ქათმის მომზადება მრავალფეროვანი მეთოდია. ჩვეულებრივ, ქათმის ხორცი მოხარშულია, შემწვარი, გამომცხვარი, მწვადი და მისგან შებოლილი. ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტი ქათმისთვის არაჟანში. ეს კერძი კარგად გამოიყურება ნებისმიერ დღესასწაულზე და ყოველთვის ამშვენებს სუფრას. იგი მომზადებულია საკმაოდ მარტივად და დიდ დროს არ იღებს.
Ეს აუცილებელია
-
- ქათამი 1, 5-2 კგ
- არაჟანი 20% 500 მლ
- მარილი
- დაფქული შავი პილპილი
- წიწაკა
- კურკუმა
- კური
- ლიმონი
- მწვანეთა 30 გრ
- მცენარეული ზეთი 15 გრ
- საცხობი კერძი
- სოკო 250 გრ
- მაგარი ყველი 200 გრ
- თაფლი 15 გრ
- სოიოს სოუსი 25 მლ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
იმისათვის, რომ ქათამი მოხარშოთ არაჟანში, აიღეთ კარკასი და კარგად ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ. ამ კერძისთვის უნდა აირჩიოთ ახალი ან გაცივებული ქათამი, გაყინული ფრინველიც შესაფერისია, მხოლოდ ის წინასწარ უნდა გალღოთ. ამის შემდეგ, ქათამი უნდა გაშრეს და გვერდზე გადადოთ.
ნაბიჯი 2
ნაღმტყორცნებში ან ყავის საფქვავში დააქუცმაცეთ შავი პილპილის მარცვლები, აურიეთ მარილით, კარრით, წიწაკით და კურკუმით. კარგად წაუსვით ფრინველის ხორცი ამ ნარევით და დატოვეთ მარინად ერთი დღით.
ნაბიჯი 3
ამის შემდეგ აიღეთ ლიმონი და გამოწურეთ წვენი ერთი სუფრის კოვზის რაოდენობით, დაუმატეთ არაჟანი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი მწვანილი, მთავარია, რომ კამა მისი ერთ-ერთი კომპონენტია, ვინაიდან ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ეთერზეთებს, რომლებიც აძლიერებს გემოს და არომატს.
ნაბიჯი 4
მოხარშეთ სოკო ერთ ლიტრ მარილიან წყალში ზომიერ ცეცხლზე 25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოყარეთ საწურზე ან საცერში და ჩამოიბანეთ ონკანის ცივი წყლით. ჩაასხით ტაფაში მცენარეული ზეთი და გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე. შეწვით სოკო ზეთში, სანამ გახდება და გადადგით გასაგრილებლად.
ნაბიჯი 5
შემდეგ აიღეთ ყველის ნაჭერი და გახეხეთ წვრილ სახეხზე, ცალკე ჯამში, აურიეთ სოკო, ყველი და სუფრის კოვზი არაჟანი. შეავსეთ ჩიტი ამ ნარევით და გაუკეთეთ ხვრელი სქელი ძაფებით. მას შემდეგ, რაც შევსება თხევადი აღმოჩნდა, არაპრაქტიკულია ამის გაკეთება კბილის ჯაგრისების დახმარებით, წინააღმდეგ შემთხვევაში გამოცხობის დროს ის გადმოვა.
ნაბიჯი 6
განათავსეთ ქათმის მკერდი ზევით საცხობ ფორმაში და 2/3 გადააფარეთ არაჟნისა და ლიმონის ნარევით, რომელიც ადრე მოამზადეთ. განათავსეთ კერძი ღუმელში და გამოაცხვეთ ქათამი 50-60 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
ნაბიჯი 7
როდესაც ქათამი მთლიანად ცხვება, ასწორებს მკერდის მატჩს, უნდა დაინახოთ, როგორ იღვრება სუფთა წვენი. ამ დროს შეურიეთ სოიოს სოუსი და თაფლი და გახეხეთ კარკასის კანი სამზარეულოს ფუნჯით. გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი ღუმელში.მომზადებული ქათამი უნდა დაჭრათ და მიირთვათ ბოსტნეულთან, მწვანილთან ან ბრინჯთან ერთად.
