პლოვის სამზარეულო ნამდვილი კულინარიული ხელოვნებაა. იმისათვის, რომ პილავი წვნიანი, მტვრევადი, სურნელოვანი და რაც მთავარია გემრიელი გახდეს, საჭიროა მიმართოთ ჯადოსნური ჭურჭლის - თიხის ჭურჭლის დახმარებას.
Ეს აუცილებელია
-
- ხორცი (ცხვრის ხორცი)
- ღორის ხორცი
- ქათამი) - 500 გრამი;
- გრძელი მარცვლეულის ორთქლზე მომზადებული ბრინჯი - 1, 5-2 ჭიქა;
- საშუალო ზომის სტაფილო - 2-4 ცალი;
- ქლიავი - 50-100 გრამი;
- ხახვი - 3-5 ცალი;
- ცხოველური ცხიმი: ქათამი
- ღორის ხორცი
- ცხვრის ხორცი - 50 გრამი;
- მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი;
- ნიორი - 1 თავი;
- სანელებლები: კურკუმა
- ზაფრანა,
- ზირა
- შავი წიწაკა,
- კოწახური
- მარილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩაყარეთ თიხის ჭურჭელი ცივ წყალში 15-20 წუთის განმავლობაში. თიხის ფორები შეივსება ტენით და პილაფი უფრო წვნიანი იქნება.
ნაბიჯი 2
ბრინჯი კარგად უნდა დაიბანოთ და დაიფაროს ცივი წყლით.
ნაბიჯი 3
გარეცხეთ ქლიავი. საჭიროების შემთხვევაში, გაათავისუფლეთ იგი ძვლებისგან და შეავსეთ იგი თბილი წყლით.
ნაბიჯი 4
თქვენი საყვარელი ხორცის ფილე დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად.
ნაბიჯი 5
დავჭრათ ხახვი ნახევრად რგოლებად და სტაფილო ზოლებად.
ნაბიჯი 6
მძიმე ფსკერულ ჭურჭელში (მაგალითად თუჯის) ცხოველური ცხიმით, შეწვით დაჭრილი ხორცი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გადააფარეთ და წამოადუღეთ. ხარშვის დრო დამოკიდებულია არჩეული ხორცის ტიპზე, დაახლოებით 5-15 წუთი.
ნაბიჯი 7
სხვა ტაფაში, ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დაამატეთ სტაფილო, გააჩერეთ კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ქლიავი და წვრილად დაჭრილი ნიორი ორი კბილი, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. თუ ქლიავი დიდია, საჭიროა მისი გაჭრა ორ ნაწილად.
ნაბიჯი 8
შეავსეთ 1/3 ქვაბი ხორცით, დაამატეთ ქათმის ბოსტნეული და შერჩეული სანელებლები. არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება.
ნაბიჯი 9
ქვაბში დაამატეთ ბრინჯი, გადინეთ წყალი, რომელშიც ის იყო. ქოთანი 2/3 უნდა იყოს სავსე. არ აურიოთ. ნაზად დაასხით პილაფი მდუღარე წყალში. წყლის დონე უნდა იყოს 1-1,5 სანტიმეტრი მეტი, ვიდრე ბრინჯი. დაახურეთ ქვაბი სახურავით და განათავსეთ იგი ცივ ღუმელში. თერმომეტრი დააყენეთ 200 გრადუსზე. არ ჩადოთ ქვაბი გახურებულ ღუმელში, შეიძლება გაიბზაროს ან გაიბზაროს.
ნაბიჯი 10
15-20 წუთის შემდეგ ბრინჯში ჩადეთ მთლიანი გაუწმენდილი ნივრის კბილი.
ნაბიჯი 11
20-30 წუთის შემდეგ დააგემოვნეთ ბრინჯი. თუ ბრინჯი არ არის მოხარშული და სითხე მთლიანად შეიწოვება, ნაზად დაამატეთ ცხელი წყალი. დაახურეთ სახურავი და ჩადეთ ქვაბი ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 12
ქვაბი გამოიღეთ ღუმელიდან, მოაცილეთ ნივრის კბილი, აურიეთ შინაარსი. მოაყარეთ ახალი დაჭრილი მწვანილი: კამა, cilantro, ოხრახუში, რეჰანი. მიირთვით სუფრასთან. Გემრიელად მიირთვით.
