პიურე სუპები არის დიეტური კვება, რომელიც ძალიან სწრაფად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და აქვს მსუბუქი გემო და მადისაღმძვრელი გარეგნობა. ეს მშვენიერი გამოსავალია ბავშვთა კვებისთვის. ამასთან, ასეთი საკვები შეიძლება გახდეს დელიკატესი ზრდასრული გურმანებისთვისაც. სცადეთ წითელი ჭარხლის და შებოლილი გველთევზის პიურე წვნიანი - გულიანი და გემრიელი, ეს გახდება ოჯახის კერძის მნიშვნელოვანი ნაწილი.
Ეს აუცილებელია
-
- 350-400 გრ შებოლილი გველთევზა;
- 500 გრ წითელი ჭარხალი;
- 800 გრ ქათმის ბულიონი;
- 2 ჭიქა ვაშლის წვენი
- 1 ვაშლი;
- სუფრის ძმარი;
- 2 ხახვი;
- კარაქი შესაწვავად;
- 1 სუფრის კოვზი ფქვილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გააცალეთ გველთევზა (კარკასის ოპტიმალური წონაა 350-400 გ). კანი რომ მოიცილოთ, გაჭერით თავის გარშემო, შემდეგ კი სწრაფად გაიტანეთ მას, როგორც ჩაქსოვილი. შებოლილი თევზის გარსი დიდი ძალისხმევის გარეშე უნდა ჩამოიშოროთ. მოხერხებულობისთვის, ზოგი დიასახლისი გველთევზას დაჰკრავს დაფაზე თვალების საშუალებით, შემდეგ კი სწრაფად და ფრთხილად აშორებს კანს.
ნაბიჯი 2
ამოიღეთ თავი და ძვლები კარკასისგან, დაჭრილი ფილე საშუალო ზომის ნაჭრებად. მოათავსეთ გველთევზა ქვაბში, გადააფარეთ ქათმის ნახარში (800 გრ) და ახლად გამოწურული ვაშლის წვენი (400 გრ). გააჩერეთ თევზი ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. მოხარშული ფილე ამოიღეთ თხევადი ჭრილით კოვზით, წვრილად დაჭერით და მოათავსეთ სუფთა ჭურჭელში სიცივეში.
ნაბიჯი 3
ზედმიწევნით გარეცხეთ წითელი ჭარხალი (ნედლეულის წონა - 500 გრ), გათიშეთ ძირეული კულტურების ზედა და ქვედა ნაწილი. მოხარშეთ ბოსტნეული ტენდერამდე, ან ორმაგ ქვაბში მოხარშეთ იმისათვის, რომ მოხარშული ჭარხლის თავდაპირველი ნათელი ფერი არ დაკარგოს, წყალში დაამატეთ მცირე რაოდენობით სუფრის ძმარი.
ნაბიჯი 4
კანი და დაჭრილი 2 ხახვი თხელ ნახევარ რგოლებად, შემდეგ კი შეწვით კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ნაბიჯი 5
მოათავსეთ ბლენდერში დაჭრილი მოხარშული ჭარხალი, შეწვით ხახვი და 250 გრ 20% მძიმე კრემი. ბულიონი გაწურეთ, რომელშიც შებოლილი თევზი მოხარშული იყო, წვრილ საცერში და დაამატეთ მიღებულ ნარევს.
ნაბიჯი 6
წვნიანის ყველა ინგრედიენტი (გველთევზის გარდა) გახეხეთ პიურემდე, შემდეგ ჩაასხით ქვაბში და ადუღეთ. მსუბუქად შეწვით ერთი სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი კარაქში, მოათავსეთ წვნიანში და გააჩერეთ დაახლოებით 15-20 წუთი. ეს საშუალებას მისცემს პიურე ცხელი კერძი უფრო დიდხანს დარჩეს ერთგვაროვანი სქელი ნალექის გარეშე.
ნაბიჯი 7
განათავსეთ გაცივებული გველთევზა ნაჭრები მზა ჭარხლის წვნიანში. იმისათვის, რომ თქვენს კერძს უგემრიელესი არომატის თაიგული მიანიჭოთ, დიდი კანიანი ვაშლის ნაჭრები შეწვით კარაქში და განათავსეთ წვნიანში.
