ჩვენი ბებიები და მშობლებიც კი ამზადებდნენ ქვაბებსა და ქვაბებში. ერთი შეხედვით, ეს გარკვეულწილად რთული და პრობლემური ჩანს, მაგრამ, როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს,”თვალებს ეშინიათ, ხელები კი ყველაფერს აკეთებენ”. ხორცის მომზადება შეგიძლიათ კარტოფილში ან მის გარეშე, ფაფა გულაშთან და პირის ღრუს მორწყვის სხვადასხვა კერძთან ერთად.
ხორცი ქვაბში
შეწვით ხორცი, მოხარშეთ სოკო, დაჭერით კარტოფილი კუბიკებად და შეწვით ნახევრად მოხარშულამდე, გახეხეთ და შეწვით სტაფილო.
შემწვარი ხორცი ჩადეთ ქვაბში, ზემოდან მოათავსეთ სოკო, ხახვი, შემდეგ კი კარტოფილი და სტაფილო. სეზონი სუნელებით და მოათავსეთ ღუმელში. მას შემდეგ, რაც ყველაფერი მოიხარშება, დაამატეთ ნიორი პიკანტებისთვის და მიირთვით.
გულაში ქოთნებში
მიიღეთ:
- 0,5 კგ ძროხის ხახვი და ხახვი
- 0,5 ჭიქა დახვეწილი მცენარეული ზეთი
- 250 გ პომიდორი
- 1 სტაფილო
- 250 გ ნიახური
- 3 ლ. ბულიონი
- 0,5 კგ კარტოფილი
- წიწაკა - წითელი და შავი, ნიორი, მარილი გემოვნებით
შემწვარი ხახვი დაჭერით რგოლებად, დაამატეთ მსხვილად დაჭრილი საქონლის ხორცი, მოაყარეთ წიწაკა და ნიორი და შეწვით ცოტა მეტი დაბალ ცეცხლზე.
შემწვარი ხორცი ხახვთან, ნიახურთან, კარტოფილთან, სტაფილოსთან ერთად ჩაყარეთ წინასწარ მომზადებულ ჭურჭელში და ზემოდან დაასხით ბულიონი. განათავსეთ გახურებულ ღუმელში და მოათავსეთ პომიდორი, მარილი და ორი სახის წიწაკა თითოეულ ქვაბში მოხარშვამდე ნახევარი საათით ადრე.
შემწვარი
მიიღეთ:
- 300 გრ. ახალი ხორცი
- 1 კგ კარტოფილი
- 3 ხახვი
- წიწაკა, მარილი გემოვნებით
- 0, 5 შეფუთვა კარაქი.
- სოუსისთვის გჭირდებათ:
- 4 ს.კ. არაჟნის კოვზები
- 4 ს.კ. კოვზი მაიონეზი
- 1 ს.კ. კოვზი რძე
- ყველი
- წვრილად დაჭრილი ხორცი შეურიეთ დაჭრილ ხახვს და კარაქს და მოათავსეთ ქვაბის ძირში. განათავსეთ დაჭრილი კარტოფილი ზემოდან და აურიეთ, დაამატეთ კარაქის ნაჭერი, ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველის სოუსი და მოათავსეთ კარგად გაცხელებულ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში.
- შეგიძლიათ ნებისმიერი ხორცი ასე მოამზადოთ და დაამატოთ სხვადასხვა ინგრედიენტები. როდესაც თქვენ მოახერხებთ ხორცის ქოთნებს, შემწვარს ან გულაშს საკუთარი ხელით მომზადებას, აღარ ისურვებთ რესტორანში ვახშმობას, თუნდაც ზოგჯერ.
Გემრიელად მიირთვით!
