ნაზი, წვნიანი კურდღლის ხორცი წარმოუდგენლად ჯანსაღი და დიეტური კერძია. და ჩაყრილი კურდღელი გახდება არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ საახალწლო სუფრის საოცარი, არაჩვეულებრივი გაფორმება.
Ეს აუცილებელია
-
- 1, 2-1, 5 კგ კურდღელი (კარკასი);
- 400 გრ ქათმის მკერდი;
- 1-2 ცალი. სტაფილო;
- 1 ხახვი;
- 100 გრ არაჟანი;
- 2 კვერცხი;
- 4 კბილი ნიორი;
- მარილი;
- წიწაკა;
- Დაფნის ფოთოლი;
- კარტოფილი;
- პომიდვრები;
- მწვანეთა (კამა
- ოხრახუში);
- ლინგონბერი
- რუბლს შეადგენს შაქრით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კარკასის დამუშავება. ამისათვის ის გააჩერეთ 1-2 დღის განმავლობაში ცივ წყალში, რომელიც დროდადრო უნდა შეიცვალოს. დარწმუნდით, რომ წყალი მთლიანად ფარავს კურდღელს. ამოიღეთ კურდღელი წყლიდან, გააშრეთ. კურდღლის მხრის პირები გათიშეთ, დანით ფრთხილად გააკეთეთ ნაჭრები, მაგრამ არა მთლიანად, მთელი ხერხემლის გასწვრივ, ისე, რომ მზა კარკასის გაჭრა უფრო ადვილი იყოს. დაჭერით ნიორი თხელ ნაჭრებად და მათთან ერთად ჩაყარეთ კურდღელი. მარილი და პილპილი კარკასი, ჩადეთ მაცივარში.
ნაბიჯი 2
მოამზადეთ გახეხილი ხორცი. ამის გაკეთება, გაჭრა ყველა ხორცი მხრის პირებიდან, აიღეთ კურდღლის ღვიძლი, გული და თირკმლები და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. დაჭერით ქათმის მკერდი პატარა ნაჭრებად. გააცალეთ სტაფილო და გახეხეთ. ხახვი გააცალეთ და დანით წვრილად დაჭერით. ტაფაში გაათბეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ხახვი და სტაფილო. შეუთავსეთ ბოსტნეულს დაჭრილი ხორცი, მარილი და პილპილი ყველაფერი კარგად, დაამატეთ კვერცხი და არაჟანი. კარგად შეურიეთ მზა ხორცი.
ნაბიჯი 3
შეავსეთ კურდღელი გახეხილი ხორცით. შეკერეთ მუცელი სქელი ძაფით ან წაუსვით კბილის ჯაგრისებით. წაუსვით არაჟანი კარკასის ყველა მხარეს. საცხობი ფურცელი წაუსვით მცენარეულ ზეთს. განათავსეთ კურდღელი მასზე. მოათავსეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ცხობის დროს პერიოდულად მორწყეთ კარკასს გამოჩენილი წვენით. გამოაცხვეთ კურდღელი ტენდერამდე.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ გვერდითი კერძი. მოგიწევთ კარტოფილის კანი, დაჭრილი ნაჭრებად და ზეთში გაცხელება. გარეცხეთ პომიდორი, გააშრეთ და დაჭერით პატარა სოლით. გარეცხეთ და გააშრეთ მწვანილი.
ნაბიჯი 5
მზა კურდღელი გადაიტანეთ დიდ თეფშზე და დაჭერით ნაჭრებად. დაფარეთ კარტოფილის სვილები და პომიდვრის სოლი. დაამშვენებს მწვანილით. მიირთვით ლინგონბერით. Გემრიელად მიირთვით!
