მიიზიდავს სამზარეულოში, რადგან მისი უგულებელყოფა უბრალოდ არ შეიძლება. გაახარეთ ეს გულწრფელი კერძი ფუმფულა ფუნთუშაში ან ფუნთუშაში.
ცხვრის ხორცის ღვეზელი
შემადგენლობა:
Საუკეთესოსთვის:
- 2, 5 ს.კ. ფქვილი;
- 1 ქათმის კვერცხი;
- 1 ს.კ. არაჟანი;
- 50 გრ კარაქი;
- 1/4 ჩ.კ. სოდა და მარილი;
შევსების მიზნით:
- 450 გ ცხვრის ხორცი;
- 2 ხახვი;
- 2 კარტოფილი;
- 1 ქათმის კვერცხი;
- თითო 1/2 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი და კუმინი;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
დნება კარაქი წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში. შეურიეთ მას არაჟანი სოდასა და მასში ჩაქრობილ მარილს. კვერცხს ცალკე ათქვიფეთ და სწრაფად აურიეთ თხევად მასაში. ჩაასხით ფქვილი მცირე ულუფებით და მოზილეთ რბილი ცომი, რომელიც არ იჭრება ჭურჭლის კედლებზე და პალმებით. გაყავით ორად, ერთი ოდნავ აღემატება მეორეს, გადაიტანეთ პლასტმასის შესაფუთი ან სუფთა პირსახოცი და ახლა გამოდეთ.
გააცალეთ ხახვი და კარტოფილი, კარგად ჩამოიბანეთ ხორცი და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. ყველა საკვები ძალიან წვრილად დაჭერით მკვეთრი დანით, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები და აურიეთ, სასურველია ხელებით.
გააცხელეთ ღუმელი 190oC- ზე. მოაყარეთ მაგიდაზე ფქვილი, გააბრტყელეთ ცომის უმეტესი ნაწილი და ნაზად გადაიტანეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე. გაანაწილეთ შევსება თანაბარ ფენად, დატოვეთ კიდეები 1, 5-2 სმ უცვლელი.გააბრტყელეთ ცომის მეორე ნაჭერი, დააფარეთ მას ცხვრის ხორცი ბოსტნეულით და თითებით კარგად წაუსვით კონტურის გასწვრივ. განათავსეთ პერგამენტის ფურცელი თავზე, დაასველეთ იგი წყლით, საცხობი ფუნჯის გამოყენებით. აცხვეთ ხორცის ღვეზელი ერთი საათის განმავლობაში, ზოგჯერ დაანელეთ ქაღალდი. გამოიღეთ, გადააფარეთ პლედი და დადგით კიდევ 40 წუთი.
ფუფუნება
შემადგენლობა:
- 500 გრ ფუჟის საფუარის ცომი;
- 250 გ ღორის ხორცი და საქონლის ხორცი;
- 1 ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- 2 კბილი ნიორი;
- 1/2 სტადიის. ბულიონი ან წყალი;
- 75 გრ მყარი ყველი;
- 1 ქათმის გული;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
გაალღეთ ფუნთუშა. გააცალეთ ხახვი და დაჭყლიტეთ, გახეხეთ სტაფილო და ნიორი. დავჭრათ ხორცი პატარა ნაჭრებად და შეწვით ბოსტნეულთან ერთად მცენარეულ ზეთში. ჩაასხით ბულიონი და მოხარშეთ ფრაი, სანამ სითხე თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება. მოაყარეთ მარილი და გადაიტანეთ თასში.
ღუმელში გამოსაყენებელ ჭურჭელს წაუსვით საცხობი ქაღალდი. გახსენით ცომის რულეტი, გაჭერით შუაზე და ორივე მხარეს გადაახვიეთ მოძრავი პინით, მიაღწიეთ სასურველ ზომასა და სისქეს. განათავსეთ ერთი ფენა თასში, მოაყარეთ გახეხილი ყველი მთელ ზედაპირზე, გადააფარეთ შევსებით. ზემოდან მოათავსეთ ცომის მეორე ფურცელი, წაასვით კიდეები და წაუსვით ნამცხვარი კვერცხის გულით. აცხვეთ 40-50 წუთი 180oC ტემპერატურაზე.
