ბორში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი უკრაინული კერძია. მას მრავალი ვარიაცია აქვს - ამზადებენ ღორის ხორცით, საქონლის ხორცით და თევზითაც კი. სცადეთ არაჩვეულებრივი და გემრიელი ვერსია ბოსტნეულით - სიმინდი და ბულგარული წიწაკა.
Ეს აუცილებელია
-
- 500 გრ ხორცი ძვალზე;
- 2 ხახვი;
- 1 საშუალო სტაფილო;
- 1 პატარა ჭარხალი;
- 1 ბულგარული წიწაკა;
- 200 გრ კომბოსტო;
- 2 პომიდორი;
- 1 კარტოფილი;
- 50 გრ სიმინდი;
- ოხრახუშის ფესვი;
- ტომატის პასტა;
- მცენარეული ზეთი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- მარილი და პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოხარშეთ ბულიონი. ამისათვის მოათავსეთ ძროხის ხორცი ძვალზე ცივ წყალში. ასევე დაამატეთ ხახვი და ოხრახუშის ფესვი, გაწმენდილი და შუაზე გაჭრილი მარილი და დაფნის ფოთოლი წამოაყენეთ. მოხარშეთ ბულიონი 2 საათის განმავლობაში, პერიოდულად ათქვიფეთ ქაფი. მოხარშვის შემდეგ გაწურეთ სითხე, რომ ბულიონი გაწმინდეს.
ნაბიჯი 2
ხორცი ძვალს მოაწყვეთ და წვრილად დაჭერით. დაჭერით ხახვი და შეწვით მცენარეულ ზეთში 3-4 წუთის განმავლობაში. კარაქის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბეკონის ნაჭრები, რაც ბორშას დამატებით უკრაინულ არომატს შესძენს. სტაფილო დავჭრათ ზოლებად და დავუმატოთ ხახვს. ორიოდე წუთის შემდეგ დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი ჭარხალი, შემდეგ კი ბულგარული წიწაკა თხელი ზოლების სახით. დარწმუნდით, რომ ბოსტნეული არ იწვის. აურიეთ პომიდორი მდუღარე წყალში და მოაცილეთ კანი მისგან. დაჭერით და მოათავსეთ ბოსტნეულით. მოაყარეთ მარილი, მოხარშეთ არაუმეტეს 3 წუთის განმავლობაში და გადმოდგით ცეცხლიდან.
ნაბიჯი 3
დაჭრილი ახალი კომბოსტო. ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაყარეთ მასში კომბოსტო, ადრე შემწვარი ბოსტნეული და სიმინდი. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ კუბებად დაჭრილი უმი კარტოფილი. მოხარშეთ წვნიანი, დაფარული, მინიმუმ 10-15 წუთით, სანამ კარტოფილი გახდება რბილი. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაამატეთ დაჭრილი ძროხის ხორცი, რომელიც დარჩენილია ბულიონის მოხარშვისგან. სცადეთ წვნიანი, დაამატეთ ტომატის პასტა ან ცოტა ლიმონის წვენი, თუ ეს აუცილებელია მჟავიანობისა და სიმდიდრისთვის.
ნაბიჯი 4
მზა წვნიანი დაუყოვნებლივ ჩაასხით თასებში, გააჩერეთ 15-20 წუთით ჯერ კიდევ თბილ გაზქურის სახურავის ქვეშ. მიირთვით ბორში ახალი არაჟნით და დაჭრილი მწვანილებით. ასეთი წვნიანის საუკეთესო პური იქნება ბოროდინო ან სპეციალურად გამომცხვარი დონატები, გახეხილი მარილით და ნიორით. გარდა ამისა, შეგიძლიათ პურით წაუსვათ ბეკონი მწვანილით ან მდოგვით და შეჭამოთ ბორში.
