ხბოს მედალიონები ფონდუეს შესანიშნავი სადღესასწაულო ხორცის კერძია. ამიტომ, მისი მომზადებისას უნდა შეეცადოთ არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზიც გახდეს.
Ეს აუცილებელია
-
- ხბოს ხორცი (ფილე) - 450 გრამი;
- არომატული ალპური ყველი - 250 გრამი;
- რძე - 60 გრამი;
- მოხარშული ლორი - 50 გრამი;
- კარაქი - 20 გრამი;
- კონიაკი - 20 მილილიტრი;
- ტრუფელის პასტა - 10 გრამი;
- ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
- ფქვილი პურის დასაცხობად;
- მარილი
- დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაჭრილი 200 გრამი ყველი პატარა კუბიკებად, ჩაყარეთ თასში, დაახურეთ ცივი რძე და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
დარჩენილი ყველი, ლორი და წინასწარ მოხარშული კვერცხი წვრილად დაჭერით. შეურიეთ ეს ინგრედიენტები ტრიუფელის პასტასთან, მარილთან და პილპილთან და კარგად აურიეთ. ეს მასა გამოყენებული იქნება, როგორც შევსება.
ნაბიჯი 3
ხბოს ფილე ზედმიწევნით ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, ოდნავ გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით გადაფრქვევით. შემდეგ ამოიღეთ ფილმი და ვენები (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) ხორციდან, ჩამოიბანეთ და კვლავ გაშრეს. მზა ხორცი მოჭერით 4 მედალიონზე, დაახლოებით 1-1,5 სანტიმეტრის სისქით, თითოეულში გააკეთეთ ჯიბეები და შეავსეთ სავსე მასით.
ნაბიჯი 4
ფუნდამენტისთვის აიღეთ რძისა და ყველის ჯამი და მოათავსეთ ცხელი წყლით ქვაბში, შემდეგ კი დაბალ ცეცხლზე. მუდმივად ურიეთ ყველს გახურებამდე, სანამ ყველი ბოლომდე არ დაიშლება და შემდეგ გახურეთ. დაამატეთ 2 გული, კარგად აურიეთ და მოხარშეთ დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. ფონდი უნდა იყოს გლუვი და კრემისებრი.
ნაბიჯი 5
მარილი და პილპილი მედალიონები, მოაყარეთ ფქვილი და შეწვით ორივე მხრიდან 2-3 წუთის განმავლობაში კარაქში.
ნაბიჯი 6
დაასხით კონიაკი ხორცს, დააფარეთ და გაზარდეთ სითბო. როდესაც კონიაკი აორთქლდება, ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან.
ნაბიჯი 7
განათავსეთ დასრულებული მედალიონები თეფშზე და დაასხით ფონდი. მიირთვით ცხლად.
ნაბიჯი 8
სურვილისამებრ, ხბოს fondue მედალიონები შეგიძლიათ მიირთვათ ბოსტნეულთან ერთად. გვერდითი კერძის მოსამზადებლად აიღეთ პომიდორი, ხახვი, ბულგარული წიწაკა და კარტოფილი. ინგრედიენტები დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
