ქათმის ფილე ან ქათმის მკერდი არ არის ყველაზე მარტივი ხორცი. ჩვეულებრივ, საჭიროა ოდნავ გადახრა რეცეპტიდან და ნაზი და წვნიანი თეთრი ხორცის ნაცვლად, მშრალი და უგემოვნო გახდეთ. უსაფრთხო ფსონი არის ქათმის მკერდის მომზადება სოუსში. კიდევ უკეთესი - დელიკატური კრემისებრი გრავივით. შემოთავაზებული რეცეპტის გათვალისწინებით, მიიღებთ მხოლოდ რბილ და წვნიან ქათმის ფილეს.
Ეს აუცილებელია
-
- 600 გრ ქათმის ფილე;
- 1 ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- 1, 5 ს.კ. ფქვილი;
- 200 მლ კრემი, 25% ცხიმი;
- 4-5 ს.კ. ღე;
- მარილი;
- წიწაკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ამ კერძის მოსამზადებლად შეიძინეთ ქათმის ფილე - ძვლის თეთრი ხორცი ან მთელი ქათმის მკერდი. მეორე შემთხვევაში, ხორცი დაგიჯდებათ ცოტა ნაკლები და ამის შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძვალი ქათმის სუპისთვის. ხორცის ძვლისგან გამოყოფა ვადამდელია. ჩვეულებრივ, ხორცი ძალიან ადვილად გამოდის კიდეებიდან. შუაში, შეგიძლიათ გააკეთოთ პატარა ნაჭრები დანით ხრტილსა და ხორცს შორის. ხორცის გამოყოფის შემდეგ ამოიღეთ კანი ქათმის მკერდიდან.
ნაბიჯი 2
ჩამოიბანეთ ხორცი ცივი წყლის ქვეშ. გავაჩეროთ წყალი, გავაშროთ ფილე ხელსახოცით და პირდაპირ გავაგრძელოთ კერძის მომზადება. ხორცი დავჭრათ პატარა ზოლებად, დაახლოებით 5-6 სმ სიგრძისა და 1 სმ განივი.
ნაბიჯი 3
შემდეგ გაადნეთ სამი სუფრის კოვზი კარაქი ტაფაში. მზესუმზირის თესლი ამ შემთხვევაში არ იმუშავებს. აუცილებელია ხაზი გაუსვათ ნაღების გემოს კერძს. მსუბუქად შეწვით ქათმის ნაჭრები დაბალ ცეცხლზე. თუ ხორცმა სრულად შეიწოვა ზეთი, დაამატეთ ცოტა მეტი.
ნაბიჯი 4
შეწვით ქათამი გადაიტანეთ ქვაბში და მოამზადეთ ხახვი. აიღეთ ერთი საშუალო ზომის ხახვი. ამოიღეთ ქერქი მასგან, დაჭერით წვრილად და მოათავსეთ ქათმის ტაფაში. შეწვით ხახვი დაბალ ცეცხლზე. ჩაყარეთ ხახვი ქვაბში ქათამთან ერთად, დაამატეთ ცოტა წყალი ისე, რომ არ დაფაროს ხორცი, გააჩერეთ 5-7 წუთი.
ნაბიჯი 5
შედგით ტაფა გაზქურაზე, როცა აცდება, დაასხით მას ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი ფქვილი. მუდმივად ურიეთ, რომ ფქვილი არ დაწვა. მას შემდეგ, რაც ღია ყავისფერი გახდება, დაუმატეთ სუფრის კოვზი კარაქი. გახეხეთ ფქვილი და თანდათანობით დაასხით კრემი, უწყვეტად ურიეთ. მას შემდეგ, რაც გლუვი, უნაყოფო სოუსი გექნებათ, ჩაასხით ქათმის ქვაბში. გააჩერეთ ქათამი და ხახვი კიდევ 10-15 წუთი. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და მიირთვით.
