Tart Taten - ფრანგული ღვეზელი "შიგნით" ვაშლით. მსოფლიოში ცნობილი კერძის რეცეპტის გაჩენა მოხდა შემთხვევით, შეცდომით. ტორტის სამწუხარო გარეგნობის შენიღბვის მიზნით, სასტუმროს დიასახლისმა, დებმა ტატენმა, მისი გადატრიალება გადაწყვიტეს. ექსპერიმენტმა წარმატებით ჩაიარა, სტუმრებს იმდენად მოეწონათ ნამცხვარი, რომ გადაწყდა მისი გამოცხობა მომავალში. კიში არის კიდევ ერთი ტრადიციული ღია ფრანგული ღვეზელი, სხვადასხვა ფითხით.
ფრანგული ტორტი ტარტ ტატენი
შემადგენლობა:
ცომი:
- ფქვილი - 220 გ;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- კარაქი - 100 გ;
- შაქარი - 75 გ;
- გამაფხვიერებელი - 2 გ;
- მარილი - მწიკვი.
შევსება:
- ვაშლი - 4 ცალი;
- შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
- კარაქი - 2 სუფრის კოვზი.
ცომის მოსამზადებლად კარაქი გაადნეთ წყლის აბაზანაში. დაამატეთ შაქარი, შემდეგ კი ფქვილი, თანდათანობით დაასხით ის ნაკაწრში. დაამატეთ მარილი და აურიეთ. ცომს უნდა ჰქონდეს მტვრიანი ტექსტურა. შემდეგ დაამატეთ გამაფხვიერებელი და ათქვეფილი კვერცხი. აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. ცომი ბურთულად მოაყალიბეთ და მაცივარში გააცივეთ ერთი საათის განმავლობაში. კანი და თესლი ვაშლი შევსების მიზნით, დაჭრილი ნაჭრებად.
ფორმაში სქელი ფსკერით, გაათბეთ შაქარი, სანამ ბუშტი არ დაიწყებს, იქ დაამატეთ კარაქი. მუდმივად ურიეთ, სანამ კარაქი არ შეურევს შაქარს და არ მიიღებს ლამაზ ღია ყავისფერ ფერს. კარამელი მზად არის. ახლა თქვენ უნდა მოათავსოთ დაჭრილი ვაშლის ნაჭრები წრეში. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ეს იქნება ტორტის ზედა ნაწილი, ამიტომ ვაშლი ლამაზი უნდა იყოს. ვაშლები კარამელით გააგზავნეთ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და გააცივეთ.
ცომი ამოიღეთ მაცივრიდან, გააბრტყელეთ არაუმეტეს 3 მმ სისქის ფენა, გაჭერით საცხობი ფორმის გვერდითი მხარეებით და მზა ვაშლებს გადააფარეთ ეს ფენა. გახეხეთ ზედაპირი ჩანგლით, განათავსეთ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 45 წუთის განმავლობაში. მიირთვით თბილი ნაყინით ან ნაყინით.
ფრანგული კლასიკური კიში ლორენი
საინტერესო ფაქტი: ლორაინში ეს ნამცხვარი მომზადდა ლანჩისგან დარჩენილი ნებისმიერი პროდუქტისგან, მაგრამ შევსების სავალდებულო ინგრედიენტებით - კვერცხი, ნაღები და ყველი.
შემადგენლობა:
ცომი:
- ფქვილი - 250 გ;
- კარაქი - 125 გ;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- ყინულის წყალი - 3 ს.კ. კოვზები;
- მარილი - მწიკვი.
შევსება:
- შებოლილი ძოწი - 250 გ;
- მძიმე კრემი - 200 მლ;
- კვერცხი - 4 ცალი;
- გახეხილი გრუიერის ყველი - 150 გ;
- მარილი, შავი პილპილი, ჯავზი - გემოვნებით.
ფქვილი უნდა ავურიოთ ყველა ინგრედიენტთან ერთად, გავაბრტყელოთ ბურთი, გადავაფინოთ კილიტა, შედოთ მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში. წვრილად დავჭრათ ძოწი, შევწვათ. გააკეთეთ კვერცხის კრემის ნარევი ნაღებით, გახეხილი ყველის 2/3, ათქვეფილი კვერცხით, მარილით, პილპილით და ჯავზი. აქ დადეთ ძაფები.
ცომი გავაბრტყელოთ, ჩავყაროთ ყალიბში, გავაკეთოთ გვერდები და დავჭყლიტოთ ჩანგლით. აცხვეთ ფენა ღუმელში 190 ° C ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ შევსება, მოაყარეთ ყველი და შედგით ღუმელში კიდევ 30 წუთი. კიში მზად არის. ის შეიძლება მიირთვათ ცივად და ცივად.
