ღორის კერძები საკმაოდ სწრაფად მზადდება, ეს გამოწვეულია თავად ხორცის თვისებებით. ყველის ქერქი მათ ცხარე არომატს მისცემს. და ღუმელში ყველის "თავსახურის" ქვეშ მოხარშული კარტოფილისა და ხორცის პელმენი სასიამოვნოდ გაამრავალფეროვნებს ყოველდღიურ მენიუს.
Ეს აუცილებელია
-
- ყველის პურით ღორის ხორცი:
- ხორცი 600 გრ
- გახეხილი ყველი 100 გრ
- 1/2 ჩაის კოვზი კუმინი
- მარილი წიწაკა
- 2 უმი კვერცხი
- ღორის ხორცისთვის
- ყველით და კვერცხით სავსე:
- ხორცი 1 კგ
- გახეხილი ყველი 150 გრ
- 1 ხახვი
- 150 გრ მშრალი თეთრი ღვინო
- 2 მაგრად მოხარშული კვერცხი
- 3 ს.კ. არაჟანი
- მარილი წიწაკა
- დაჭრილი მწვანილი
- ღორის ხორცისა და კარტოფილის პამიდერებისთვის ყველით:
- ღორის რბილობი 500 გრ
- 2 საშუალო ხახვი
- 600 გრ კარტოფილი
- 1 უმი კვერცხი
- 100 გრ გახეხილი ყველი
- 1/2 ჭიქა ფქვილი
- მარილი
- წიწაკა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ნაწილებად შემწვარი ღორის ხორცი მზადდება 15 წუთის განმავლობაში. მისი მოსამზადებლად გაამშრალეთ რბილობის გარეცხილი ნაჭერი და დაჭერით ნაწილებად, ნაჭრები უნდა იყოს 1,5 სმ სისქის, კარგად ათქვიფეთ, ამის გაკეთება უფრო მოსახერხებელია, ჯერ ნაჭრების პლასტმასის პარკში ჩასმა. დარტყმისას ნუ გადააჭარბებთ მას ისე, რომ არ გაარღვიოთ ისინი. თითოეული ულუფა მოაყარეთ მარილით, პილპილით და ხიდის თესლით, დაასველეთ წინასწარ ათქვეფილ კვერცხში და გახეხეთ ყველით. შეწვით frying პანში კარგად გაცხელებული მცენარეული ზეთით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შეამოწმეთ მზადყოფნა თხელი დანით - თუ გამოყოფილი წვენი მსუბუქია, მაშინ ხორცი მზად არის. მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.
ნაბიჯი 2
ღორის ხორცით სავსე ყველით და კვერცხით მოჭრილი გარეცხილი და ხმელი ნაჭერი ხორცი ნაწილებად მინიმუმ 2 სმ სისქისა. მოამზადეთ შიგთავსის ნარევი: შეურიეთ გახეხილი ყველი, მოხარშული დაჭრილი კვერცხი, არაჟანი, დაჭრილი ხახვი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ ყველის ნარევი. ხორცის თითოეული ნაჭრის გასწვრივ გააკეთეთ გრძივი ღარი ჯიბის სახით. ჩაყარეთ ღორის ხორცი ყველის ნარევით და დაიცავით შამფურები (ან კბილის ჯაგრისები). შეწვით ხორცი ტაფაში მცენარეული ზეთით 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შემდეგ ჩაასხით ღვინო ტაფაში და მსუბუქად ადუღეთ. მიღებულ სოუსს დაუმატეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე (დაახლოებით 20 წუთი). მიირთვით მოხარშული კერძი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.
ნაბიჯი 3
შეგიძლიათ მოაყაროთ ღორის ხორცი კვერცხით, კარტოფილით და ყველით, პამენდერების სახით. გარეცხეთ ხორცის ნაჭერი პატარა ნაჭრებად. ტაფაში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი მცენარეულ ზეთთან ერთად, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დაამატეთ მას ხორცი და კიდევ 7-10 წუთი მოხარშეთ. გახეხილი კარტოფილი მოვხარშოთ დამარილებულ წყალში, ავთქვიფოთ, დავუმატოთ გახურებული რძე და შემწვარი ხორცი ხახვთან ერთად. მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, კარგად ავურიოთ და გავაციოთ. შემდეგ დაამატეთ ათქვეფილი კვერცხი და ფქვილი, მოზილეთ კარტოფილისა და ხორცის ცომი. ჩამოაყალიბეთ თოკი დაახლოებით 2 სმ დიამეტრით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად ნაჭრებად. განათავსეთ ისინი ცხიმწასმულ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. დაამატეთ წყალი და გამოაცხვეთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ბოსტნეულის სალათთან და ნივრის არაჟნის სოუსთან ერთად.
