სახლში ქათმის მშრალი მკერდის მომზადება საკმაოდ მარტივია - ერთადერთი სიფრთხილეა ამ პროცესის ხანგრძლივობა. ამასთან, შედეგი ღირს დახარჯული დრო, რადგან ხელნაკეთი ჯერი ძალიან გემრიელი, არომატული და პიკანტური გამოდის.
მშრალი მკერდის რეცეპტი
სახლის გასაშრობად საჭიროა 3 დიდი ქათმის მკერდი, 2, 5 ჩაის კოვზი წითელი დაფქვილი წიწაკა, 3 სუფრის კოვზი მარილი, 1 სუფრის კოვზი ტკბილი დაფქული წიწაკა, 4 ჩაის კოვზი შავი პილპილი და 4 კბილი ნიორი. თქვენ დაგჭირდებათ საკინძავი ფილმი, ვაფლის პირსახოცები ან გაზები. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა დააკავშიროთ წიწაკა, წითელი და შავი პილპილი, მარილი და კარგად ავურიოთ. ქათმის მკერდი გარეცხილია ცივი წყლის ქვეშ, გამოშრა ქაღალდის პირსახოცით და შეიზილეთ სანელებლების ნარევით, რის შემდეგაც ისინი ჩაყრიან თასს პლასტმასის შესაფუთ ქვეშ და აგზავნიან მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში.
მარინაციის დროს, დიდი რაოდენობით წვენი შეუშვებენ წვენს, რომლის გამოწურვა არ სჭირდება - ხორცი უნდა გაჟღენთილიყო მასში.
ერთი დღის შემდეგ ქათამი კვლავ უნდა გაირეცხოს ცივი წყლის ქვეშ, სუნელები მთლიანად უნდა გაირეცხოს და ხორცი, რომელმაც მკვრივი სტრუქტურა შეიძინა, უნდა გაშრეს. მას ათქვიფებენ დაჭრილ ნიორთან და დაფქულ შავ პილპილთან ერთად, გახვეულნი არიან გაზის ან ვაფლის პირსახოციში და აგზავნიან მაცივარში ერთი ან ორი დღის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ, გამხმარი ქათმის მკერდი მზადაა - საჭიროა რაც შეიძლება წვრილად დაჭრა და მიირთვათ სენდვიჩებით ან დამოუკიდებელი საჭმლის საშუალებით.
ქათმის გაშრობის საიდუმლოებები
თუ გსურთ ქათმის მკერდი უფრო გაბრწყინდეს, საჭიროა ოთახის ტემპერატურაზე ვენტილირებად ოთახში სქელ ძაფზე ჩამოკიდეთ და ასე შეინახეთ რამდენიმე დღის განმავლობაში. ამავე დროს, მნიშვნელოვანია ხორციდან ბუზებისა და სხვა მწერების განდევნა, ასევე ქათმის დაცვა მტვრისგან, ძაფის თავზე დარგული ქაღალდის წრეების გამოყენებით. ქათმის მკერდი შეიძლება გაშრეს ზამთარშიც -5 ° C ტემპერატურაზე - შედეგი იგივე იქნება, რაც ზაფხულში, მხოლოდ გაშრობის პროცესი დაახლოებით ოთხ დღეს გაგრძელდება.
უმჯობესია დაკიდოთ ქათამი კარნიზზე, სადაც ის განიავდება და გაშრება მზეზე.
გაშრობის პროცესის დასაჩქარებლად, შეგიძლიათ ქათმის მკერდი მოაჭრათ დიდ ზოლებად მარინადებამდე და ასე მოამზადოთ. გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ გამოიყენონ არა ჩვეულებრივი, არამედ ადიღური მარილი, რომელიც უკვე იყიდება სუნელებთან ერთად. მარინადობისას სასურველია დაჟინებით მოითხოვოთ მარინირებული ქათმის მკერდი მაცივარში მინიმუმ ერთი დღით (ან უფრო მეტხანს) ისე, რომ ჯერი მაქსიმალურად წვნიანი და გემრიელი იყოს. იდეალურ შემთხვევაში, ქათმის ხმელი ხორცი შეიძლება მოვიხმაროთ, როდესაც მასზე მსუბუქი, ხმელი ქერქი წარმოიქმნება.
