უდმურტული ბორში სოკოთი და კრუტონით ძალიან გემრიელი პირველი კერძია, რომელიც ბევრს მოეწონება. გარდა ამისა, ეს შესანიშნავია სამარხვო ადამიანებისთვის.
Ეს აუცილებელია
-
- 150 გრ ხმელი პორჩინის (ან ნებისმიერი სხვა) სოკო;
- 100 გრ სტაფილო;
- 100 გრ ხახვი;
- 300 გრ ჭარხალი;
- 300 გრ თეთრი კომბოსტო;
- 100 გრ მარგალიტის ქერის ან ქერის ბურღული;
- 50 გრ მცენარეული ზეთი;
- 1 სუფრის კოვზი ფქვილი;
- 1/2 ჩაის კოვზი ძმრის ესენცია;
- ოხრახუში;
- მარილი
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
- არაჟანი;
- ჭვავის ან ნაცრისფერი პური.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ ჩირქოვანი სოკო თბილ წყალში. განათავსეთ ისინი ქვაბში, გადააფარეთ ცივი წყალი და დადგით ცეცხლზე.
ნაბიჯი 2
გააცალეთ სტაფილო და ხახვი. სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე და წვრილად დაჭერით ხახვი. განათავსეთ ისინი ტაფაში, დაამატეთ მცენარეული ზეთი და ცოტაოდენი წყალი იმდენი რაოდენობით, რომ ბოსტნეული ჩაყრილი იყოს სითხეში მთლიანი მოცულობის ერთი მესამედით. გაანაწილეთ ბოსტნეული დაბალ ცეცხლზე, სანამ გახდება მსუბუქი.
ნაბიჯი 3
ჭარხალი წვრილად დაჭერით ან გახეხეთ უხეშ სახეხზე, ჩაყარეთ ტაფაში, დაახურეთ სოკოს ბულიონი და გააჩერეთ. იმისთვის, რომ მოხარშულმა ჭარხალმა ფერი არ დაკარგოს ჩაშუშვის დროს, დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ძმრის ესენცია.
ნაბიჯი 4
როდესაც სოკო მოიხარშება, გამორთეთ ცეცხლი, ამოიღეთ ბულიონიდან და გადააგდეთ საწურზე. სოკო გავაციოთ და წვრილად დავჭრათ.
ნაბიჯი 5
ჩამოიბანეთ მარგალიტის ქერი, დაჭერით კომბოსტო ზოლებად. სოკოს ბულიონი კვლავ ცეცხლზე დადგით, მასში ქერი დაუმატეთ, დაჭრილი სოკო დაადეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ, კომბოსტო ჩადეთ ბორშში და შეამცირეთ ცეცხლი.
ნაბიჯი 6
საზ ბორში კომბოსტოს დარბილებამდე. შემდეგ ჩადეთ ქვაბში ჩაშუშული ხახვი და სტაფილო, ჩაშუშული ჭარხალი. დაამატეთ ფქვილი, მარილი და პილპილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ, მოშუშეთ ბორში კიდევ რამდენიმე წუთით და ცეცხლი გამორთეთ.
ნაბიჯი 7
გააკეთეთ ჭვავის ან ნაცრისფერი პურის კრუტონი. ამის გაკეთება, შეწყვიტე ქერქი მისგან, დაჭრილი პური პატარა ნაჭრებად ან კუბებად. კრუტონის ზომა შეიძლება იყოს ნებისმიერი ზომის. გაახურეთ ტაფა მცენარეული ზეთით და შეწვით ნაჭრები ცხელ ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ნაბიჯი 8
განათავსეთ მომზადებული კრუტონი თეფშზე. თუ გსურთ, წაუსვით მარილისა და ნივრის ნარევი და ეს სწრაფად უნდა გაკეთდეს, ხოლო კრუტონი ცხელია.
ნაბიჯი 9
წვრილად დაჭერით ოხრახუში და დაამატეთ ბორშს, მოათავსეთ არაჟანი და მიირთვით კერძი მომზადებულ კრუტუნებთან ერთად.
